Saltison adalah hidangan daging yang sangat lezat, yang persiapannya menggunakan kepala, telinga, dan lidah babi. Pertama, daging dan tulangnya direbus lama, kemudian dipotong-potong, dipadatkan dalam perut babi dan disimpan di bawah tekanan. Secara alami, bumbu dapur, bawang putih, dan daun salam digunakan untuk melengkapi rasanya.
Setelah memotong saltison, Anda tidak hanya dapat mengagumi irisan lidah yang menggugah selera, garis-garis putih tulang rawan telinga dan cangkang alami yang terlihat darinya, tetapi juga benar-benar menikmati rasanya yang luar biasa.
Siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan saltison kepala babi.
Tahap pertama dalam menyiapkan saltison tidak jauh berbeda dengan memasak daging agar-agar biasa: Anda perlu menyiapkan daging, menambahkan air, dan membakarnya. Satu-satunya kesulitan tampaknya adalah membagi kepala menjadi beberapa bagian. Di sini, tentu saja, lebih baik menggunakan kapak atau, sebagai alternatif, tangan laki-laki yang kuat.
Sebelum Anda mengambil kapak di tangan Anda, Anda harus mencucinya dengan baik dan mengikis kulit kepala Anda. Jika masih terlihat sisa bulunya, bakarlah dengan api. Potong kepala menjadi 6 bagian. Potong dan cuci bersih bagian dalam telinga dan, betapapun kejamnya kedengarannya, buang matanya. Karena mengandung cairan, yang bila dipanaskan mulai terasa pahit.
Tempatkan daging yang sudah disiapkan dengan tulang, lemak babi, lidah dan kuping ke dalam panci besar. Tuang air hingga menutupi isian 2-3 cm, setelah mendidih rebus 1-2 menit dan tiriskan airnya. Tuang ke dalam air bersih dan didihkan kembali dengan api besar. Kemudian kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 4 jam.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi 4 bagian, kupas bawang putih, siapkan allspice dan lada hitam.
Tuang bumbu dan garam yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 1 jam lagi.
Saat daging sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan perut babi. Saya bahkan mengatakan bahwa Anda harus mulai memasaknya jauh sebelum daging mulai dimasak. Itu perlu dicuci bersih di beberapa perairan. Kemudian tambahkan perasan 1 buah lemon, taburi garam secukupnya dan haluskan hingga rata, seperti sedang dipijat. Ini akan membantu menghilangkan lendir pada lapisan lambung. Setelah semua ini selesai, tuangkan air dingin dan biarkan selama 8-10 jam.
Kemudian, untuk menghilangkan bau khas lambung, Anda perlu menambahkan bubur jagung.
Dan pijat dia lagi. Hancurkan dengan lembut, haluskan, putar satu sisi terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Tutupi dengan kain lembab dan biarkan selama setengah jam. Kemudian bilas semuanya dengan air mengalir.
Keluarkan semua daging dari kaldu, dan setelah dingin, pisahkan dari tulangnya.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bawang putih cincang, garam secukupnya dan aduk rata.
Balikkan bagian dalam perut dan isi dengan daging yang sudah disiapkan, beraroma harum dan empuk, padatkan sedikit dan ratakan. Jahit lubang dengan benang. Gunakan jarum untuk membuat 5-10 tusukan di seluruh perut agar udara bisa keluar.
Saring kaldu daging yang dimasak dan didihkan. Dan baru setelah mendidih, rendam saltison di dalamnya. Ini adalah syarat wajib agar tidak pecah atau robek. Rebus selama 1 jam dengan api kecil.
Agar saltison mendapatkan warna yang indah dan menggugah selera, harus dipanggang dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 180 derajat.
Letakkan beban di atas saltison yang masih panas dan biarkan setidaknya selama 8 jam.
Saltison kepala babi yang menggugah selera, lezat, dan berdaging sudah siap.
Sajikan dengan mustard atau lobak pedas. Dapat digunakan untuk membuat sandwich atau canape. Anda bisa menggantinya dengan sosis atau daging babi rebus buatan sendiri.
Selamat makan. Masak dengan cinta.
Mereka yang pernah mencoba daging kental Rusia dan otot Jerman pasti menghargai “saudara” Polandia mereka. Kita berbicara tentang camilan daging dingin yang disebut saltison. Apakah kita tertarik? Kemudian dengan cepat mengambil buku catatan dan pena. Anda akan belajar cara menyiapkan saltison di rumah dari artikel kami. Kami hanya berharap Anda sukses kuliner!
informasi Umum
Saltison (atau salceson) adalah produk daging yang berbahan dasar jeroan babi cincang. Pertama, direbus dalam air asin. Kemudian massa yang dihasilkan dimasukkan ke dalam usus atau perut babi. Bukan itu saja. Langkah selanjutnya dalam menyiapkan saltison bisa dengan merebus atau memanggangnya di dalam oven. Kemudian massa daging ditempatkan di bawah tekanan selama beberapa jam. Disajikan hanya dingin. Kelezatan ini dibuat tidak hanya di Polandia, tetapi juga di Republik Ceko dan Ukraina.
Ibu rumah tangga Rusia juga bisa menyiapkan saltison di rumah. Komponen utama (daging) yang cocok antara lain: buku jari babi, lemak babi, hati, kepala, jantung, dan sebagainya. Di bawah ini beberapa resep menarik dan mudah diikuti.
Saltison ayam di rumah
Daftar belanjaan:
- 10 gram porsi agar-agar;
- seikat adas;
- ayam - satu bangkai;
- lada yang baru digiling - tidak lebih dari 1-2 sejumput;
- garam - sesuaikan selera Anda.
Proses menyiapkan kelezatan
- Mari kita mulai dengan mengolah bangkai ayam. Kami membilas burung itu dengan air keran. Potong-potong. Kulitnya harus dihilangkan dengan hati-hati dengan pisau. Kami tidak membutuhkannya. Kami juga memotong daging dari tulangnya. Saltison di rumah akan dibuat dari fillet. Dan tulang serta kulitnya bisa dimasukkan ke dalam lemari es, lalu dimasak menjadi sup.
- Potong fillet ayam menjadi potongan besar. Pindahkan ke mangkuk. Taburi dengan dill cincang dan merica. Tambahkan bawang putih tumbuk dan bubuk gelatin. Kami memberi garam pada semuanya. Campur dengan baik. Rempah-rempah harus didistribusikan secara merata ke seluruh massa daging.
- Ambil kantong tetra (dari susu atau jus yang dibeli di toko). Biasanya dirancang untuk 1-2 liter. Kami memotong bagian atasnya dengan gunting. Sekarang, dengan menggunakan sendok, kita harus mengisi kantong dengan campuran ayam.
- Lapisi bagian bawah loyang dengan serbet yang dilipat beberapa lapis. Kami menempatkan kantong tetra beserta isinya langsung di atasnya. Sekarang isi panci kami dengan air. Cairan tersebut harus menutupi formulir dengan daging hingga ¾ tingginya. Kami juga menyarankan untuk menyelipkan tepi tas ke dalam. Tutupi panci dengan penutup. Anda bisa menaruhnya di atas kompor. Segera setelah cairan mulai mendidih, kecilkan api sedikit. Kami mengatur waktunya selama 40-50 menit.
- Saltison yang sudah jadi tidak bisa langsung dikeluarkan dari kemasannya. Biarkan kelezatannya selama beberapa jam hingga benar-benar dingin. Saat massa daging sudah benar-benar mengeras, ambil pisau di tangan Anda dan potong tetra-pack. Saltison terlihat sangat enak. Bukankah begitu?
Potong tipis-tipis, letakkan sayuran segar dan rempah-rempah di sebelahnya di atas piring. Ulasan menyebutkan bahwa resep ini cocok untuk penganut pola makan sehat dan mereka yang sedang diet. Selamat makan semuanya!
Memasak saltison di rumah (dari kepala babi)
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- 3-4 liter air;
- lada hitam - 15-20 kacang polong;
- kepala babi - setengahnya sudah cukup;
- bawang putih - beberapa kepala;
- hidangan daging sapi atau Sandung lamur - per 1 kg;
- jumlah garam yang disarankan - 30 g;
- daun salam - 5-7 lembar.
Bagian praktis
Di mana kita mulai? Kita harus menyiapkan komponen daging untuk dimasak. Setengah kepala babi harus dipotong menjadi beberapa bagian lagi. Dengan cara ini mereka akan matang dengan cepat.
Kami mencuci daging dengan air mengalir. Tempatkan dalam panci. Tambahkan air. Harap dicatat bahwa cairan harus menutupi seluruh potongan kepala babi. Kami menunggu proses perebusan dimulai. Kuras air ke wastafel. Bilas wajan dengan daging. Isi lagi potongannya dengan air. Kami mengulangi langkah-langkah yang dilakukan sebelumnya. Dan baru ketiga kalinya kita menambahkan garam ke dalam cairan mendidih. Nyalakan api sedang. Dengan tutupnya terbuka, bagian kepala babi akan matang selama 3-3,5 jam.
Agar tidak membuang waktu, yuk beralih ke bahan lainnya. Bilas daun salam dengan air. Kupas bawang putih dan cincang halus. Setengah jam sebelum daging matang, tambahkan merica ke dalam wajan. Kami juga mengirimkan bawang putih cincang dan daun salam ke sana.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan potongan daging dari kaldu. Kami dengan hati-hati merasakannya masing-masing. Jika ada tulang kecil, segera keluarkan. Kita juga harus menghilangkan dari kepala kita: otak, gigi dan mata. Gunakan tangan untuk memisahkan daging dari tulangnya, lalu potong dadu (1,5 x 1,5 cm). Kami melakukan hal yang sama dengan daging sapi (entrecote atau brisket).
Tempatkan daging cincang ke dalam mangkuk. Tuang 2-3 sendok kaldu tempat kita memasak kepala babi. Mari kita cicipi hidangannya. Jika perlu, taburi dengan bumbu atau tambah jumlah bawang putih.
Ambil kantong plastik tebal. Kami menempatkan sebagian massa daging ke dalamnya. Pastikan untuk memeras udara berlebih. Kami mengikatnya dengan erat. Tempatkan kantong berisi isinya ke dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan beri tekanan di atasnya. Kami mengirim kelezatan masa depan ke lemari es. Para ibu rumah tangga mencatat bahwa dalam 6-8 jam itu akan mengeras sepenuhnya.
Dilihat dari ulasannya, saltison kepala babi di rumah ternyata harum dan memuaskan. Seperti daging kental Rusia, daging ini bisa disajikan dengan mustard dan lobak pedas.
Pilihan lainnya adalah saltison di perut
Kumpulan produk:
- kaki ayam - 2 buah;
- lidah babi - 200 gram;
- bawang putih - satu kepala sudah cukup;
- ambil 250 g hati sapi dan daging sapi muda;
- bawang - 2 buah;
- adas - secukupnya;
- perut babi;
- bumbu favorit;
- agar-agar (10 g) - opsional;
- 300 g masing-masing dada babi (dengan lemak babi) dan hati babi.
instruksi rinci
Langkah No. 1. Letakkan di atas meja segala sesuatu yang akan digunakan untuk menyiapkan saltison di rumah hari ini. Pertama-tama, Anda perlu menangani komponen daging. Potong lidah, jantung, dada, kaki, lemak babi dan hati menjadi kubus (1,5 x 1,5 cm).
Langkah nomor 2. Buang kulit bawang putih dan umbinya. Potong dadu dengan ukuran yang sama dengan daging.
Langkah No. 3. Ambil cangkir besar. Kami memindahkan produk daging cincang, bawang bombay dan bawang putih ke dalamnya. Garam. Tambahkan adas cincang. Campur semuanya.
Langkah nomor 4. Perut babi, yang sebelumnya dicuci dengan air, disiram air mendidih. Ini akan menghilangkan lendir yang tidak sedap. Mari kita mulai menjahit perutnya. Pastikan untuk meninggalkan lubang kecil. Melalui itu kami dengan hati-hati mengisi perut dengan massa daging. Kami mengisinya dengan erat. Tambahkan 10 gram bubuk gelatin yang dilarutkan dalam air.
Langkah No. 5. Jahit perut babi sampai habis. Tempatkan dalam panci berisi air dingin. Kami menaruhnya di atas kompor. Apinya harus sedang. Kami menunggu proses perebusan dimulai. Perut yang bengkak sebaiknya ditusuk di 3-4 tempat. Ini harus dilakukan dengan tusuk gigi, bukan garpu. Jika tidak, dinding lambung bisa pecah.
Langkah nomor 6. Setelah mendidih, keluarkan busanya. Kurangi api seminimal mungkin. Isi panci akan matang selama 1,5 jam. Banyak orang menyarankan untuk memberi tekanan pada daging cincang.
Saltison, disiapkan di rumah (di perut), dipotong menjadi lingkaran tipis atau oval. Pakar kuliner mengatakan ini cocok dengan mustard dan saus tomat. Anda dapat melihatnya sendiri.
Akhirnya
Pilih resep saltison apa saja. Di rumah, Anda bisa menyiapkan kelezatan yang sesungguhnya dengan menggunakan bahan-bahan yang murah. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya kepada seluruh keluarga. Saltison sangat cocok untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Perlu diperhatikan bahwa kandungan kalorinya melebihi 200 kkal/100 g, meskipun sepotong kecil saltison tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda.
Saltison dari buku jari babi disiapkan dengan sangat sederhana, tetapi tampilannya mengesankan dan akan selalu menyenangkan pecinta daging rumahan.
Bagaimana memilih buku jari babi untuk saltison
Karena daging babi adalah komponen utama hidangan kami, banyak hal bergantung padanya. Saltison juga dibuat dari jeroan dan daging hewan peliharaan lainnya, tetapi daging babi dianggap yang paling enak. Ada beberapa rahasia memilih betis terbaik:
- jika memungkinkan, ambil kaki belakangnya, karena dagingnya lebih banyak dan jaringan ikatnya lebih sedikit;
- kulit daging apa pun harus ringan, halus dan bersih;
- daging babi segar dengan mudah mendapatkan kembali bentuknya setelah ditekan dengan jari;
- usahakan ambil ruas jarinya dengan kulit utuh (dibawah akan jelas alasannya).
Bahan untuk saltison
Seperti yang telah disebutkan, komponen utama hidangan ini adalah daging babi. Namun, Anda bisa mengambil daging sapi atau unggas dari bagian mana saja dari bangkainya. Keunggulan buku jari yang tak terbantahkan dalam hal ini adalah adanya kulit yang bisa diisi dengan isi untuk saltison di masa depan. Untuk resepnya kami ambil:
- wortel kupas berukuran sedang;
- bawang putih, bumbu secukupnya;
- garam, merica, daun salam atau bumbu lainnya;
- bawang bombay kupas sedang;
- buku jari babi
Bagaimana cara memasak saltison?
Karena daging buku jarinya cukup keras, dagingnya direbus sebelum dimasak. Tidak terkecuali resep ini: betis seberat 1,5 kilogram akan matang dalam waktu sekitar 3 jam. Sebelum melakukan ini, biarkan dia berbaring di dalam air selama sekitar 30 menit. Lebih jauh:
- masukkan ke dalam panci dengan garam, merica, daun salam dan bawang bombay utuh, nyalakan api kecil;
- keluarkan busa secara berkala, pada akhirnya - periksa kesiapannya (daging harus mudah lepas dari tulang);
- matikan api dan jangan buru-buru membongkar daging, diamkan sebentar di dalam air dan dinginkan perlahan;
- potong menjadi dua, keluarkan tulang dengan hati-hati dengan cara memutar;
- gosok daging dengan bawang putih yang dihancurkan, Anda bisa menambahkan garam atau merica di sini jika diinginkan;
- bungkus daging dengan kain tipis dengan gulungan, masukkan ke dalam wadah besar, tutup dengan penutup atau piring dan tekan dengan beban;
- saltison seperti itu dikirim ke tempat yang dingin selama sehari dan “matang”;
- Setelah kain kasa dilepas, hidangan siap diiris dan dimakan.
Versi alternatif dari saltison
Jika Anda bisa memisahkan kulit kaki babi dengan hati-hati, Anda bisa mendapatkan saltison yang lezat dalam wadah alami. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk memotong kulit di persimpangan dengan daging dari dalam. Daging babi dikeluarkan, dicampur dengan sisa bahan dan dimasukkan ke dalam “amplop” yang terbuat dari kulit, yang dijahit longgar di semua tempat kosong. Setelah itu, benda kerja direbus dan dibiarkan di bawah tekanan. Mengingat tidak ada tulang di buku jari, opsi ini dimasak sedikit lebih cepat (“amplop” akan matang dalam 40-60 menit). Jika kulit tidak bisa dipisahkan tanpa dipotong, cukup keluarkan dan letakkan di loyang memanjang, setelah sebelumnya dialasi kertas roti. Kemudian isi dengan isian dan letakkan di bawah beban dengan cara yang sama. Jangan lupa untuk melepas benangnya sebelum digunakan.
Saltison babi adalah hidangan tradisional yang lezat dan orisinal, cocok untuk liburan dan untuk variasi di meja sehari-hari. Namun kalorinya cukup tinggi, jadi konsumsilah secukupnya agar tidak membahayakan kesehatan Anda. Selamat makan!
Saltison (nama kedua adalah salceson) adalah hidangan daging yang tidak biasa milik masakan Polandia dan Belarus, dan populer di negara-negara terdekat: Rusia, Republik Ceko, dan Ukraina. Resep klasiknya meliputi jeroan ayam itik dan kepala babi rebus, yang dibumbui dengan bumbu, dimasukkan ke dalam perut babi, kemudian direbus atau dipanggang. Ada pilihan memasak lainnya.
Hidangan ini mungkin tampak spesifik bagi banyak orang, namun berkat bahan-bahan alami ternyata tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Kandungan kalori masakan ini adalah 200-250 kkal per 100 g dan dapat bervariasi tergantung jenis dan kualitas daging. Mari kita lihat cara menyiapkan saltison di rumah langkah demi langkah dan dengan foto dalam beberapa cara.
Saltison dari kepala babi
Makanan pembuka yang tidak biasa ini cocok untuk meja pesta dan makanan sehari-hari.
Anda akan perlu:
- Kepala babi (beratnya sekitar 7 kg);
- Dua jenis merica (allspice dan hitam) - masing-masing 5-7 kacang polong;
- Kepala bawang putih;
- 3-5 lembar daun salam;
- 2-3 bawang bombay;
- perut babi;
- Garam secukupnya;
- Jus dari satu lemon;
- Bubur jagung - 4 sendok makan.
Membuat saltison buatan sendiri dari kepala babi:
- Beberapa saat sebelum memasak daging, kita akan menyiapkan perutnya. Itu harus dibilas secara menyeluruh beberapa kali, terus-menerus mengganti air. Kemudian tambahkan jus lemon, taburi banyak garam ke seluruh permukaan dan uleni hingga rata. Langkah-langkah ini akan membantu menghilangkan lendir pada cangkang. Setelah semua manipulasi, isi perut dengan air dingin dan keluarkan setidaknya selama 8 jam;
- Langkah proses memasak selanjutnya mirip dengan memasak daging agar-agar. Kesulitannya adalah Anda harus memotong sendiri kepala menjadi 6 bagian. Anda bisa menggunakan kapak untuk ini. Tapi pertama-tama Anda perlu membilas dan mengikis kulit secara menyeluruh, membakar sisa janggut dengan api, dan membuang matanya. Telinga dipotong secara terpisah dan dicuci bersih dari dalam;
- Masukkan olahan daging ke dalam panci besar, isi dengan air hingga menutupi isinya beberapa sentimeter. Letakkan di atas kompor, tunggu sampai mendidih, rebus selama 2-3 menit dan tiriskan cairannya;
- Tuang air bersih, tunggu hingga mendidih kembali dengan api besar, lalu kecilkan gas dan lanjutkan memasak selama empat jam;
- Kupas bawang bombay, potong menjadi 4 bagian, masukkan ke dalam kaldu bersama dua jenis paprika, tambahkan sedikit garam dan lanjutkan memasak selama satu jam lagi;
- Mari kita kembali ke perut. Tutupi dengan bubur jagung untuk menghilangkan bau tertentu. Uleni jeroan secara merata di semua sisi, tutup dengan kain lembab, dan angkat selama 30 menit. Setelah waktu yang ditentukan, bilas dengan air mengalir;
- Keluarkan daging dari kuahnya, tunggu hingga dingin, angkat tulangnya dan cincang halus. Tambahkan bawang putih cincang, tambahkan garam dan aduk;
- Kami mematikan perutnya, mengisinya dengan isian daging yang harum, sedikit memadatkan dan menghaluskannya. Kami menjahit lubang dengan benang dan membuat beberapa tusukan di seluruh permukaan agar udara bisa keluar menggunakan garpu yang tajam. Selama memasak, ini perlu diulangi beberapa kali agar uapnya keluar dan produk tidak pecah;
- Saring kaldu daging dan didihkan. Lalu kami membenamkan isi perut babi ke dalamnya. Rebus produk dengan api kecil selama satu jam;
- Untuk tampilan cantik dan menggugah selera, saltison juga dipanggang dalam oven selama setengah jam pada suhu 180 derajat;
- Pada tahap akhir, kami memberi beban pada produk panas dan membiarkannya setidaknya selama 7-8 jam.
Ini melengkapi resep saltison buatan sendiri. Hidangan yang sudah jadi cocok dengan lobak pedas atau mustard dan merupakan alternatif yang bagus.
Saltison dari buku jari
Resep ini akan menyenangkan pemakan daging dengan kesederhanaannya. Makanan yang disiapkan sangat cocok untuk sandwich cepat.
Anda akan perlu:
- Buku jari babi – 2,5 kg;
- Seikat peterseli;
- Kepala bawang putih;
- Garam dan merica.
Cara membuat garam:
- Rebus betis dalam air dengan bawang bombay dan bumbu selama kurang lebih 3-4 jam, lalu angkat dari kaldu dan buang tulangnya;
- Pisahkan kulit dengan hati-hati dan bersihkan dari lemak;
- Potong daging kecil-kecil, campur dengan lemak, tambahkan bawang putih dan bumbu. Lada, tambahkan garam dan aduk;
- Tutupi bagian bawah cetakan apa pun (misalnya cetakan kue silikon) dengan cling film. Letakkan kulit di atasnya. Selanjutnya, taruh dagingnya dan tekan hingga rata. Tutupi dengan film dan letakkan beban di atasnya;
- Tempatkan cetakan di lemari es semalaman.
Setelah itu, saltison dari buku jari babi bisa dipotong dan disajikan.
Saltison ayam diet
Resep ini sangat berbeda dengan resep klasik karena menggunakan ayam. Dagingnya ternyata sangat enak dan empuk. Hidangan ini cocok untuk mereka yang memperhatikan bentuk tubuhnya.
Daftar belanjaan:
- Fillet ayam – 1 kg;
- Air – 8 sendok besar;
- agar-agar – 40 gram;
- Jamu terbukti (atau bumbu lainnya);
- Campuran garam dan merica.
Siapkan ayam asin:
- Cuci fillet, keringkan, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan bumbu, aduk rata dan masukkan ke kulkas semalaman;
- Tambahkan gelatin kering, air dan garam. Campur semuanya dan biarkan selama setengah jam pada suhu ruang tamu. Campuran akan terlihat kering, tetapi tidak perlu menambahkan air lagi;
- Isi selongsong pemanggang dengan campuran yang dihasilkan dan kencangkan pinggirannya. Tidak perlu membuat tusukan;
- Selain itu, bungkus benda kerja dengan kertas timah dan panggang dalam oven selama 50 menit pada suhu 180 derajat atau dalam multicooker (program "Memanggang" selama 1 jam);
- Dinginkan salceson dan masukkan ke dalam kulkas bersama dengan kemasannya. Setelah daging mendingin, lepaskan kertas timah dan selongsongnya.
Potong gulungan menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan mustard dan roti hitam.
Kolbik di Kuban
Kolbik adalah nama lain dari saltison. Cara pembuatannya hampir sama, namun ada sedikit perbedaan pada cara memasaknya.
Komponen:
- kepala babi;
- Jantung babi, perut dan hati – masing-masing 1 buah;
- Kepala bawang putih sedang;
- Garam.
Skema memasak langkah demi langkah:
- Kami memotong kepala dengan cara yang sama seperti pada resep pertama;
- Potong jantung dan hati menjadi beberapa bagian lalu masukkan ke dalam panci bersama daging, isi dengan air, nyalakan gas dan tunggu hingga mendidih. Setelah itu, keluarkan busa, kecilkan api menjadi kecil, tutup rapat dan masak selama 2 jam lagi;
- Angkat dagingnya, dinginkan, dan buang tulangnya. Cincang halus daging buah beserta tulang rawannya. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan bawang putih, melewati mesin press, dan aduk semuanya hingga rata;
- Kita cuci perut, balikkan dan buang lapisan dalamnya agar tidak ada lendir. Sebaiknya segera obati lambung setelah menyembelih babi. Ini akan memudahkan pembersihannya. Kemudian, untuk menghilangkan bau tak sedap, Anda perlu merendamnya dalam air garam dari acar tomat atau mentimun selama 4-5 jam. Anda juga bisa menggunakan metode tepung jagung dari resep pertama;
- Selanjutnya kita isi dengan isian daging dan jahit kedua lubang di bagian perut dengan benang. Kami memasukkan benda kerja ke dalam kaldu, setelah sebelumnya membuat beberapa tusukan dengan garpu runcing di seluruh permukaan, dan merebusnya selama satu jam lagi. Selama memasak, kami menusuk benda kerja setiap 5-7 menit agar udara bisa keluar;
- Kami mengeluarkan produk, membungkusnya dengan cling film, dan memasukkannya ke dalam mangkuk besar. Kami meletakkan talenan di atasnya, meletakkan beban sekitar 10 kg di atasnya dan menahannya selama sekitar 12 jam.
Kolbik ala Kuban tidak memerlukan pemanggangan tambahan di dalam oven, sehingga Anda bisa langsung memotongnya menjadi beberapa bagian, meletakkannya di atas piring besar yang cantik dan menaruhnya di atas meja. Secara terpisah, Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan saus mustard, saus tomat, atau daging.
Video: Resep Saltison Kepala Babi
Anda bisa membuat hidangan lezat yang luar biasa dari daging babi. Leher babi, misalnya, paling baik dipanggang utuh dengan kertas timah. Itu membuat kebab paling enak. Tenderloin babi paling cocok untuk menyiapkan daging, gulai, dan daging panggang. Ham adalah daging babi yang paling mahal. Ham utuh yang dipanggang atau dikeringkan adalah kelezatan daging babi yang sangat lezat. Kaki babi membuat kaldu yang enak untuk daging kental atau hidangan kental. Betisnya bisa diasapi dan direbus.
Tapi Anda bisa membuat saltison atau otot dari kepala babi. Awalnya, kepala babi perlu diolah dengan benar. Ini secara langsung menentukan seberapa enak produk akhirnya. Kepala babi harus benar-benar hangus. Kemudian Anda perlu mengikisnya, membersihkannya dengan pisau, dan membilasnya. Kulit babi harus halus dan bersih. Bulu-bulunya seharusnya tidak terasa. Setelah langkah-langkah ini, tuangkan air dingin bersih ke atas kepala babi selama 10-12 jam. Selama ini, air perlu diganti beberapa kali.
Resep langkah demi langkah untuk saltison kepala babi di rumah
Bahan-bahan untuk membuat saltison:
- Satu kepala babi;
- Garam – 3 sendok besar;
- Pala – 2 sendok besar;
- Lada hitam bubuk – 2 sendok besar;
- Daun salam – 5 lembar.
Cara memasak saltison kepala babi dengan kain tipis
Potong kepala babi yang sudah direndam dengan baik menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci. Tuang air secukupnya hingga menutupi daging. Nyalakan kompor. Saat mendidih, buang busanya dan tambahkan garam. Anda bisa menambahkan bawang bombay yang belum dikupas dan merica hitam. Masak daging dengan api kecil hingga matang sepenuhnya. Itu harus mudah dipisahkan dari tulangnya.
Keluarkan potongan dari kaldu, dinginkan sebentar dan keluarkan daging dari tulangnya.
Daging babi akan diletakkan di dalam cetakan, yang harus dilapisi dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan.
Siapkan bumbu: pala, daun salam dan merica bubuk.
Masukkan sebagian daging ke dalam wajan, bergantian antara potongan daging dan lemak.
Taburi daging dengan pala dan lada hitam, lalu tambahkan potongan daun salam.
Lalu tata semua dagingnya, selingi dengan potongan lemak babi, taburi setiap lapisan dengan bumbu dan daun salam.
Kemudian sambungkan ujung kain kasa menjadi satu dan ikat di bagian atas dengan simpul yang rapat.
Biarkan saltison di dalam cetakan dan letakkan pemberat di atasnya. Daging yang dimuat harus tetap berada di lemari es setidaknya selama 12 jam.
Kemudian dengan hati-hati keluarkan kain kasa dari daging.
Hasilnya adalah rasa asin yang padat dan kuat. Potong saltison dari kepala babi menjadi beberapa bagian.
Mustard dan sepotong roti hitam adalah tambahan yang harus dimiliki untuk saltison.
Selamat makan!