26 hidangan populer dan tidak biasa: dari omul asap hingga walrus busuk.

Siberia adalah rumah bagi banyak negara dengan budaya uniknya sendiri. Dan makanan merupakan bagian integral dari warisan budaya apa pun. Kami mencoba mengumpulkan hidangan masakan nasional paling langka, paling tidak biasa, dan populer di Siberia di kalangan wisatawan: dari buuz Buryat biasa hingga vilmulimul atau maktak yang tampaknya tidak dapat dimakan dari paus kepala busur dan beluga.

— Masakan Buryat —

Tempat utama dalam masakan Buryat ditempati oleh pose(dalam bahasa Buryat - buuz) - mereka agak mengingatkan pada manti yang sudah dikenal: daging cincang dalam adonan, tetapi bentuknya tidak biasa - seperti yang biasa mereka katakan - dalam bentuk yurt, dengan lubang di bagian atas.

Posenya dibuat dari beberapa jenis daging (versi klasiknya adalah daging sapi dan babi, atau daging sapi, babi dan domba) dan adonan pangsit kukus. Ciri khasnya adalah kuah kaldu di dalam setiap posenya, yang menurut aturannya harus diminum setelah menggigit adonan sebelum memulai hidangannya sendiri.

Hidangan yang jauh lebih mengejutkan dan hampir terlupakan - Borso- daging dikeringkan di angin. Anda tidak mungkin bertemu dengannya saat bepergian melalui hamparan wisata Buryatia. Namun sebelumnya hidangan ini sangat umum, karena selain nilai energinya, juga sangat praktis: dagingnya tidak kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya, sekaligus menjadi lebih ringan (nyaman untuk dibawa) dan disimpan. untuk waktu yang sangat lama.

Untuk menyiapkan borso, daging sapi dipotong panjang-panjang dan digantung di tempat teduh. Ini dilakukan di musim dingin, dan pada musim semi dagingnya dikeringkan dan menjadi “siap”. Menariknya, warna dagingnya hampir putih.

Hidangan asli Buryat lainnya - salamat- menyerupai bubur susu. Ini disiapkan hampir seperti semolina, hanya saja sangat berlemak: tuangkan tepung ke dalam krim asam mendidih, aduk terus; seiring waktu, minyak mulai terpisah. Hidangan dianggap siap ketika lapisan tepung panggang berwarna coklat keemasan muncul di bagian bawah dan samping. Hidangan ini dimakan terutama hangat: segera setelah dimasak atau dihangatkan.

Dan sup Buryat spesial, Buhler- sebenarnya, ini bukan sup, melainkan kaldu domba yang kental. Saat menyiapkannya, potongan daging beserta tulangnya direbus dalam air dalam waktu lama, baru kemudian bawang bombay dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam kaldu yang sudah jadi, diangkat dari api. Buchler harus dimakan panas, jika tidak, lemak domba akan mulai mengeras.

Dan tentu saja, berbicara tentang Buryatia, tidak ada salahnya untuk menyebutkannya omul, yang hanya ditemukan di Baikal (terkadang ditemukan di sungai yang berdekatan dengannya). Ikannya sangat lezat dan merupakan semacam kartu panggil Danau Baikal. Wisatawan diundang untuk mencoba omul yang baru disiapkan, dikeringkan, diasapi, dan dikeringkan di setiap langkah dan mereka tidak boleh menolaknya.

Karena kita berbicara tentang ikan, mereka sering menawarkannya di sekitar Danau Baikal stroganina- ikan beku, potong serutan. Ikan dimakan mentah dan disajikan dengan bumbu atau saus.

— Masakan Altai —

Di Altai Anda bisa mencoba hidangan nasional seperti kocho- sup daging dengan jelai atau jelai.

Untuk mendapatkan sup kental yang lezat, masak kaldu terlebih dahulu. Untuk itu, biasanya digunakan daging di tulang - domba, daging kuda atau daging sapi. Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan barley atau barley ke dalam kaldu. Jika daging berukuran besar dimasak, disajikan terpisah dari sup, di piring. Hidangan pertama kaya yang dihasilkan biasanya ditaburi dengan bawang bombay cincang dan bawang putih dan dimakan dari mangkuk.

Kurut- keju asap dan sangat keras, yang masih dibuat oleh penduduk pegunungan hingga saat ini.

Itu terbuat dari susu rebus dengan penghuni pertama, menambahkan garam secukupnya. Berkat cara memasaknya, keju disimpan dalam waktu yang sangat lama dan sangat bergizi. Sebelumnya, dia lebih dari satu kali membantu para pemburu dan pelancong dalam perjalanan jauh.

Bahkan di gundukan terkenal Altai "Putri Ukok", yang digali oleh para ilmuwan pada tahun 1993, di mana mereka menemukan banyak harta karun, ditemukan potongan keju yang telah tergeletak selama berabad-abad.

Di desa-desa terpencil di Altai, Anda selalu dapat mencobanya Chegen. Ini menyerupai persilangan antara kefir dan ayran, namun memiliki rasa yang sangat ringan. Untuk fermentasinya hanya digunakan susu rebus. Orang Altai membuat banyak makanan dan minuman dari chegen: keju, sereal, minuman beralkohol...

Meski ini bukan sajian asli masakan nasional masyarakat Altai, kini dan dalam kurun waktu yang cukup lama, Anda bisa menemukannya di mana-mana di Altai. baursak- Potongan adonan berbentuk bulat dan digoreng. Biasanya, saat dimasak, mereka tidak diberi rasa asin atau manis, tetapi setelah itu mereka dicelupkan ke dalam madu, gula halus, coklat - tepung apa pun “sesuai selera”.

— Masakan Tuvan —

Setelah minum teh, dalgan- makanan utama orang Tuvan. Itu bisa ditemukan di mana saja, bahkan di yurt termiskin sekalipun. Ini adalah tepung kasar yang terbuat dari biji gandum panggang. Mereka memakannya, mencampurkannya dengan mentega cair dan (opsional) teh Tuvan hingga mencapai konsistensi yang kental.

Untuk menyiapkannya, butiran jelai terlebih dahulu ditumbuk dalam lesung kayu besar - sogaash, kemudian ditampi, digoreng dalam kuali besi cor (tanpa minyak) dan ditumbuk lagi. Dan pada penampian berikutnya, semua sekam dibuang dan baru kemudian digiling dengan penggilingan batu genggam, yang disebut deerbe.

kumis- ini susu kuda betina yang sudah asam selama tiga hari, rasanya menyerupai campuran kvass dan kefir yang difermentasi.

Namun banyak orang menyukai rasa ini. Penduduk asli Tuvan menganggap minuman itu terhormat, dan merupakan kebiasaan untuk menawarkannya kepada para tamu selama hari libur. Dan sekarang susu asam kuda dianggap menyembuhkan, bahkan diminum untuk pengobatan tuberkulosis.

Teh dalam gaya Tuvan berbeda dari pemahaman kita tentang minuman pada umumnya: diminum dengan menambahkan lemak dan garam.

Untuk menyeduhnya, airnya diencerkan setengahnya dengan susu lalu direbus bersama bumbu selama 15-20 menit. Setelah itu, minuman disaring dan disajikan dalam mangkuk, ditambah garam dan lemak ekor atau ghee.

Dan di sini putsa sangat mengingatkan pada pose Buryat. Ini adalah sejenis pangsit daging kukus. Daging domba cincang dengan bawang bombay dan rempah-rempah ditaruh di atas roti pipih yang terbuat dari adonan tidak beragi, dijepit di atasnya “dalam bentuk kendi” dan dikukus. Menariknya, teh digunakan sebagai pengganti air untuk adonannya.

— Masakan Nenet —

Dalam persiapan hal-hal yang kita semua kenal pancake, Nenet punya satu nuansa. Untuk mendapatkan nilai gizi yang lebih baik, karena kondisi kehidupan orang-orang ini cukup keras, darah, terutama dari darah rusa, dicampur ke dalam adonan bersama dengan air. Hal ini tentu saja memberikan rasa dan warna tertentu pada produk.

Tapi apa yang sebagian besar dari kita pasti jauh dari itu adalah otak rusa. Merupakan kebiasaan memakannya selagi masih hangat, mentah. Makan dengan sendok, setelah menambahkan garam. Atau dibekukan, dipotong-potong dan dimakan, dicelupkan ke dalam bumbu.

Saat rusa melewati kandang, beberapa dari mereka mematahkan tanduknya yang belum mengeras karena kebingungan ( tanduk). Tanduk yang berkumpul ditutupi dengan rambut halus. Tanduknya dibakar di atas api atau di dalam kompor. Rambut yang terbakar dikikis dengan pisau. Mereka memakan kulit tanduk dari pangkal hingga atas, dan juga memakan bagian apikalnya yang berupa tulang rawan lunak. Makanan ini, memiliki rasa yang enak, memiliki efek menguntungkan bagi tubuh: meningkatkan metabolisme, meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Nama yang tidak biasa - kenapabart- memiliki daging rusa yang baru saja dibunuh.

Cara makannya, secara halus, tidak biasa bagi kami: pertama mereka memotong sepotong daging lalu mencelupkannya ke dalam darah yang masih hangat. Potongan yang tersangkut gigi tidak dicabut, melainkan dipotong dengan gerakan cepat pisau dari bawah ke atas, tepat di bagian bibir. Hati rusa, ginjal, tenggorokan, lidah dan bibir dianggap makanan lezat.

— Masakan Chukotka —

Tongkat daging rusa sangat mengingatkan pada sosis biasa. Ya, dan mereka mempersiapkannya dengan cara yang sama, kecuali dengan beberapa nuansa.

Daging rusa dilewatkan melalui penggiling daging, ditambahkan garam dan disimpan selama 24 jam pada suhu 2-3° C. Kemudian susu dan, kadang-kadang, telur ditambahkan ke dalam massa, digiling lagi bersama dengan lemak rusa atau lemak babi dan dicampur secara menyeluruh. Massa dikeluarkan dari kantong dalam bentuk batangan dan dipanggang.

Satu hidangan lagi , tendang pengasuh anak, Selain itu, Anda tidak akan terlalu terkejut dengan cara pembuatan dan rasanya, kecuali mungkin dari namanya, tetapi kenyataannya ini adalah roti pipih tidak beragi.

Adonan tidak beragi diremas dalam air, kemudian dibentuk kue bulat dan sangat tebal (5-7 cm). Mereka dikubur di pasir di bawah api, dan ditutup dengan bara api di atasnya. Setelah beberapa waktu, kue dikeluarkan dari pasir, diletakkan di tepinya dan didinginkan. Roti yang sudah dingin dikupas dengan pisau lalu dicuci bersih dengan air. Kue-kue tersebut kembali diletakkan di tepinya hingga kering. Pengasuh sudah siap.

kaniga - itu adalah isi perut rusa yang setengah tercerna. Ini dianggap sebagai makanan lezat di antara banyak masyarakat adat di utara. Ini sangat populer di kalangan Chukchi dan Eskimo.

Seperti diketahui, rusa kutub domestik dan liar terutama memakan berbagai lumut dan dedaunan semak belukar. Massa ini dimakan dengan sendok, dicampur dengan beri - blueberry, shiksha, lingonberry dalam proporsi berapa pun.

Vilmulimul- komponen tradisional masakan nasional Chukotka yang terbuat dari produk sampingan bangkai rusa.

Cangkang Vilmulimul adalah perut rusa. Darah rusa dituangkan ke dalamnya, ginjal rebus, hati, telinga, kuku (yang korneanya telah dihilangkan sebelumnya) dan bibir ditempatkan, dan beri dan coklat kemerah-merahan juga ditambahkan. Perut yang penuh dijahit dengan hati-hati dan diturunkan ke gletser (ketyran). Produk ini difermentasi untuk musim dingin. Di musim dingin, vilmulimul disimpan di bagian yaranga yang dingin. Itu dimakan di musim semi.

Maktak(juga disebut “muktuk”) adalah kulit dan lemak ikan paus yang dibekukan. Dalam beberapa dialek, khususnya Inuinnaqtun, kata "maktak" berarti hanya kulit yang bisa dimakan.

Paling sering, maktak dibuat dari ikan paus kepala busur, meskipun kulit dan lemak ikan paus beluga atau narwhal juga terkadang digunakan. Maktak biasanya dikonsumsi mentah, meski bisa dipotong tipis-tipis, dilapisi tepung roti, digoreng dengan minyak dan disajikan dengan kecap. Selain itu, maktak juga diasinkan.

Saat ini, bisnis restoran yang berkembang pesat semakin menawarkan masakan Siberia kepada kita. Ada restoran khusus tidak hanya di Siberia, tetapi juga di Moskow ("", "Sibir", "Ekspedisi") dan St. Petersburg ("Siberian Crown", "Slavic Yard"). Di Irkutsk, Novosibirsk, Tomsk dan khususnya di Krasnoyarsk, sehubungan dengan diumumkannya Universiade pada tahun 2019, banyak tempat katering yang mencoba menawarkan masakan Siberia. Bagi sebagian orang, ini adalah pangsit dengan vodka, pancake dengan kaviar hitam, “”, sugudai, stroganina, rubanina; bagi yang lain, ini adalah produk taiga, tidak peduli bagaimana cara menyiapkannya, diiringi dengan lagu lokal dan suara rebana dukun, atau makan dengan latar belakang lanskap Siberia yang menawan. Di Krasnoyarsk dan Moskow, ini adalah akses ke restoran Suitcase, dan di Tomsk, Kemerovo, dan Novosibirsk - ke Panggilan Abadi. Di Prancis, saya sering ditanya pertanyaan - apa itu masakan Siberia? Oleh karena itu, suka atau tidak suka, masakan Siberia tetap ada. Hal ini diketahui secara luas saat ini; ini merupakan sebuah tren, bahkan mungkin menjadi tren nasional. Namun masakan Siberia berbeda di mana-mana, baik di kepala kita, imajinasi orang asing, maupun di restoran. Dalam hal ini, saya ingin memahami apa itu masakan Siberia sebagai sebuah fenomena. Apa yang bisa kita pahami dari masakan Siberia?

Saat ini istilah "dapur" memiliki dua arti. Yang pertama adalah tempat di mana pria berpikir bahwa makan malam disiapkan di sana, dan wanita berpikir bahwa tahun-tahun terbaik mereka dihabiskan di sana! Dengan kata lain, dapur adalah ruangan untuk menyiapkan makanan. Yang kedua adalah seperangkat hidangan, hidangan, teknologi, persiapan yang telah berkembang selama periode sejarah dan mencerminkan selera nasional masyarakat, kondisi kehidupan dan pandangan agama mereka. Akibatnya, masakan menjadi fenomena yang sangat nasional. Kita sering mendengar “masakan nasional”, “masakan nasional”. Di sisi lain, jika istilah seperti “masakan Prancis”, “masakan Jerman”, atau “masakan Rusia” cukup dapat didefinisikan, maka “masakan Amerika”, “masakan Skandinavia”, atau “masakan Eropa” cukup bermasalah dalam hal ini. Ketika hal-hal spesifik nasional diabaikan, istilah ini menjadi tidak jelas.

Oleh karena itu, parameter kebangsaan dalam pengertian istilah “masakan” menjadi salah satu yang utama. Parameter penting kedua adalah teritorial. Ketika kita mengatakan “masakan daerah”, parameter “teritorialitas” menjadi lebih penting daripada “kebangsaan”. Hal ini disebabkan melalui wilayah langsung terwujud keanekaragaman dan kekhususan penyediaan pangan, yang pada gilirannya mendasari ciri-ciri masakan nasional atau daerah.

Dengan demikian, dasar masakan apa pun terdiri dari tiga faktor utama: kebangsaan, wilayah, dan persediaan makanan. Itu harus bersifat nasional dan disesuaikan dengan kondisi teritorial, memiliki basis pangan tersendiri yang menjadi ciri khas wilayah tersebut, di mana teknologi nasional diterapkan.

Masakan ideologis, seperti Weda, Ortodoks dan lain-lain, tidak terkecuali dalam ketiga komponen dasar tersebut. Mereka bersifat nasional dan regional seperti yang lainnya. Apalagi menurut saya masakan-masakan ini lebih bersifat nasional dan teritorial. Biasanya, perpindahan masakan ideologis tersebut ke basis budaya lain dapat menimbulkan dampak yang tidak terduga dan biasanya negatif, misalnya vegetarianisme di Siberia. Hal ini terutama berlaku untuk pinjaman tertentu - adaptogen kuat, yang dalam budaya non-pribumi disebut obat-obatan.

Siberia adalah negara yang sangat besar. Ini adalah 12,6 juta kilometer persegi - 73,6% wilayah Rusia, ini adalah 37 negara yang memiliki wilayah tempat tinggal mereka sendiri. Dengan skala dan populasi yang beragam, kita dapat berbicara tentang beragam masakan dengan tradisi asli yang kental. Hal ini terutama didasarkan pada basis makanan unik yang disediakan oleh keanekaragaman bentang alam dan keanekaragaman flora dan fauna. Atas dasar ini dan definisi masakan, kita tidak dapat membicarakan masakan Siberia sebagai fenomena holistik.

Namun setelah diperiksa lebih dekat tentang kekhasan masing-masing masakan nasional Siberia dari perspektif sejarah, keasliannya menjadi kabur. Ada beberapa alasan dibalik hal ini.

1. Siberia adalah negeri yang kaya namun keras. Hingga abad ke-20, sebagian besar penduduk terpaksa menjalani gaya hidup nomaden atau semi nomaden. Pergerakan musiman yang besar mengikis zona marginal hingga tak terbatas, di mana pengalaman kuliner dipertukarkan antar masyarakat, pemahaman tentang basis makanan diperluas, dll., dll.

Sekelompok Kirgistan di Altai. 1900 Foto oleh N.R. Tomashkevich. Perhatikan burung buruan yang duduk di “alas” di tengah bingkai. Masyarakat Altai tidak memiliki praktik seperti itu

2. Seluruh wilayah Siberia selalu ditembus oleh karavan dagang. “Bukharian” Siberia menjelajahi luasnya Siberia jauh sebelum Rusia tiba di sini; karavan dengan teh dan barang-barang lainnya dari Tiongkok melewati Kyakhta dan melalui Altai ke Irbit dan Nizhny Novgorod.

Teh karavan: menunggang unta, banteng, dan kuda melintasi Siberia

3. Migran dari Kekaisaran Rusia bagian Eropa ke Siberia. Mereka adalah Orang-Orang Percaya Lama, narapidana yang telah menetap secara permanen, prajurit, keluarga yang mencari kehidupan yang lebih bahagia. Para pemukim sebagian besar berasal dari negara-negara Baltik, Little Russia, dan wilayah tengah Rusia.

Karavan dagang “Bukhara”, pemukim Rusia, karavan teh, semuanya terus-menerus meresap ke dalam kuali bangsa Siberia dan membawa kehidupan sehari-hari mereka, menyesuaikannya dengan basis makanan lokal, melahirkan pengalaman kuliner yang umumnya asli Siberia. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa banyak hidangan, banyak teknologi, meskipun disebut berbeda di antara orang-orang yang berbeda, memiliki esensi yang sama. Mari kita berikan beberapa contoh spesifik.

TALKAN - TALGAN - TALFAN - DALGAN - DYAKU ...

Daerah sebarannya hampir seluruh Siberia. Tepung barley yang diolah secara khusus. Terkadang bisa dibuat dari gandum, gandum hitam, dan biji-bijian lainnya. Ciri khas tepung ini adalah butirannya digoreng dalam lesung sebelum ditumbuk (digiling). Lapisan butiran setebal 3-5 cm dituangkan ke dalam penggorengan kering atau permukaan logam penggantinya dan digoreng sambil terus diaduk hingga mulai “menembak”. Kemudian biji-bijian tersebut digiling, terus-menerus ditampi dari kulitnya, menjadi tepung. Itu tidak rusak untuk waktu yang lama. Makanan dan minuman dari talkan disiapkan dengan cepat, sehingga biasanya pemburu membawanya ke taiga. Mereka membuat teh dengannya, menyeduhnya dengan air mendidih atau susu, dan membuat nat. Talkan dianggap suci oleh banyak orang dan digunakan dalam berbagai tindakan ritual.

Apa yang bisa lebih sederhana - tuangkan talkan ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih di atasnya, tambahkan minyak dan tutupi dengan sesuatu untuk membuatnya membengkak. Dalam lima menit, makanan lezat sudah siap. Pilihan yang lebih rumit - talkan dituangkan dengan teh panas yang sudah jadi, diaduk, gumpalan tepung dipecah, diputihkan dengan susu panas, ditambahkan mentega cair dan garam. Campuran tersebut diinfuskan dengan api selama beberapa menit dan disajikan panas dalam mangkuk. Minuman rendah alkohol juga dibuat berdasarkan talkan, yang dapat dikonsumsi dalam bentuk aslinya, atau dapat juga disuling menjadi araka.

KHURUNGA - ABYRTKA - KUMYS - TARASUN - AIRAN ARAGAZY - ARAKA - ARAKHA - ARAKI - ARKHI - SEBAGAI ARAGAZY ...

Kebanyakan masyarakat Siberia telah mengenal minuman beralkohol dan penyulingan sejak lama. Jelas sekali bahwa pengalaman ini merambah ke Siberia dari Tiongkok dan memiliki sejarah panjang bahkan sebelum Rusia tiba di sini. Mereka menyuling kumiss, susu sapi yang difermentasi, dan minuman berbahan dasar tepung. Teknologi semua masyarakat Siberia benar-benar sama - kuali logam berisi cairan yang mengandung alkohol diletakkan di atas api, ditutup dengan tutup kayu dengan dua saluran keluar kayu berbentuk busur untuk mendinginkan uap. Retakan tersebut dilapisi dengan tanah liat atau massa plastik berbahan dasar kotoran. Ujung-ujung tabung kayu diturunkan ke dalam wadah tempat kondensat dikumpulkan. Ada praktik penyulingan ganda dan tiga kali lipat (arak hitam) - semuanya bergantung pada kekayaan keluarga.

Kursi arakha (Altai vodka). 1900 Foto oleh N.R. Tomashkevich

Minuman beralkohol memainkan peran penting dalam praktik ritual pagan. Ini adalah minuman yang sangat sakral, dikenal oleh semua masyarakat pastoral di Siberia Selatan dan memiliki sejarah konsumsi yang mendalam. Sudah di awal Abad Pertengahan, termos kulit digambarkan di sabuk patung batu, mirip dengan termos araki dari suku Altai, Khakassia, dan Tuvan.
Eksperimen saya dalam memulihkan teknologi produksi vodka susu menunjukkan hasil yang sangat baik, tetapi mengingat kerangka legislatif yang ada, tidak mungkin memulihkan minuman bersejarah tersebut.

PORSA - PURSA - BARCHA

Produk lain yang ada di mana-mana adalah porsa. Terbuat dari ikan kecil yang dikeringkan, digiling menjadi tepung, ditambahkan minyak ikan dan disimpan dalam kantong kulit burbot. Pandangan modern bahwa porsa dibuat dari yukola (ikan kering) tidaklah benar. Itu dibuat dari ikan yang tidak digunakan untuk yukola, yaitu. dari ikan kecil dan semuanya “hitam” (bukan sturgeon, bukan ikan bandeng, bukan ikan salmon). Pengecualian untuk persiapan porsa di Siberia dengan cara dikeringkan dan ditumbuk adalah Evenki barcha. Ikan direbus, dipisahkan dari tulangnya dan dipres menjadi bola-bola, kemudian dijemur atau di dalam oven. Bola-bola tersebut kemudian digiling dan dilewatkan melalui saringan untuk memisahkan partikel yang lebih besar. Barcha yang sudah jadi disimpan dalam tas linen. Agar tepung tidak berjamur, kerikil bersih ditempatkan di dalamnya.

Tepung ikan digunakan dalam persiapan hidangan cair dan seperti bubur. Seringkali dicampur dengan “bubur kayu” yang terbuat dari larch atau pinus. Secara umum, di Siberia terdapat banyak bentuk penyimpanan ikan untuk digunakan di masa depan: yukala, varka, kerdilyak, kabardakh, berbagai cara memfermentasi ikan.

SUGUDAI - RUBANINA - STROGANINA

Ikan yang baru ditangkap dikonsumsi mentah - di musim panas disebut sagudali, yaitu. dipotong kecil-kecil dan dimakan dengan cara dicelupkan ke dalam air garam. Saat ini istilah tersebut telah berubah bentuk; di semua restoran Anda akan disuguhi ruban dengan nama “sugudai”.

TEH - CHA - BACCHA - HUASIAN - TEH KARYM

Produk lain yang banyak dikonsumsi di Siberia adalah teh. Nah, “truss of the hay paw” selalu dihormati di Siberia. Teh tersebar luas di kalangan penduduk setempat bahkan sebelum Siberia dianeksasi ke Rusia dan sudah menjadi bagian dari makanan masyarakat Siberia. Itu juga merupakan mata uang Siberia. Saat ini bukan rahasia lagi bahwa negara mana pun harus memiliki adaptogennya sendiri yang tertanam dalam kehidupan dan ritual sehari-hari. Mereka tidak diciptakan atau ditemukan; mereka mengkristal dari kehidupan sehari-hari, dari komunikasi berabad-abad antara manusia dan lingkungan. Teh adalah adaptagen paling lembut di dunia. Itulah mengapa hal ini tersebar luas dan sangat diperlukan di Siberia yang keras. Pada abad ke-19, Siberia mengonsumsi lebih banyak teh per kapita dibandingkan wilayah Rusia lainnya.

Konsumsi teh per tahun per kapita, pound

Bagaimana mereka minum teh di Siberia? Pada dasarnya, hanya teh bata (bakcha atau huaxiang) yang dikonsumsi, yang disajikan sebagai tambahan selamat datang pada rebusan yang terbuat dari berbagai bahan: susu, mentega, kumiss, tepung, sereal, garam, dll. Beberapa potong teh dimasukkan ke dalam air mendidih. , ditambahkan bahan lain, lalu direbus sambil diaduk terus, lalu disaring melalui saringan rambut.

Bubur KAYU - JUS - KAYU SAP - KULIT - MEZDRA

Saat ini produk tersebut benar-benar terlupakan. Itu tersebar luas dan memainkan peran yang sangat penting dalam nutrisi musim dingin penduduk setempat. Semakin jauh ke utara wilayah tersebut, semakin besar pentingnya produk ini dalam pola makan masyarakat. Secara historis, produk ini telah digantikan oleh tepung, meskipun dari segi parameter biokimia dan gastronomi keduanya tidak dapat dipertukarkan. Saat ini produk asli Siberia ini dapat dipulihkan.

"bubur kayu"

Banyak produk klasik yang menjadi ciri khas sebagian besar wilayah Siberia, sehat, berguna dan membantu kita hidup dalam kondisi “kerja paksa” ini, dapat dipulihkan. Namun ada sejumlah produk dan praktik yang tidak dapat dipulihkan karena berbagai alasan. Untuk itu, Anda sendiri akan memahaminya dari contoh berikut. Dalam salah satu ekspedisi ke Sayan Timur Tengah (pegunungan Okinsky dan Obruchevsky), ia berkomunikasi erat dengan pemburu lokal. Di musim dingin, mereka sering melakukan perjalanan jauh melalui taiga. Mereka hanya membawa bola dadih kering di jalan, dicampur dengan bawang bombay cincang dan “selai” dari buah ephedra. Anda makan dua sendok selai, menaruh segumpal keju cottage di pipi Anda dan berjalan sepanjang hari tanpa merasa lelah. Sekembalinya ke rumah, saya menceritakan kisah ini kepada teman-teman “kutu buku” saya. Tanpa berpikir dua kali, mereka pergi ke lereng xerophytic, mengumpulkan beberapa kilogram buah ephedra dan membuat selai. Kami mencobanya! Ketika kami datang mengunjungi mereka, mereka dengan sungguh-sungguh meletakkan toples tiga liter berisi minuman ini di depan kami dan berkata: ambillah. Mereka minum teh dengan selai ini, dan sepanjang malam mereka mendengarkan jantung mereka “berdebar” dan menghitung retakan di langit-langit kamar mereka sendiri. Di suatu tempat toples ini masih mengumpulkan debu di lemari.

Daftar produk umum masyarakat Siberia tidak ada habisnya. Untuk ini dapat dan harus ditambahkan masakan Rusia, Ukraina, Belarusia, Baltik, Jerman, dan masakan lainnya, yang datang ke wilayah Siberia bersama dengan para pemukim pada abad ke-17 – ke-19 dan disesuaikan dengan kondisi lokal dan basis makanan, sebagian atau seluruhnya dipinjam. oleh penduduk pribumi.

Jadi, bahkan dengan Siberia yang “tidak ada habisnya” dan keanekaragaman sumber daya alam serta populasi yang unik dengan karakteristik nasionalnya sendiri, kita dapat berbicara tentang fenomena fenomenal seperti masakan Siberia. Ini mungkin istilah yang sangat nyata yang menyatukan banyak hidangan asli Siberia, ciri khas banyak masyarakat yang menghuninya. Catatan sejarah menggambarkan bahwa saat ini masakan Siberia bisa menjadi masakan paling orisinal dan paling beragam di dunia. Sayangnya, hanya itu yang bisa dilakukannya saat ini. Dan jika ini terjadi, maka itu akan menjadi dapur yang bagus.

Bab:
Masakan Siberia, tradisi Siberia
halaman pertama

Pikiran orang Rusia akan tumbuh di Siberia.
Untuk pemukiman bagi semua jenis pembuat onar yang berpikiran bebas, Tuhan telah dengan bijak menganugerahkan tanah permafrost Siberia yang luas kepada Rusia yang benar-benar diselamatkan Tuhan (ada cukup ruang di sana untuk semua pemikir bebas yang tidak puas).
Tanah subur dan ekologi paling murni di Siberia optimal untuk pemukiman khusus, kerja paksa, dan kamp, ​​​​yang dengan segala cara berkontribusi pada pencerahan dan penguatan pikiran Rusia yang belum dewasa yang berani berpikir bebas.
Di bawah halaman ini, tontonlah konser mini lagu-lagu tradisional Siberia yang populer - demi alasan yang baik dari calon narapidana Rusia, yang kini berani mengungkapkan secara terbuka ketidakpuasan mereka yang tidak saleh terhadap otoritas elit tertinggi dan paling termasyhur.

Masakan Siberia

Tentang masakan Siberia

Wilayah Siberia yang luas meluas melintasi wilayah timur laut Eurasia. Hamparan Siberia di barat dibatasi oleh Pegunungan Ural, di timur oleh Samudra Pasifik, dan di utara oleh Samudra Arktik.

Saat ini, wilayah Federasi Rusia disebut Siberia, meskipun secara geografis dan historis Siberia adalah konsep yang lebih luas. Bagian dari wilayah Kazakhstan modern dan seluruh Timur Jauh adalah perbatasan Siberia.

Sejak zaman kuno, wilayah Siberia telah dihuni oleh masyarakat utara seperti: Yakuts, Tuvinians, Altaians, Dolgans, Shors, Siberian Tatar, Buryats, Nanais, Udege, Nenets, Khanty, Mansi dan banyak lainnya. Masyarakat modern Siberia dapat dibagi menjadi beberapa kelompok, bergantung pada nenek moyang mereka - masyarakat Turki, masyarakat Mongolia, masyarakat Tungus-Manchu, Samoyed, dan Finno-Ugric.

Masyarakat paling kuno yang mendiami Siberia adalah Chukchi, Itelmen, dan Koryaks. Keberagaman nenek moyang orang Siberia masa kini menunjukkan kekayaan dan keragaman budaya Siberia. Sekarang menjadi jelas bagaimana masakan masyarakat oriental muncul di antara resep masakan Siberia.

Hidangan masakan Siberia, di satu sisi, mirip dengan tradisi kuliner masyarakat Utara. Di sisi lain, masakan Siberia jauh lebih beragam. Hal ini terutama disebabkan oleh kekayaan keanekaragaman hayati flora dan fauna Siberia.

Iklim Siberia sangat keras, musim dinginnya panjang dan musim panasnya pendek, dan cuacanya hangat. Apa hal terpenting dalam cuaca beku di Siberia? Tentu saja Anda tidak akan membeku. Agar tidak membeku di musim dingin, orang Siberia melindungi diri mereka dengan baik dengan pakaian dan hidangan masakan Siberia yang bergizi dan berkalori tinggi.

Bahan utama masakan Siberia adalah daging dan produk daging. Hidangan daging di Siberia merupakan kebutuhan sehari-hari, karena... daging memberi energi pada tubuh manusia. Hingga saat ini, daging sapi lebih sering digunakan dalam masakan Siberia, baru kemudian daging babi dan domba.

Menariknya, secara historis, orang Siberia tidak memelihara babi di rumah. Ini adalah babi semi-liar, yang dilepaskan pada musim panas, dijinakkan pada musim gugur, diberi makan selama beberapa bulan, dan kemudian disembelih. Biasanya daging dipanggang dalam oven dalam bentuk potongan besar atau bangkai utuh.

Resep masakan Siberia terkenal, yang menurutnya bahkan saat ini para ibu rumah tangga menyiapkan daging mentah segar yang lezat dan tidak biasa. Daging kornet segar atau asin merupakan ciri khas masakan masyarakat utara. Dalam masakan Siberia, daging biasanya direbus, digoreng, dipanggang di kompor atau oven, serta di atas api terbuka.

Dari produk sampingan daging (telinga, lidah, kuku) mereka membuat daging babi dingin dan bahkan aspic, ham babi asap, membuat sup daging dan semur. Hidangan Siberia yang paling terkenal adalah pangsit daging. Dan saat ini, seluruh keluarga orang Siberia duduk untuk membuat pangsit.

Resep pangsit klasik Siberia melibatkan kombinasi setidaknya tiga jenis daging dalam daging cincang untuk pangsit. Hidangan ikan menempati tempat khusus dalam masakan Siberia. Ikan tersebut dikukus, digoreng, direbus, dikeringkan, dikeringkan, serta diasamkan dan dipanggang dalam oven atau di atas api terbuka.

Kelezatan Siberia - ikan asin ringan dari Danau Baikal Omul. Ikan ini selalu terkenal dengan rasanya yang unik dan lembut. Penduduk Siberia suka membuat kue pai. Isi pai Siberia terbuat dari daging, ikan, serta sayuran atau buah beri.

Kehidupan modern meninggalkan jejaknya pada tradisi asli Siberia. Saat ini, bahkan orang Siberia lebih menyukai sushi Jepang yang ringan daripada hidangan daging yang berat.

Saat mengkarakterisasi pola makan orang Siberia, kami secara khusus memperhatikan banyaknya makanan daging, karena... bagi Siberia hal ini jauh lebih penting daripada bagi Rusia di Eropa. Ada dua alasan mengapa hal ini terjadi: iklim Siberia yang dingin dan banyaknya hewan buruan.

Di Rusia, hidangan daging biasanya merupakan makanan pesta, tetapi di Siberia, hidangan daging adalah makanan sehari-hari. Hal ini tidak hanya disebabkan oleh meluasnya perkembangan peternakan, tetapi juga karena kebutuhan vital akan makanan daging di iklim yang keras.

Akademisi Gmelin, yang melakukan perjalanan keliling Siberia pada tahun 40-an abad ke-18, menyatakan bahwa “persediaan makanan sangat murah, ikan sangat baik, daging dan hewan buruan berlimpah”. Daging dimakan segar – “daging segar”, asin – “daging kornet”, dan dikeringkan – “kendor”.

Di musim dingin, daging dicelupkan ke dalam air, dibiarkan membeku dan dimasukkan ke dalam bak yang tertutup salju. Hal ini menghindari hilangnya kesegaran daging selama penyimpanan beku jangka panjang.

Dagingnya direbus, direbus, dipanggang dalam adonan, atau dipanggang dalam potongan besar di oven Rusia. Memasak dan memanggang dilakukan secara terpisah di oven Rusia.

Yang dimaksudkan untuk dimasak direbus dari awal sampai akhir, yang dimaksudkan untuk dipanggang hanya dipanggang. Jadi, masakan Siberia tidak mengenal apa itu perlakuan panas gabungan, gabungan, ganda.

Ada tiga derajat pemanasan oven - "sebelum roti", "setelah roti", "dalam semangat bebas". Itulah sebabnya semua hidangan selalu direbus atau direbus, itulah sebabnya mereka memperoleh rasa yang istimewa. Oleh karena itu, banyak masakan kuno yang tidak memberikan kesan rasa yang tepat jika diolah dalam kondisi suhu yang berbeda.

Dagingnya dimakan segar – “daging segar”, diasinkan – “daging kornet” atau dikeringkan – “kendor”.

Selain hewan peliharaan, mereka juga mengonsumsi “hewan” dan “hewan buruan”. Di wilayah utara, hewan buruan memainkan peran besar dalam nutrisi.

Daging babi paling sering direbus dengan kubis, dan daging sapi dengan kentang. Mereka menyiapkan irisan daging - dari daging cincang atau daging, yang disajikan kentang tumbuk, acar labu, atau apel liar sebagai lauk.

Salju terkadang ditambahkan ke daging cincang “agar juiciness”.

Mereka membuat pate dari hati. Untuk hari raya, rumah tangga kaya membuat beef stroganoff, beefsteak, isi ayam, atau babi guling.

Hidangan daging favorit orang Siberia adalah pangsit dan daging sapi musim semi; di Siberia Timur, lidah dan bibir rusa asap dianggap sebagai makanan lezat. Daging untuk pangsit dicincang.

Mereka hanya makan pangsit di musim dingin, mereka biasanya menyiapkan beberapa kantong sekaligus dan menyimpannya di tempat dingin dalam kotak kayu. Kecintaan orang Siberia terhadap hidangan ini dicatat oleh banyak orang sezamannya. “Ini hidangan yang sangat enak,” tulis salah satu dari mereka, “tetapi tampaknya orang Siberia menyalahgunakannya.”

Hidangan di bagian ini dikelompokkan berdasarkan jenis dagingnya:
– hidangan daging sapi,
– hidangan daging babi,
– masakan yang terbuat dari daging hewan liar.

Resepnya menunjukkan saus dan lauk pauk yang paling sesuai dengan rasa hidangan ini. Suhu hidangan daging kedua pada saat disajikan harus 60-65°C. Tingkat konsumsi garam, rempah-rempah, bumbu dan produk untuk dekorasi hidangan tidak disebutkan dalam resep - ini adalah kebijaksanaan juru masak.

Bagian ini menjelaskan ciri-ciri dan kegunaan daging sapi dan babi; metode mengawetkan dan menyiapkan daging buruan untuk dimasak; metode memasak hewan buruan dan menyiapkan hidangan hewan buruan di atas api.

Tentang karakteristik Siberia

Siberia bukanlah Rusia. Tanah asli Rusia terletak dari Dnieper hingga Don. Sisa tanah "asli" Rusia ditaklukkan oleh tsar Rusia yang rakus akan harta milik orang lain. Selama penaklukan Siberia, sebagian besar masyarakat adat di sana dimusnahkan begitu saja.

Siberia adalah negara istimewa yang dicirikan oleh iklim kontinental yang dingin dan tajam, salju yang parah selama musim dingin yang panjang, dan musim panas yang singkat dan relatif hangat. B HAI Sebagian besar wilayah Siberia merupakan lapisan es, yang di selatan mencapai perbatasan Mongolia.

Sejak lama, Siberia telah menjadi tempat terbaik untuk meningkatkan kesehatan dan mencerahkan pikiran rakyat Kekaisaran Rusia.

Karena kondisi alam dan iklimnya, Siberia selalu terkenal sebagai tempat paling sukses untuk hukuman penjara Tsar yang luar biasa dan kamp kerja paksa Stalinis yang terkenal di dunia, yang menjadi bentuk perbudakan tertinggi dan paling kejam sepanjang sejarah umat manusia. Umur rata-rata seorang tahanan Gulag yang dipekerjakan sebagai pekerja umum tidak melebihi 4 bulan. Bahkan pemilik budak di Roma Kuno tidak membiarkan diri mereka bersikap brutal terhadap budak.

Kehidupan di Siberia sangat aman, karena... Sebagian besar penduduk Siberia berada di bawah penjagaan bersenjata 24 jam.

Lagu-lagu Rusia tentang Siberia didominasi tema pelarian dari tanah narapidana di sana.

Konser kecil lagu-lagu tradisional Siberia

"Laut yang mulia, Baikal yang suci"
Dinyanyikan oleh Arthur Eisen

"Taiga tuli yang tidak dikenal"
("Seorang gelandangan melarikan diri dari Sakhalin")
Menyanyikan Alexander Vedernikov

"Melintasi stepa liar Transbaikalia"
Paduan Suara dinamai Pyatnitsky

"Matahari terbit dan terbenam"
Fyodor Chaliapin bernyanyi

Sebuah lagu tentang penakluk Siberia yang gagah berani, Ermak Timofeevich, yang ia kalahkan dengan keji
Khan Kuchum yang jahat, yang mempertahankan tanah dan rakyatnya dari sekelompok bandit Rusia yang berkeliaran
"Badai menderu"
Dinyanyikan oleh Yuri Gulyaev (direkam pada tahun 1969)

Tidak ada sejumlah tragedi yang terjadi di alam liar Siberia dan Timur Jauh.

Pada tahun 1904, untuk memadamkan api revolusi kerakyatan yang berkobar, Tsar Rusia melancarkan perang kecil dan menang dengan Jepang.

Menurut gagasan Tsar Nicholas II yang berpikiran lemah dan alkoholik serta Staf Umum kerajaannya, pasukan dan angkatan laut Rusia, yang secara jumlah jauh lebih unggul daripada Jepang, akan meraih kemenangan telak atas Jepang kecil. Dan ketidakpuasan masyarakat terhadap otokrasi di Rusia seharusnya digantikan dengan kemenangan yang meriah.

Namun ternyata berbeda, karena tsar mengirim tentara Rusia ke medan perang di bawah komando jenderal-jenderal Rusia yang bodoh dan pencuri, dan, seperti yang mereka tulis di media Rusia saat itu, “dengan pedang karton di tangan mereka.”

Bahan peledak baru Jepang "shimoza" (melinite, asam pikrat) mencabik-cabik pasukan Rusia dan seluruh armada Rusia. Selain itu, semua kapal Jepang, termasuk kapal bantu, memiliki komunikasi radio. Komunikasi radio tidak berfungsi di kapal Rusia mana pun (!), dan komunikasi dilakukan melalui semafor bendera.

Kekalahan Rusia dalam Perang Rusia-Jepang merupakan bencana besar, dan nama pulau Tsushima di Jepang, di dekat tempat terjadinya pertempuran laut utama, menjadi nama rumah tangga.
Sejak itu, Tsushima telah menjadi simbol kekalahan memalukan dari musuh yang kurang kuat.

Tentara Rusia, yang dijarah oleh para jenderal, menderita kerugian besar yang tidak dapat dibenarkan dalam pertempuran dengan Jepang di Manchuria.

"Di perbukitan Manchuria"
Lyudmila Zykina bernyanyi

Nasib prajurit biasa yang selamat dari pembantaian Perang Rusia-Jepang, dan keluarga mereka, serta keluarga prajurit yang gugur, ternyata juga tidak menyenangkan. Tsar Nicholas II Rusia yang alkoholik, dalam upayanya mempertahankan kekuasaannya, semakin melancarkan teror dan kekejaman Tsar di Rusia. Tentang mabuknya Nikolay II dan peristiwa Minggu Berdarah, lihat halaman .

DARI SEJARAH. 06/02/1904 Salju terakhir mencair di provinsi (wilayah) Moskow (catatan cuaca absolut).

Di banyak wilayah Eropa di Rusia, praktis tidak ada panen, dan kelaparan mulai terjadi, yang diperparah oleh bencana Perang Rusia-Jepang, ketika banyak orang dipanggil untuk berperang.

Pada tahun itu terjadi kegagalan panen di banyak negara Eropa. Namun panen yang melimpah dipanen di Amerika Serikat dan Kanada. Pada musim dingin itu, sebagian besar uang negara-negara Eropa dan kekayaan budaya museum dipindahkan ke Amerika dengan imbalan roti. Oleh karena itu, pada tanggal 9 Januari 1905, orang-orang di St. Petersburg, dipimpin oleh para pendeta, pergi dengan membawa spanduk, ikon, dan nyanyian “kepada Tsar untuk mendapatkan roti,” meminta untuk melakukan pembelian roti di Amerika Serikat dengan mengorbankan Tsar. harta karun.

Prosesi doa damai para janda lapar dan anak yatim piatu tentara perang Rusia-Jepang yang hilang, anak-anak pekerja malang dan orang tua miskin, dipimpin oleh pendeta, menuju istana, Tsar Nicholas II, dalam kondisi monarki absolut , memerintahkan pasukannya untuk menghadapi tembakan senapan cepat (“Minggu Berdarah”, hingga 2 ribu . tewas dan terluka). Peristiwa ini menandai dimulainya Revolusi Rusia tahun 1905, yang berlanjut pada tahun 1917 dan berujung pada penggulingan tsarisme.

Untuk kejahatan yang belum pernah terjadi sebelumnya dalam kekejamannya yang tidak dapat dibenarkan, tidak ada satu negara pun yang setuju untuk menerima keluarga kerajaan setelah revolusi tahun 1917, bahkan kerabat mereka di Inggris Raya, meskipun negosiasi antara perwakilan kerajaan dilakukan dengan banyak pihak. Semua pemerintah negara-negara Eropa dan Amerika memutuskan bahwa Nicholas II harus bertanggung jawab sepenuhnya di hadapan pengadilan rakyatnya atas kejahatan liar dan berdarah ini.

Segera setelah eksekusi berdarah oleh tsar atas delegasi damai yang datang kepadanya, penulis, dramawan, penyair, dan penerjemah Rusia (kemudian Soviet), Tatyana Shchepkina-Kupernik (cicit dari aktor terkenal Rusia Shchepkin; 1874-1952) menulis puisi “Di Tanah Air” (“Dari benteng yang runtuh Port Arthur”), yang diiringi musik oleh A. Danilevsky.

Lagu ini dengan cepat mendapatkan popularitas di seluruh lapisan masyarakat dan segera menjadi lagu daerah. Orang-orang yang berakal sehat di Rusia sampai pada kesimpulan bahwa Tsar Nicholas II tidak akan mati karena kematiannya sendiri. Inilah yang terjadi kemudian. Kaum Bolshevik sedang mempersiapkan pertunjukan pengadilan rakyat terhadap Tsar pengisap darah, tetapi pada tahun 1918 ada bahaya bahwa Nicholas II yang ditangkap dan keluarganya akan dibebaskan oleh unit Laksamana Tsar Kolchak yang berhasil maju. Kemudian mantan Tsar Nicholas II dan kerabatnya harus segera ditembak tanpa pengadilan.

Setelah runtuhnya Uni Soviet, Gereja Ortodoks Rusia dari Patriarkat Moskow mengkanonisasi raja yang jahat itu ke pangkat pembawa nafsu suci.

Orang macam apa saat ini, gerejanya seperti itu, orang-orang suci yang beribadah.

"Dari benteng Port Arthur yang runtuh"
(Tentang korban Minggu Berdarah tanggal 9 Januari 1905 menurut gaya lama)
Musik: A. Danilevsky, Lirik: T. Shchepkina-Kupernik
Dilakukan oleh Radio dan TV Paduan Suara Lagu Rusia, solois - Konstantin Stanislavchik

Di masa Soviet, rakyat Rusia adalah pemersatu internasionalis yang tidak menerima hasutan kebencian dan perang.
Dan dia membawa budaya Eropa, perkembangan pendidikan, ilmu pengetahuan dan seni ke banyak orang di Uni Soviet.

Pada awal abad ke-21, segalanya berubah, Rusia mulai menghancurkan pendidikan, ilmu pengetahuan, dan produksi yang sebelumnya diciptakan oleh kerja keras rakyat Soviet, dan dengan antusias mengagungkan nasionalisme dan hasutan perang.

Oleh karena itu, di wilayah Rusia yang semakin miskin saat ini, gagasan dan kecenderungan separatis semakin kuat.

Di Siberia saat ini terdapat juga kekuatan yang menganjurkan pembentukan Republik Siberia yang merdeka.

Mungkin di tahun-tahun mendatang, Tiongkok akan mengembalikan tanah leluhurnya di Timur Jauh dan Siberia, yang secara diam-diam direbut oleh Tsar Rusia pada abad ke-19 (lihat di bawah untuk mengetahui lebih lanjut mengenai hal ini).

"Ulurkan tanganmu, kawan jauh"
Penyanyi terkenal Estonia Georg Ots bernyanyi

Masakan Siberia, seperti masakan banyak orang yang mendiami wilayah Rusia, memiliki asal usul kuno dan tradisi kulinernya sendiri. Hidangan masakan Siberia tersebar luas secara nasional sekitar abad ke-19, ketika pembangunan kereta api yang pesat dimulai di Rusia.

Dari zaman kuno hingga saat ini, orang Siberia terlibat dalam peternakan, berburu, dan memancing. Oleh karena itu, masakan Siberia asli merupakan kombinasi daging, hewan buruan, ikan, dan bumbu taiga yang unik.

Hidangan tradisional Siberia yang terkenal, tersebar luas dan disukai di seluruh Rusia, adalah pangsit.

Menurut resep klasik, daging cincang untuk pangsit mencakup tiga jenis daging: daging sapi, babi, dan domba, diambil dalam proporsi yang sama. Orang Siberia menyiapkan pangsit dalam jumlah besar sekaligus (untuk digunakan di masa mendatang) dan menyimpannya dalam keadaan beku dalam kantong besar.

Di musim dingin, orang Siberia selalu membawa pangsit beku yang dikemas dalam tas kanvas dalam perjalanan, yang hanya perlu Anda masukkan ke dalam air mendidih, tunggu hingga mengapung - dan hidangan lezat dan lezat sudah siap.

Ikan mendapat tempat yang membanggakan dalam masakan Siberia: dikukus dan direbus, dibelah dan digoreng, diisi, direbus dan dibumbui, dipanggang dalam sisik, dipanggang dalam wajan dengan krim asam, dikeringkan di angin, di bawah sinar matahari, di dalam oven atau oven Rusia ( sushchik).

Salah satu hidangan paling terkenal dari masakan Siberia adalah Baikal omul yang diberi sedikit garam, yang rasanya yang lembut dikenal jauh melampaui perbatasan Siberia.

Di antara sayuran, orang Siberia lebih menyukai labu, bawang bombay, wortel, bit, kol, dan mentimun. Kubis, bit, dan wortel paling sering dikonsumsi dalam bentuk rebus, saat digunakan untuk membuat isian pai. Mentimun diasinkan untuk musim dingin, dan di musim panas paling sering dimakan dengan madu (salad bukan ciri khas masakan Siberia).

Yang paling populer di kalangan orang Siberia adalah pai camilan (dengan jamur, coklat kemerah-merahan, ikan, hewan buruan) dan pai manis (dengan lingonberry, ceri burung, buah).

Di menu restoran Siberia modern, Anda dapat melihat hidangan tradisional masakan Rusia - sup, irisan daging, pancake, dan hidangan asli Siberia - berbagai permainan, pangsit, sup jamur, daging yang dimasak dengan gaya taiga, semua jenis hidangan omul .

Menu rumahan orang Siberia tentu saja berbeda dengan menu restoran. Jika Anda mengunjungi Siberia, pasti akan ada jajanan Siberia yang terkenal di atas meja: ikan asin atau kering, bawang putih dan mentimun asin liar, tomat kalengan dalam jusnya sendiri, jamur susu asin dan tutup susu kunyit, acar cendawan, acar lingonberry dan cranberry, selai beri taiga.

Di antara minumannya, orang Siberia lebih menyukai minuman lingonberry dan minuman buah. Mereka terutama menyukai teh dengan cloudberry beku atau lingonberry.

:
300-400 g daging atau hati beku
1 bawang bombay
lada hitam bubuk, garam secukupnya

Potong daging yang sangat beku menjadi serutan tipis.
Sajikan dengan bawang bombay mentah, kupas dan potong cincin.
Saat makan, ambil stroganina dengan tangan, celupkan ke dalam campuran garam dan merica, lalu makan dengan nikmat sambil mengemil bawang bombay.

Kocok ikan hingga merata di semua sisi, lalu buang kulitnya dan pisahkan daging beku dari tulangnya.
Taburi potongan ikan dengan merica dan garam.
Sajikan mentah.

:
1 omul segar (1-1,5 kg)
2 bawang bombay
minyak sayur
lada hitam bubuk dan garam secukupnya

Bersihkan dan isi perut ikannya.
Potong kepala, pisahkan fillet dari tulang, taburi dengan garam kasar dan tekan selama 1-2 jam.
Kemudian bilas, potong kecil-kecil, tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, lada hitam giling, dan minyak sayur.
Sajikan dengan kentang panggang atau goreng.

Usus ikan kecil, bilas bersih dan masukkan ke dalam air asin semalaman.
Kemudian keluarkan ikan dari air garam, keringkan dan letakkan di atas loyang kering.
Keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan atau oven dengan api kecil selama kurang lebih 20 jam.
Simpan dalam tas di tempat yang kering.

:
1kg ikan segar
1 bawang bombay kecil
0,5 wortel
sepotong akar peterseli
1 tomat
1 ikat sayuran
adas atau peterseli
3-4 kacang polong allspice
garam secukupnya
Untuk jeli:
1,5 cangkir kaldu ikan bening
1,5 sdt. agar-agar
(di masa lalu, kaldu sturgeon yang kuat digunakan untuk jeli, yang tidak memerlukan penambahan gelatin)

Bersihkan ikan, isi perutnya, bilas hingga bersih, buang tulangnya dan, jika diinginkan, kulitnya, potong-potong dan didihkan dengan sedikit air asin.
Keluarkan ikan dari kaldu dan letakkan di piring.
Tempatkan irisan tomat dan sayuran di atasnya.
Siapkan jeli:
Saring kaldu ikan, tambahkan agar-agar bengkak, yang sebelumnya direndam dalam sedikit air matang dingin, lalu aduk hingga mendidih.
Tuang kaldu dengan gelatin yang didinginkan hingga suhu kamar di atas ikan yang sudah disiapkan dan letakkan piring di tempat dingin agar jeli mengeras dengan baik.

:
1 kg kaki babi atau sapi muda
300 g stik drum sapi
1 bawang bombay
3 wortel
2 batang seledri
2 siung bawang putih
80ml cuka
2 sdm. aku. peterseli cincang
3 lembar daun salam
5 kacang polong allspice
lemon
garam secukupnya

Cuci kaki babi atau sapi muda, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian.
Tutupi kaki dan daging sapi muda dengan air, tambahkan sayuran, daun salam, merica, bawang putih kupas dan cincang kasar, lalu masak selama 2 jam dengan api kecil.
Kemudian tambahkan garam secukupnya, tambahkan batang seledri yang sudah dicuci dan dicincang kasar, cuka dan masak lagi selama 2 jam.
Keluarkan kaki, daging, dan wortel dari kaldu.
Saring kaldu dan sisihkan.
Giling daging, potong wortel yang sudah dikupas dan dicuci menjadi irisan.
Letakkan irisan wortel di dasar cetakan, taruh daging di atasnya, tambahkan 1 sdm. sesendok peterseli dan tuangkan kaldu.
Dinginkan selama 4 jam.
Buang lemak dengan hati-hati.
Sajikan dengan sisa peterseli dan irisan lemon.

:
2 kaki babi
2 stigma
2 telinga
2 wortel
3 siung bawang putih
2 bawang bombay
2 telur
18 kacang polong allspice
1 akar peterseli
daun salam, garam secukupnya

Kupas moncong, kuping, kaki babi, bilas hingga bersih dengan air dingin, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tutupi dengan air dingin. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah dan masak semuanya selama 5-6 jam, buang busa yang terbentuk selama memasak secara berkala.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan pisahkan dari tulangnya.
Masukkan kembali tulang ke dalam kaldu, tambahkan wortel kupas dan cincang, akar peterseli, bawang putih (siung utuh), daun salam, allspice dan garam.
Masak sekitar satu jam lagi. Kemudian buang lemaknya, saring kaldunya dan diamkan, lalu tiriskan.
Cincang halus daging dan sayuran rebus atau lewati penggiling daging, potong 1 wortel menjadi irisan.
Masukkan semuanya ke dalam kaldu yang sudah disaring, didihkan, lalu tuang ke dalam cetakan.
Dinginkan hingga suhu kamar dan dinginkan semalaman.

2008
Hadiah geografis dalam bahasa Rusia
- Rusia memberi dan menang!
(materi diterbitkan pada 22 Juli 2008 di)

Orang Cina menerima pulau kami di Amur.

Senin ini, 21 Juli 2008, Menteri Luar Negeri Rusia Sergei Lavrov melakukan kunjungan resmi ke Beijing untuk menandatangani protokol pengalihan Pulau Tarabarov dan separuh Pulau Bolshoy Ussuriysky, yang terletak di Sungai Amur, dekat Khabarovsk, ke Tiongkok . Protokol ditandatangani pada hari yang sama. Rusia secara resmi berpisah dengan wilayah ini.

(Pulau Damansky diserahkan ke Tiongkok enam bulan setelah pertempuran, pada bulan September tahun 1969 yang sama. Selama bertahun-tahun, tidak ada seorang pun di negara itu yang mengetahui hal ini, dan penjaga perbatasan muda dengan rajin terus dididik dengan teladan para pahlawan Damansky. )

Sifat politik di balik layar dari otoritas Rusia sebelumnya dan saat ini, bahkan dalam membuat keputusan yang secara langsung mempengaruhi kepentingan ribuan orang, cukup dapat dijelaskan oleh kekhawatiran terhadap rakyat, yang tidak boleh lagi diganggu. dari keberhasilan implementasi rencana mereka. Sekali lagi kita hanya disuguhkan sebuah fakta.

Tiga pertanyaan naif

1. Apa yang kami sampaikan?

Seluruh Pulau Tarabarov dan bagian barat Pulau Ussuri Besar (lihat peta di atas) dengan luas total 337 meter persegi masuk ke wilayah Tiongkok. km. Pada masa Kekaisaran Rusia dan Uni Soviet, ini adalah wilayah asli Rusia. Namun sejak tahun 1991, wilayah-wilayah ini mulai dianggap kontroversial, karena pada tahun 1991 Mikhail Gorbachev, yang sudah segera mengumpulkan dividen untuk pensiunnya, karena alasan yang sepenuhnya transparan, menandatangani perjanjian perbatasan baru dengan Tiongkok, dan perbatasan tersebut ditarik di sepanjang jalur pelayaran. si Amur.

Segera wilayah ini menjadi seperti "Tuzla Timur Jauh": orang Cina yang cerdas di dekat pulau itu, pada bagiannya, menenggelamkan kapal dan tongkang dengan pasir - untuk mengeringkan saluran, menghapus jalur pelayaran sungai dari sana, memindahkannya ke saluran lain dan kemudian mencaplok pulau-pulau yang disengketakan ke wilayah mereka sendiri (bagaimanapun juga, Gorbachev menetapkan perbatasan di sepanjang jalur pelayaran!). Ketika menentukan perbatasan bukan berdasarkan koordinat geografis, tetapi berdasarkan jalur pelayaran sungai, hanya seorang bayi yang tidak dapat meramalkan tindakan Tiongkok selanjutnya.

Dua pulau Rusia berakhir di jalur pelayaran Tiongkok. Tak lama kemudian, penduduk setempat, yang sama sekali tidak ingin “menyumbangkan” pulau-pulau tersebut, membangun kapel prajurit martir Victor di Bolshoy Ussuriysky hanya dalam waktu sebulan dengan tulisan “Dan satu prajurit di lapangan.” Kapel besar, tingginya hampir 30 meter, berdiri di tempat tertinggi dan terlihat jelas di sisi Tiongkok.

Selama ini, perbatasan antara Rusia dan China saat ini hampir 4 km tidak memiliki batas.

Selama bertahun-tahun, terdapat pos-pos perbatasan Rusia (seluruh wilayah yang dibentengi) di Pulau Bolshoy Ussuriysky. Ada juga 16 ribu pondok musim panas, ladang jerami yang subur, tempat para petani Khabarovsk menggiring ternak mereka melintasi jembatan untuk merumput.

Pada tahun 2004, selama kunjungan Putin ke Tiongkok, sebuah perjanjian ditandatangani antara Moskow dan Beijing mengenai pengalihan pulau-pulau ini. Membuat pernyataan kepada pers setelah menandatangani serangkaian dokumen, Hu Jintao mengatakan dengan kepuasan: “Menurut pendapat saya, kunjungan Vladimir Putin ke Tiongkok cukup berhasil.”

Begitu wilayah ini jatuh ke tangan Tiongkok, Pulau Tarabarov akan disebut Yinlundao - Pulau Naga Perak. Bagian timur Pulau Ussuri Besar, yang berbatasan dengan Khabarovsk, akan tetap menjadi milik Rusia. Dan bagian barat akan menjadi bagian dari RRC, dimana pulau ini dinamakan Heixiazidao - Pulau Beruang Hitam.

2. Apakah ini hadiah kita untuk Olimpiade Beijing?

Pihak berwenang Tiongkok telah lama menantikan peralihan wilayah ini.
“Fakta bahwa tanah Rusia kini dialihkan ke Tiongkok jelas dapat dianggap sebagai hadiah kami untuk Olimpiade,” kata Alexei MUKHIN, direktur umum Pusat Informasi Politik, pada 17 Juli 2008. Sejak zaman Khrushchev, para penguasa Rusia mempunyai kebiasaan memberikan barang-barang yang tidak mereka peroleh sendiri. Khrushchev dengan murah hati memberikan tanah Rusia di kiri dan kanan, bersama jutaan orang yang tinggal di sana, seolah-olah mereka adalah budak pribadinya. Otoritas modern yang lebih terkendali tetap tidak akan memberikan tanah kepada warga Rusia selain Tiongkok. Hal ini dipandang sebagai kemenangan lain bagi demokrasi Rusia. Dan orang Tiongkok tidak membutuhkan hadiah dari orang lain - mereka sudah cukup dengan hadiahnya sendiri.

3. MASALAH SULIT TELAH DIMULAI... Apa kerugian dan keuntungan yang diperoleh Rusia?

Pemberian pulau-pulau ini hanya menimbulkan ketidaknyamanan yang serius bagi penduduk setempat (dan siapa dan kapan selama milenium terakhir yang memperhitungkan kenyamanan rakyat jelata Rusia?), namun tidak menyebabkan kerugian teritorial yang nyata bagi Rusia. Dari tanah yang secara historis dikumpulkan oleh orang-orang Rusia, masih ada sesuatu yang tersisa sampai ke Ural, yang secara bertahap dapat ditransfer ke berbagai teman di masa depan. Dan untuk meyakinkan masyarakat Rusia, media dengan gembira melaporkan bahwa pulau-pulau tersebut diduga buatan dan dibangun oleh Tiongkok, meskipun daratan tersebut sudah ada jauh sebelum manusia muncul di planet ini dan tidak pernah merupakan buatan.

Benar, ada juga perhitungan komersial Rusia yang mendalam dalam sumbangan tanah. Federasi Rusia dan Republik Rakyat Tiongkok kini secara aktif mengembangkan kerja sama energi, namun Tiongkok tidak kenal kompromi dalam hal harga (menurut tradisi nasional leluhur mereka, teman-teman Tiongkok sangat suka membeli lebih murah). Media menjelaskan kepada orang-orang Rusia bahwa hadiah ini pada akhirnya dapat membawa manfaat dalam kebijakan penetapan harga. Tidak diragukan lagi, pengalihan sebagian wilayah Rusia secara gratis kepada mereka yang tidak ingin membayar energi Rusia adalah langkah rahasia yang sangat bijaksana dalam politik dan diplomasi Rusia. Jadi, mungkin, untuk hadiah persahabatan yang murah hati, salah satu orang Rusia akan dapat menerima balasan terima kasih yang sederhana dari Tiongkok (ini tidak akan memberi terlalu banyak).

Sebagai hasil dari kemenangan diplomatik Rusia lainnya, Jepang kini memiliki alasan untuk menuntut kembalinya wilayah pendudukan dengan desakan yang lebih besar. Bagaimanapun, Uni Soviet dengan licik menyerang mereka pada akhir Perang Dunia II dan melanggar perjanjian damai Soviet-Jepang, yang dihormati sepenuhnya oleh Jepang. Sebagai hasil dari kemenangan atas Jepang dan dengan persetujuan sekutu Uni Soviet, ia mengambil tanah Jepang yang disukainya.

DARI SEJARAH TANAH YANG SENGKETA

Ketika kita akhirnya mabuk dan mencuri negara kita, maka akan dihiasi dengan poster-poster seperti ini

Tiongkok kontinental yang modern, kuat, dan berkembang pesat bukanlah sekutu atau saingan dari Rusia yang sedang sekarat saat ini, yang semakin terpuruk dalam industri, ekonomi, dan politik yang tidak penting. Saat ini, terdapat kerja sama penuh antara Tiongkok dan Federasi Rusia, yang memanfaatkan kepentingan Tiongkok, antara lain, korupsi yang dilakukan pemerintah Rusia saat ini dan ketakutan mereka akan kemungkinan bentrokan militer dengan Tiongkok.

Untuk saat ini, Rusia tetap menjadi negara yang untuk sementara menduduki tanah leluhur Tiongkok yang luas - yaitu Wilayah Amur, Okrug Otonomi Yahudi, Wilayah Khabarovsk, dan Wilayah Primorsky. Perbatasan antara Rusia dan Tiongkok ditentukan berdasarkan Perjanjian Nerchinsk pada tahun 1689.

Pada pertengahan abad ke-19, Kekaisaran Rusia mengambil keuntungan dari kelemahan sementara Tiongkok, yang kemudian terkoyak oleh pemberontakan rakyat dan agresi eksternal Perang Candu, melanggar ketentuan Perjanjian Nerchinsk dan merebut tanah leluhur Tiongkok hampir tanpa tembakan. satu tembakan.

Setelah perampasan tanah, pemerintah Tsar Rusia pada tahun lima puluhan abad ke-19 mengajukan pertanyaan tentang pembatasan wilayah baru ke Tiongkok. Pada tahun 1854, proposal dikirim ke Beijing untuk memulai negosiasi.

Pada tanggal 28 Mei 1858, Perjanjian Aigun disepakati antara Rusia dan Cina, yang menurutnya terjadi pembagian baru perbatasan wilayah Timur Jauh. Perjanjian tersebut ditandatangani pada 16 Mei (28) di kota Aigun (di tepi kanan Sungai Amur) di pihak Rusia oleh Gubernur Jenderal Siberia Timur N. N. Muravyov, di pihak Negara Bagian Daiqing - oleh Panglima Heilongjiang I. Shan. Pada tanggal 2 Juni (14) disetujui dengan dekrit Bogdykhan, dan pada tanggal 8 Juli (20) diratifikasi oleh Rusia.

Rusia menerima kekayaan tambahan dan pemukiman yang dapat dipungut pajak. Perjanjian tersebut menandai keinginan Rusia untuk mengintensifkan kebijakannya di Timur Jauh dan memperluas wilayah Rusia dengan mengorbankan tanah Tiongkok. Pada tahun 1858, Rusia dan Tiongkok juga menandatangani Perjanjian Tianjin, yang memberi Rusia hak untuk menunjuk konsul di pelabuhan yang terbuka untuk kapal dagang Rusia dan memperluas hak negara yang paling diuntungkan atas konsul tersebut.

Ketentuan perdagangan dengan Tiongkok, yang sangat menguntungkan Rusia dan karena kelemahan Tiongkok, ditentukan dalam perjanjian antara Rusia dan Tiongkok, yang disepakati di Beijing pada tanggal 2 November (14), I860. Akibatnya, Rusia Tsar, mengambil keuntungan situasi sulit dinasti Qin, memaksa Tiongkok menyerahkan Wilayah Primorsky, yang luasnya setara dengan Eropa dengan mineral terkaya.

Garis merah menandai perbatasan antara Rusia dan Tiongkok menurut Perjanjian Nerchinsk tahun 1689.
Peta dari buku teks baru tentang sejarah hubungan Rusia-Tiongkok, yang ditulis oleh para sinolog dari sejumlah pusat ilmiah terbesar di Rusia, termasuk MGIMO dan Universitas St.

Pada abad ke-20, orang Tionghoa, Korea, dan Jepang yang tinggal di tanah ini dideportasi oleh pemerintah Soviet ke Asia Tengah, dan Timur Jauh dihuni secara intensif oleh sukarelawan dan tahanan Komsomol Soviet. Setelah tahun 1991, terjadi arus keluar penduduk Rusia yang besar dari Timur Jauh. Kini populasi Rusia di sana tidak melebihi 6 juta orang dan terus menurun.

Tiongkok belum mempercepat upayanya untuk mengembalikan tanah di Timur Jauh, namun seiring berjalannya waktu, Tiongkok akan mengembalikannya dan, mungkin, dengan minat, menambahkan sebagian besar wilayah Siberia Selatan. Peta tanah ini, diwarnai dalam bahasa Cina, dapat dibeli secara bebas di Beijing, selain itu, peta tersebut terdapat dalam buku pelajaran sekolah bahasa Mandarin untuk kelas 8 sekolah komprehensif.

Ini adalah peta geografis dari buku teks sejarah sekolah kelas 8 Tiongkok untuk wajib sekolah sembilan tahun.

Jadi:
1. Peta wilayah yang direbut dan diduduki oleh Tsar Rusia di timur laut Tiongkok
2. Wilayah Tiongkok yang dianeksasi oleh Tsar Rusia berdasarkan Protokol Qiqihar tentang demarkasi ulang perbatasan Rusia-Tiongkok di sepanjang Sungai Argun pada tahun 1911.
3. Kota Nerchinsk
4. Kota Manzhouli (Manzhouli)
5. Sungai Ergunahe (Argun)
6. Rusia
7. Cina
8. Lebih dari 600 ribu meter persegi dianeksasi dan diduduki oleh Tsar Rusia pada tahun 1858 berdasarkan Perjanjian Aigun Sino-Rusia. km wilayah Tiongkok
9. Dianeksasi dan diduduki oleh Tsar Rusia pada tahun 1860 berdasarkan Perjanjian Sino-Rusia di Beijing, sekitar 400 ribu meter persegi. km wilayah Tiongkok
10. Jajaran Pegunungan Khingan Luar
11. Sungai Udikhe (Uda)
12. Daerah yang kepemilikannya masih menunggu keputusan sesuai dengan ketentuan Perjanjian Nerchinsk Sino-Rusia tahun 1689.
13. Laut Utara
14. Pulau Kuedao (Sakhalin)
15. Sungai Heilongjiang (Amur)
16. Kota Hailanbao (Blagoveshchensk)
17. Kota Aikhoi (Aigun)
18. Wilayah 64 desa di sebelah timur Sungai Heilongjiang (Amur).
19. Lebih dari 600 ribu kilometer persegi
20. Sekitar 400 ribu kilometer persegi
21. Sungai Usulitsyan (Ussuri)
22. Kota Sakit (Khabarovsk)
23. Kota Haishenwei (Vladivostok)

Entah kenapa kita masih ingat kalau Sakhalin juga punya nama Jepang, Karafuto, tapi mereka lupa yang Cina. Tapi sia-sia...

Dan betapapun lucunya hal ini, secara historis Tiongkok (sebagai pewaris Dai Qing Digo) memiliki alasan yang jauh lebih kuat untuk mengklaim SELURUH Timur Jauh kami dibandingkan dengan Jepang yang memiliki sebagian Kepulauan Kuril.

Selain itu, setelah penyerahan Hong Kong ke Tiongkok oleh Inggris, perbatasan Rusia-Tiongkok tetap menjadi warisan terakhir dan satu-satunya dari Perang Candu yang tidak diperbaiki oleh Tiongkok. Itu. Kepemilikan Rusia atas wilayah Timur Jauh tentu saja dianggap oleh Tiongkok sebagai ketidakadilan sejarah yang terang-terangan dan terus-menerus mengingatkan mereka akan penghinaan nasional yang berat terhadap Tiongkok di masa lalu.

Di sini kebijakan para patriot Kremlin dengan konsesi kecil mereka (yang kecil di peta Eurasia!) terhadap pulau-pulau tersebut hanya meyakinkan Tiongkok akan kebenaran sejarah mereka dan membawa Rusia ke bencana yang sebanding dengan runtuhnya Uni Soviet.

Saat ini, Tiongkok memberikan kontribusi besar terhadap kehidupan perekonomian Timur Jauh, dan juga mulai melaksanakan program besar untuk pembiayaan dan pengembangan industri di wilayah Magadan.

Ekspansi tanaman merambat Tiongkok telah berlangsung lama di Timur Jauh dan Siberia. Di dekat Irkutsk, misalnya, jauh lebih sulit bagi penduduk setempat untuk mendapatkan lahan untuk kentang dan tomat dibandingkan tamu dari Kerajaan Tengah. Pihak berwenang menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa produktivitas tenaga kerja orang Tionghoa di bidang pertanian 6 kali lebih tinggi dibandingkan produktivitas penduduk lokal. Hal ini dapat dimengerti - orang Tiongkok adalah peminum alkohol, dan di antara penduduk Rusia di sana, 80% adalah pecandu alkohol.

Industri pengolahan kayu di kawasan ini juga sebagian besar terkonsentrasi di Tiongkok. Dan pemerintah Tiongkok mensubsidi keberangkatan warga negaranya untuk tinggal permanen di Rusia, mengalokasikan dana kepada mereka yang menikah dengan warga negara Rusia di luar negeri.

Orang Cina, tanpa ragu-ragu, mengatakan bahwa ini adalah tanah mereka dan sudah lama menetap di sana, dan Rusia, alih-alih menginvestasikan uang dalam pengembangan kawasan Timur Jauh, malah membangun gedung pencakar langit di St. Petersburg.

Siberia Timur dan Timur Jauh akan disewakan ke Tiongkok
Rusia menjadi bahan mentah pelengkap Kerajaan Surgawi

Proyek mitologis, yang menyatakan bahwa separuh Vladivostok akan disewakan ke Tiongkok, ternyata merupakan pernyataan yang meremehkan.

Pada 12 Oktober 2009, Presiden Rusia Dmitry Medvedev dan ketua Partai Komunis Tiongkok, Hu Jintao, menyetujui program kerja sama baru di New York di mana Rusia akan memberi Tiongkok akses ke basis sumber daya di Timur Jauh dan Siberia Timur, sebagai imbalan atas produksi teknologi tinggi di wilayah Tiongkok.

Para ekonom telah mengakui bahwa Rusia menjadi pelengkap bahan mentah bagi Tiongkok. Kerja sama yang tidak setara juga disebabkan oleh penurunan tajam perekonomian Rusia dengan latar belakang pertumbuhan perekonomian Tiongkok.

Kerja sama Rusia-Tiongkok dalam 10 tahun ke depan akan dibangun berdasarkan prinsip “bahan mentah kami adalah teknologi Anda,” kata para pakar Vedomosti. Rusia siap untuk bersama-sama mengembangkan simpanan batu bara, bijih besi, logam mulia, apatit, dan molibdenum. Sebagai gantinya, produksi timah, timah, furnitur, pintu tahan api, berbagai peralatan, lembaran tembaga, dan batu bata akan dibuat di Tiongkok timur laut.

Secara resmi, ketertarikan Rusia untuk membuka fasilitas produksi di wilayah Tiongkok disebabkan oleh rendahnya populasi di Siberia Timur dan Timur Jauh: wilayah tersebut kurang berkembang dan masih tidak cocok untuk menyelenggarakan produksi berteknologi tinggi. Menurut Sekolah Tinggi Ekonomi, 3,5-4 juta orang tinggal di wilayah tersebut, termasuk perempuan, anak-anak dan orang tua. Dengan jumlah penduduk sebesar itu, sangat sulit menemukan 500.000-600.000 penduduk usia kerja yang dapat memberi makan di wilayah tersebut.

Pihak Tiongkok siap memberikan kompensasi atas kekurangan tenaga kerja tersebut. Topik ini dibahas pada forum dua hari partai-partai berkuasa di Rusia dan Tiongkok - Rusia Bersatu dan Partai Komunis Tiongkok. Tiongkok menyetujui usulan Rusia untuk membangun pabrik pengolahan kayu di wilayahnya. Namun dengan syarat pekerja Tiongkok akan bekerja di pabrik tersebut. RRT mengusulkan untuk membuat koridor pabean khusus untuk hal ini dan mempermudah perolehan visa tahunan dan perpanjangannya, sehingga pada malam hari para pekerja ini dapat kembali dengan selamat ke rumah mereka di Tiongkok. Mereka mengusulkan untuk membuat skema serupa di sektor pertanian: Rusia tertarik menanam tanaman biji-bijian di wilayah ini, dan Tiongkok tertarik dengan lahan suburnya.

“Dalam sepuluh tahun, Tiongkok akan menjadi konsumen terbesar sumber daya energi kita... Tiongkok tidak akan bisa bertahan tanpa sumber daya Rusia dan sekarang akan mulai mengkonsumsi sumber daya ini lebih banyak lagi. Elang berkepala dua kembali bermain, ia melihat ke arah Barat dan Timur,” Wakil Presiden LUKOIL Leonid Fedun dengan bangga menyatakan dalam sebuah wawancara dengan majalah SmartMoney. Benar, Fedun dengan tegas menentang mengizinkan Tiongkok mengakses sumber daya secara langsung. “Orang Tiongkok bisa masuk dengan mudah, tapi keluarnya sangat sulit. Jika kita ingin mempertahankan kemerdekaan, kita harus mempertahankan kendali atas sumber daya nasional. Jika tidak, maka hal ini akan menjadi seperti prediksi Nostradamus bahwa Tiongkok akan mengambil alih Rusia,” wakil presiden LUKOIL menyimpulkan.

Direktur departemen analisis strategis FBK, Igor Nikolaev, yakin bahwa Tiongkok telah mengambil alih Timur Jauh Rusia dan Siberia, dan Moskow secara aktif mempromosikan hal ini: “Tren dalam beberapa tahun terakhir sudah jelas - Rusia menjadi pelengkap bahan mentah. Tiongkok: ada baiknya melihat pangsa bahan mentah dan teknik mesin dalam perputaran perdagangan Rusia-Tiongkok untuk memahami hal ini". Pekan lalu, Wakil Perdana Menteri Alexander Zhukov juga menyatakan ketidakpuasannya terhadap struktur perdagangan antara Rusia dan Tiongkok, dan menyarankan perdana menteri untuk meningkatkan ekspor produk teknologi tinggi ke Tiongkok.

Selama tujuh bulan tahun 2009, omset perdagangan antara Rusia dan Cina, menurut Layanan Bea Cukai Federal, berjumlah $19,5 miliar, lebih dari setengah periode ini menyumbang bahan mentah (56,4%), kontribusi mesin, peralatan dan kendaraan. hanya 4,4%.

Kerja sama yang tidak setara disebabkan oleh perbedaan perkembangan ekonomi: pada kuartal ke-2 tahun 2009, PDB Tiongkok tumbuh sebesar 7,9%, PDB Rusia anjlok sebesar 10,9%.

Program kerja sama 205 poin antara Rusia dan RRT, yang disetujui oleh para kepala negara, membenarkan semua dugaan paling kelam dari penduduk Primorye. Sejak awal memburuknya hubungan antara kawasan dan pusat federal, rumor semakin bermunculan di Timur Jauh bahwa kawasan tersebut dapat disewakan kepada tetangga yang berkembang pesat.

Pada pertengahan September, salah satu skenario pembangunan Vladivostok diterbitkan, yang diduga disetujui oleh Walikota Igor Pushkarev. Menurut skenario ini, diusulkan untuk membagi Vladivostok menjadi dua bagian. Wilayah yang dibentuk dalam perbatasan baru akan dialihkan ke sewa kedaulatan ke Tiongkok untuk jangka waktu 75 tahun. Sebuah pemerintahan Tiongkok akan dibentuk di dalamnya, yang berada di bawah langsung Harbin. Desas-desus tentang proyek tersebut menyebabkan keributan di kalangan pejabat setempat. Namun, seperti yang ditunjukkan dalam pertemuan puncak Rusia-Tiongkok baru-baru ini, cerita ini bahkan tidak terlalu diremehkan.

Di sisi lain, apa yang dapat Anda lakukan? Berbeda dengan Rusia, Tiongkok yang perkasa saat ini, selain industri yang maju, teknologi modern, dan uang, juga memiliki pasukan yang kuat dan dipersenjatai dengan baik yang mampu melakukan tindakan ofensif yang berhasil melawan musuh modern mana pun.

Tentara Tiongkok saat ini
Akui saja dengan jujur ​​- ketika orang-orang baik ini memasuki desa Anda, Anda akan merasa jauh lebih menyenangkan daripada yang pernah dirasakan rekan-rekan kita ketika Jerman masuk selama Perang Patriotik Hebat.

Dari "Lagu tentang Pasukan Terjun Payung Tiongkok":
Wajah-wajah kuning berputar-putar di atas kota,
Parasut mereka berjatuhan di jalanan,
Dan tidak ada tempat untuk bersembunyi atau bersembunyi dari mereka -
Biarkan orang Rusia tidak pernah memimpikan hal seperti itu...

Peta Rusia dan tetangganya
menurut beberapa patriot sejati

Mengingat keadaan industri dan Angkatan Darat Rusia saat ini, para patriot Ortodoks kami sangat yakin:
Kebesaran dan kemampuan pertahanan Rus' suci demokratis saat ini dijamin oleh Tuhan kita yang Alkitabiah-Yahudi sendiri, Ortodoks sejati, pelindung abadi Rus' Bunda Allah Yahudi Yang Mahakudus, Kitab Suci yang ditulis oleh orang-orang Yahudi dan kita yang suci Gereja Ortodoks Rusia, dan segala jenis industri dan senjata Rusia mempunyai kepentingan sekunder dalam hal ini.
Karena kekuatan Ilahi dalam mitos Ibrani-Alkitab selalu melampaui kekuatan manusia mana pun.
Saat ini, hal utama bagi orang Rusia adalah tetap setia kepada Tuhan yang Alkitabiah, menaati otoritas bijak yang diberikan Tuhan dalam segala hal, dan memperkuat iman suci mereka dengan puasa, doa, sakramen, prosesi keagamaan, dan persembahan murah hati untuk kebutuhan gereja. .
Kemudian dari setiap musuh dan segala kemalangan, Tuhan Agung Yahudi-Alkitab Sendiri akan selalu Menyelamatkan dan Melestarikan Rus' suci kita dan umat Ortodoks kita, yang percaya pada Tuhan yang benar.
Dan jika musuh jahat menyerang kita, atas kehendak Tuhan, kubah emas gereja kita yang tak terhitung jumlahnya akan bersinar dengan sangat cemerlang, menyilaukan musuh. Dan mereka akan menjadi buta dan tidak berdaya seperti cacing yang merayap di lumpur.
Dan kemudian orang-orang benar akan turun dari ikon-ikon suci, dan melemparkan orang-orang yang tidak penting ini ke dalam jurang neraka yang menganga, dan bumi akan menutup orang-orang yang tidak bertuhan ini.
Jadi, setiap musuh Rusia suci demokratis Ortodoks kita akan dihukum dan dipermalukan.
Dan orang-orang Rusia, yang memuliakan Tuhan asli mereka yang menurut Alkitab Yahudi, akan kembali merayakan kemenangan besar mereka berikutnya.

2014
Kontrak gas Rusia-Tiongkok merupakan kemenangan besar bagi Putin

Mengapa ketentuan perjanjian Rusia-Tiongkok sangat tidak menguntungkan bagi Rusia:

Beberapa ladang gas di Timur Jauh harus dikembangkan secara bersamaan, produksi gas harus dimulai pada saat yang sama, fasilitas pemrosesan harus muncul tepat di tengah-tengah taiga - gas di sana, seperti yang dikatakan para profesional, memiliki “komposisi multikomponen”, yang adalah, Anda cukup mengambilnya dan memompanya ke dalam pipa tidak diperbolehkan. Ini dapat dikirim ke China hanya setelah ditambang, diproses, dan dibawa ke kondisi yang sesuai untuk dipompa ke klien.

Membangun semua infrastruktur ini membutuhkan banyak uang. Presiden Putin sendiri memperkirakan pengeluaran Rusia sebesar $60 miliar, dan pengeluaran tersebut dibutuhkan bukan besok, melainkan kemarin.

Masyarakat awam Rusia harus mengencangkan ikat pinggang mereka untuk biaya-biaya ini. Dan pada saat itulah pembayar pajak Rusia mulai mengeluarkan banyak uang (dan suap) untuk memulihkan Krimea dan memberi makan 2,5 juta penduduknya.

Namun ceritanya tidak berakhir di situ, ini baru saja dimulai.

Melalui pipa gas bernama “Power of Siberia”, Tiongkok, secara teori, dapat menerima 38 miliar meter kubik gas per tahun. Jika bukan karena Tiongkok, tetapi, katakanlah, Jerman, semuanya akan menjadi sederhana dan jelas. Beli 38 miliar meter kubik dan dapatkan bahan bakarnya, atau jangan beli jika Anda tidak membutuhkannya, tapi tetap bayar. Namun Tiongkok bukanlah Jerman. Oleh karena itu, para pejabat dan pekerja gas dari Kerajaan Tengah dengan keras kepala dan tegas menolak untuk menandatangani perjanjian semacam itu. Tiongkok menginginkan gas dan kebebasan bertindak.

Pada tahun 2010, mereka hanya siap membeli 30% dari 38 miliar dengan sistem take-or-pay, sisanya bergantung pada kondisi pasar dan suhu udara di musim dingin. Tiongkok juga tidak mau membayar uang muka berdasarkan kontrak, yang tanpanya Gazprom tidak dapat membangun seluruh fasilitas raksasa ini. Sebaliknya, CNPC menawarkan Gazprom pinjaman $20 miliar dengan harga di bawah harga pasar. Ini adalah kondisi yang terlalu tinggi. Dan Rusia sudah lama tidak menyetujuinya. Sampai dia didorong ke dinding.

Perjanjian yang ditandatangani pada tanggal 21 Mei menetapkan bahwa Gazprom akan menerima uang muka—sama dengan $20–25 miliar. Namun Anda harus melupakan “ambil atau bayar.” Para pejabat menolak memberikan angka pasti volume penarikan gas yang dijamin dalam kontrak, namun beberapa pejabat mengklaim bahwa volume tersebut tidak melebihi 60% dari kapasitas produksi Power of Siberia. Bahkan mungkin kurang dari 50%. Uang muka yang diperoleh dari Beijing tidak akan menutupi biaya Rusia untuk pembangunan seluruh infrastruktur, yang berarti bahwa Gazprom harus beralih ke VEB karena mereka tidak memiliki sumber pendanaan lain setelah Krimea. Pemerintah sudah membahas gagasan penerbitan obligasi infrastruktur untuk pipa gas ke Tiongkok, semua warga Rusia yang tabungan pensiunnya dalam bentuk VEB harus membeli obligasi ini.

Inilah cara memenangkan pertarungan geopolitik. Rusia berselisih dengan Barat, pergi ke Tiongkok, dan hal itu berhasil.

Dengan kesepakatan gas saat ini, Tiongkok telah membelenggu sumber daya Rusia yang seharusnya bisa digunakan untuk pembangunan multi-vektor infrastruktur Timur Jauh, mengalahkan prinsip “ambil atau bayar”, menerima gasnya sendiri dan mengikat Rusia pada dirinya sendiri dengan pipa yang tidak ada orang lain di dunia ini yang membutuhkannya kecuali Tiongkok.

Dengan satu penandatanganan kontrak dengan CNPC, Gazprom mengembalikan status negara adidaya kepada Tiongkok, yang bisa saja hilang jika Rusia tidak mengambil tindakan dalam “masalah Ukraina.” Dan dia mencabut status ini dari Rusia. Dari embel-embel bahan mentah Barat - yang utama, tercinta, manja - Rusia telah berubah menjadi embel-embel bahan mentah cadangan China.
Tapi ini tidak semuanya politapokaliptisisme.

Hal terburuknya adalah transformasi Siberia menjadi ladang luas yang ditanami kubis Cina oleh tangan orang Cina pekerja keras. Ini pada dasarnya adalah usulan yang dibuat oleh Wakil Ketua Republik Rakyat Tiongkok Li Yuanchao di Forum Ekonomi St. Petersburg:
“Kami bermaksud menggabungkan program pembangunan Timur Jauh Rusia dan strategi pembangunan Tiongkok Timur Laut menjadi satu kesatuan.”

Inilah “belok ke timur” - pada 22 Mei, Rusia menandatangani perjanjian dengan Tiongkok mengenai pasokan gas (kecil - maksimal 5% dari ekspor Rusia, dan tampaknya tidak terlalu menguntungkan bagi Rusia), dan sehari kemudian - pada 24 Mei - Tiongkok secara resmi mengusulkan untuk mengisi Siberia Rusia dengan Tiongkok.

Mempertimbangkan fakta bahwa seluruh pidato wakil ketua pemerintah Tiongkok dikhususkan untuk prospek pengembangan hubungan Rusia-Tiongkok, proposal untuk mengisi Siberia Rusia dengan Tiongkok adalah HARGA yang harus dibayar Rusia untuk “ belok ke timur.” Terlebih lagi, hal ini dikatakan dengan sangat jelas dan jelas.

Yang terburuk datang dari kronografi kejadian. Pada tanggal 23 Mei, Li bertemu dengan Putin, dan keesokan harinya dia membuat proposal publik untuk mengisi Siberia dengan orang Tiongkok. Dalam hal ini, kita sudah berhadapan dengan posisi yang disepakati antara kepemimpinan Rusia dan China, yang hanya disuarakan melalui bibir Lee (yah, bukan pada tempatnya Putin untuk mengatakan ini) tetapi dalam pidato PUBLIK, sebuah seruan yang pada dasarnya ditujukan kepada rakyat Rusia. Mengingatkan pikiran yang paling menyedihkan.

Penjelasan tentang kesepakatan gas Rusia-China dan banyak peristiwa sebelumnya lainnya, termasuk. pengalihan tanah Rusia ke Tiongkok pada tahun 2008, hanya ada satu hal: setelah rencana keruntuhan Federasi Rusia menjadi 8 bagian, akan seperti kematian bagi kepemimpinan Rusia saat ini untuk tetap berada dalam pecahan independen yang dihasilkan, dan dalam perpecahan. Barat Pengadilan Internasional akan antusias menantikannya. Hanya ada satu hal yang harus dilakukan - sekarang menyenangkan Tiongkok dengan segala cara dengan harapan mereka akan menyediakan tempat perlindungan yang menyelamatkan di sana. Pembayaran untuk tempat tinggal di masa depan adalah kepentingan mendasar rakyat Rusia.

Ternyata sejak tanggal 24 Mei, ketika Tiongkok secara resmi - melalui mulut wakil ketua pemerintahannya selama kunjungannya ke Rusia - menyuarakan proposal untuk mengisi Siberia Rusia dengan orang Tiongkok, siapa pun yang mengatakan sepatah kata pun mendukung “turn” ke timur” adalah pengkhianat Tanah Air.

2014
Siberia sebagai sandera hubungan Rusia-Tiongkok terkini

Tiongkok telah menerima izin untuk mencerna wilayah strategis yang saat ini berada di luar batas geografisnya untuk jangka waktu yang lama, ditambah pasokan sumber daya energi yang stabil dari negara yang akan dicernanya.

Sifat perbudakan Rusia dan korupsi (semakin mahal pipanya, semakin baik) dari kontrak abad berikutnya, yang disepakati di Beijing pada 21 Mei 2014, diperhatikan oleh banyak analis. Penting untuk dipahami bahwa kesepakatan semacam itu bukanlah fenomena yang terisolasi, melainkan semacam puncak dari proses penggabungan wilayah Timur Jauh dan Siberia ke dalam “zona ruang hidup” RRT yang telah berlangsung selama ini. bertahun-tahun.

Sebagaimana diperingatkan oleh Kementerian Pembangunan Daerah Federasi Rusia dalam dokumen “Strategi pembangunan sosial-ekonomi Timur Jauh, Republik Buryatia, Wilayah Trans-Baikal dan Wilayah Irkutsk untuk periode hingga 2025”, yang mana disiapkan pada tahun 2009, “ancaman” dan “tantangan” utama terhadap kawasan ini adalah “bahaya menjadikan wilayah ini hanya sebagai sumber energi dan bahan mentah bagi negara-negara Asia-Pasifik.”

Namun, mengabaikan peringatan para ahli, para pemimpin politik tertinggi negara itu selama bertahun-tahun, dengan kegigihan yang patut ditiru, telah menerapkan “ancaman” dan “tantangan” terhadap kedaulatan Rusia, yang justru mengubah wilayah Timur Jauh dan Siberia Timur menjadi sumber konflik. energi dan bahan mentah, namun tidak “untuk negara-negara Asia-Pasifik”, melainkan untuk salah satu negara di Asia-Pasifik. Negara yang, karena alasan tertentu, dengan keteraturan yang terus-menerus selama manuver militer skala besar di sepanjang perbatasan kita, secara meyakinkan menunjukkan potensi kemampuan menggunakan kekuatan militernya di wilayah Rusia.

Pada tahun 2009, kepemimpinan Rusia menyerah dalam negosiasi ekonomi dan menyetujui perjanjian yang telah diupayakan pihak Tiongkok dari Moskow selama bertahun-tahun. Pertama, kepala Republik Rakyat Tiongkok, Hu Jintao, dan penguasa takhta, Dmitry Medvedev, dengan sungguh-sungguh menandatangani kesepakatan pertama abad ini di Kremlin (dalam kata-kata Medvedev) - kontrak dua puluh tahun yang akan dipasok Rusia Tiongkok dengan 300 juta ton minyak dengan harga total $100 miliar (kurang dari $50 per barel).

Mengingat bahwa Rusia masih harus membangun jaringan pipa minyak dengan biaya yang dinyatakan sebesar $29 miliar, harga sebenarnya untuk Federasi Rusia akan jauh lebih rendah dan jelas tidak menguntungkan. Namun, Wakil Perdana Menteri Pertama Igor Sechin segera menyatakan secara terbuka bahwa hal tersebut “adil.” Namun, bagi Tuan Sechin secara pribadi dan pedagang minyak serta pelapis pipa Agustus lainnya, harga ini mungkin ternyata sangat adil.

Dengan demikian, langkah penting pertama diambil untuk mengubah Federasi Rusia menjadi bahan baku Kekaisaran Tengah.

Namun “presiden junior” kita yang saat itu ditunjuk untuk sementara tidak berhenti di situ dan menandatangani perjanjian penting lainnya dengan Hu yang sama pada tanggal 23 September 2009 di Kota New York - “Program Kerja Sama untuk 2009–2018 antara wilayah Timur Jauh dan Siberia Timur Rusia dan timur laut Tiongkok", yang mencakup lebih dari 200 proyek.

Di bawah program ini, Rusia telah memberikan pengembangan bersama deposit mineral alami, yang darinya Tiongkok akan memproduksi besi, tembaga, molibdenum, emas, antimon, titanium, vanadium, perak, germanium, timah, dll. Tiongkok akan membangun pabrik pengolahan dan di wilayah Rusia, dan mereka akan mempekerjakan pekerja Tiongkok.

Dengan cara yang kurang lebih sama, Tiongkok telah menyelesaikan sejumlah perjanjian dengan diktator Afrika selama dekade terakhir. Benar, di Afrika, perjanjian mengatur penciptaan lapangan kerja yang jauh lebih besar bagi penduduk asli.

Program yang sama untuk Rusia mencakup perluasan pos pemeriksaan perbatasan dan “memperkuat kerja sama Rusia-Tiongkok di bidang perburuhan.”

Segera setelah penandatanganannya, sebuah perusahaan milik negara didirikan di Tiongkok untuk berinvestasi dalam produksi pertanian, yang melibatkan sewa/pembelian tanah di Rusia.

Faktanya, Tiongkok telah mendapatkan semua yang dibutuhkannya saat ini - izin untuk mencerna kawasan strategis dalam jangka waktu lama, yang masih berada di luar batas geografisnya, ditambah pasokan sumber daya energi yang stabil dari negara yang akan dicernanya.

Dia tidak akan datang untuk mendapatkan lisensi kedua. Seperti yang ditekankan oleh para ahli teori militer Tiongkok, “kontrol yang efektif dalam jangka waktu yang lama pada akhirnya akan mengarah pada pemindahan batas-batas geografis.”

“Kesepakatan Abad Ini” pada tanggal 21 Mei 2014 tentang gas dengan penuh kemenangan menyelesaikan kemenangan strategis yang brilian, dimenangkan dalam tradisi klasik seni militer Tiongkok - tanpa menghunus pedang, tanpa melepaskan satu tembakan pun. Mulai sekarang, permainan ini akan dimainkan secara eksklusif sesuai dengan peraturan Tiongkok.

Tidak mengherankan jika Wakil Ketua Republik Rakyat Tiongkok Li Yuanchao, berbicara pada tanggal 23 Mei 2014 di meja bundar "Rusia - Tiongkok: Kemitraan Ekonomi Strategis", yang diadakan sebagai bagian dari Forum Ekonomi Internasional St. Petersburg XVIII, mengusulkan mengubah Timur Jauh Rusia dan bagian utara RRT menjadi zona ekonomi tunggal. Pertama, ada kerja sama ekonomi alamiah di antara kita, tidak seperti kerja sama lintas negara. Kedua, kerja sama kita saling melengkapi.

Seperti yang dikatakan para pengusaha kami, Rusia memiliki wilayah yang luas, dan Tiongkok memiliki orang-orang yang paling pekerja keras di dunia. Jika kita dapat menggabungkan faktor-faktor ini, kita akan mencapai perkembangan yang signifikan. Di Rusia wilayahnya luas dan penduduknya sedikit, di Tiongkok sebaliknya,” Wakil Ketua Republik Rakyat Tiongkok itu menjelaskan rencananya.

Terakhir kali Mao Zedong mengajukan usulan serupa adalah pada Desember 1949, ketika ia tiba di Moskow untuk menandatangani Perjanjian Persahabatan, Aliansi, dan Saling Membantu dengan Uni Soviet. Untuk beberapa alasan, Stalin tidak begitu menyukai usulan tersebut sehingga Mao Zedong menghabiskan lebih dari dua bulan di Moskow dalam tahanan. Rupanya, setelah 65 tahun, Tiongkok memutuskan bahwa kaum barbar utara akhirnya telah dewasa.

Rahasia kesuksesan orang Cina adalah memahami psikologi Orang Lain, menundukkan keinginannya, memanfaatkan kerumitannya, ideologinya, keluhurannya, atau kehinaannya. Dalam satu kasus (penyerapan lembut Taiwan) - mengandalkan romantisme patriotik anggota Kuomintang Taiwan, keinginan mereka untuk menjadi bagian dari Tanah Air Besar. Di sisi lain, karena sinisme mutlak dan tidak bertanggung jawabnya kleptokrasi Kremlin, generasi terakhir nomenklatura komunis Soviet ini, yang merupakan produk akhir dari proses kemundurannya.

Untuk mempertahankan kehadiran Rusia di kawasan Pasifik dalam menghadapi tantangan nyata yang nyata, penduduk negara kita perlu mengakui dirinya sebagai suatu bangsa, dan pemerintah yang tidak mementingkan diri sendiri dan tidak mementingkan diri sendiri perlu memberikan pedoman dan tujuan nasional kepada negara tersebut.

Namun apakah kleptokrasi Rusia mampu melakukan hal ini – semua ini, menurut definisi Tiongkok yang tepat, adalah “pejabat dan pengusaha korup yang tidak berbuat apa-apa” – eselon kedua dan ketiga dari partai lama dan nomenklatura KGB?

Demi pengayaan pribadi, orang-orang ini telah “menggabungkan” satu negara tempat mereka bersumpah setia – Uni Soviet – dan menciptakan ekonomi mutan yang buruk yang memungkinkan mereka untuk terus menjadi lebih kaya.

Pada pertengahan tahun 2000-an, mereka menggabungkan rintisan Uni Soviet yang tampaknya sementara terbentuk - Federasi Rusia.

Untuk apa? Untuk mengumpulkan dan menghabiskan harta mereka dalam hiruk-pikuk di Barat, yang selalu mereka benci dan yang lebih mereka benci saat ini karena kekalahan historis mereka, karena kerentanan kepemilikan mereka, karena ketidakberartian mereka.

Setelah menggabungkan Siberia Timur dan Timur Jauh ke dalam zona ruang hidup Tiongkok (Siberia, “wilayah utara baru”), mereka telah menjauhkan diri dari tanggung jawab atas nasib wilayah tersebut agar dapat terus bangkit dari lutut mereka dengan tenang. tweet tentang modernisasi, dan tunjukkan “ibu Kuzka” pertama ke Georgia, lalu Ukraina dan potong miliaran dolar Tiongkok.

Seperti yang dirumuskan dengan sangat akurat oleh analis Tomsk Alexander Lukyanov, salah satu alasan “keputusan penting” yang diambil di Kremlin adalah:
"Keinginan kepemimpinan Rusia untuk menerima jaminan tambahan untuk mempertahankan kekuasaannya."
“Para pemimpin Tiongkok sangat menyadari bahwa jika terjadi pergantian kekuasaan di Rusia, pemerintahan mana pun yang menggantikan pemerintahan saat ini – baik liberal, komunis, nasionalis, merah, putih, hijau, atau berbintik abu-abu-coklat-merah tua – akan segera meningkatkan pertanyaan tentang revisi kondisi “kerja sama”, yang sangat bermanfaat bagi Tiongkok, tetapi secara langsung bertentangan dengan kepentingan nasional Rusia.
Dengan demikian, Tiongkok menjadi subjek yang berkepentingan untuk memastikan bahwa kekuasaan di Rusia tetap berada di tangan sekelompok individu yang dengan murah hati menyerahkan sumber daya Siberia dan Timur Jauh kepada mereka.”

Sekelompok individu dari “tandem” primitif Rusia secara terbuka membual pada tahun 2011 bahwa mereka akan duduk berdampingan dan memutuskan di antara mereka sendiri bagaimana memerintah Rusia selama 24 tahun ke depan.

Ya, bahkan orang Tiongkok pun tidak akan mentolerir “tandemist” ini selama 24 tahun!
Untuk jangka waktu seperti itu, tandem tidak memiliki cukup wilayah dan orang untuk dikuras. “Orientasi geopolitik” yang sepihak seperti itu tidak sesuai dengan pemikiran orang-orang di Rusia yang memiliki keyakinan politik yang berbeda.

Orientasi Rusia yang ceroboh ke arah Timur pasti akan menyebabkan Rusia saat ini kehilangan subjektivitas geopolitiknya. Peran independennya akan sia-sia, dan, kemungkinan besar, akan berubah menjadi pelengkap bahan mentah bagi tetangganya yang aktif di timur.

Tiongkok adalah pemain yang sangat kuat dan terus berupaya melakukan ekspansi ekonomi. Dengan terus memperluas batas pengaruhnya, ia sebenarnya telah membangun hegemoninya di hampir seluruh wilayah Asia.

Beberapa nasionalis Ortodoks Rusia, yang sangat percaya pada takdir ilahi Rusia yang benar-benar Yahudi Ortodoks dan alkitabiah, dengan saleh menegaskan: “Kami tidak membutuhkan siapa pun – kami dapat menanganinya sendiri.”

Mengingat program-program Rusia-Tiongkok saat ini dan kesepakatan-kesepakatan yang telah disepakati, “teori-teori” Ortodoks utopis yang menyelamatkan jiwa yang konon memperkuat Rusia melalui kembalinya Rusia ke obskurantisme agama abad pertengahan dan sistem feodal sama sekali tidak dapat dijalankan. Hanya vektor integrasi Eropa yang dapat menyelamatkan persatuan Federasi Rusia saat ini, tetapi hal ini pada dasarnya tidak mungkin, karena Di Barat, kepemimpinan Federasi Rusia saat ini sedang menunggu penyelidik dan sel penjara Pengadilan Internasional.

Pernyataan negarawan terkenal Dmitry Rogozin bersifat indikatif:
“Kita hanya perlu menghidupkan otak kita dan menumpulkan ingatan kita, tersiksa oleh keluhan masa lalu, untuk memahami bahwa hanya bersama-sama Amerika Serikat, Uni Eropa dan Rusia mampu menyelamatkan peradaban utara dari pembusukan politik dan kematian peradaban di bawah serangan gencar. “Di dunia yang kejam dan rapuh saat ini, terdapat kekuatan-kekuatan berpengaruh yang mempertanyakan hak kita untuk hidup. Dan bagi mereka, kita – orang Rusia, Amerika, Eropa – sama saja.”
(Di sini kita berbicara tentang serangan gencar terhadap budaya Eropa dan cara hidup masyarakat Eropa dan Amerika kulit putih saat ini, yang secara fundamental berbeda dalam budaya, dunia Islam dan Asia yang awalnya kuat, kini menunjukkan vitalitas yang jauh lebih besar.)

Tentu saja, para ahli sinologi dalam negeri juga memiliki pandangan mereka sendiri tentang masa depan hubungan Rusia-Tiongkok.

Ciri khas dari cara berpikir mereka adalah posisi salah satu pakar Rusia terkemuka mengenai Tiongkok, Andrei Devyatov, yang dengan bijaksana menilai keadaan hubungan Rusia-Tiongkok saat ini dan prospek perkembangannya:

“Tiongkok memecahkan masalah kebesaran mereka secara konsisten. Bagi mereka, yang utama adalah kembalinya Taiwan ke pangkuan tanah air mereka. Dan mereka memecahkan masalah ini. Amerika terpaksa meninggalkan front ini, Tiongkok memenangkan pertempuran untuk Taiwan. Secara de facto, Taiwan kembali. Secara de jure, ini akan memakan waktu lebih lama, tetapi hal itu akan terjadi sebelum tahun 2019."

"Perjanjian Nerchinsk (lihat di atas) menarik perbatasan di sepanjang Stanovoy Ridge. Dalam benak orang Tiongkok, segala sesuatu di selatannya: BAM, Udokan, Chara dan sumber daya alamnya mulai dari minyak dan gas hingga bijih dan kayu berada dalam wilayah strategis. batas-batas kepentingan Tiongkok. Strategi Tiongkok mengasumsikan bahwa sumber daya ini harus dianggap sebagai sumber daya yang dapat diandalkan untuk pabrik Tiongkok di abad ke-21. Namun sedemikian rupa untuk menghindari situasi di mana Rusia ingin memasok hari ini, tetapi tidak menginginkannya besok. ... Dalam masa globalisasi, batas-batas geografis hampir tidak ada lagi, namun muncullah konsep seperti itu, "sebagai batas-batas strategis. Strategi adalah pencapaian masa depan. Tiongkok memilikinya. Puncak seni militernya adalah solusi dari masalah-masalah strategis tanpa penggunaan kekuatan militer. Oleh karena itu, strategi Tiongkok adalah menarik musuh ke dalam pelukan persahabatan, tanpa menggunakan kekuatan, di masa damai."

"Kerja sama militer-teknis dengan Rusia sedang dibatasi. Mereka sudah mendapatkan apa yang mereka inginkan: program luar angkasa, pesawat ruang angkasa berawak senilai $80 juta dengan biaya setidaknya $80 miliar. Setelah itu, mereka meluncurkan beberapa astronot lagi, Tiongkok sudah terlantar." pergi ke Bulan. Semua ini adalah “teknologi Soviet yang dijual dengan harga yang sangat murah.”

"Orang Tiongkok memiliki mafia yang patriotik, bersatu, dan tidak kasat mata yang hanya bekerja di antara rakyatnya sendiri, yang disebut 'triad'. Ini adalah kedok yang kuat untuk penetrasi Tiongkok. Dan mafia ini juga berlaku di Rusia. Mafia ini dipimpin oleh pihak yang berwenang - hal ini selalu terjadi.”

"...Mereka menikah dengan orang Rusia. Lihatlah Timur Jauh. Ini sudah terjadi di sana. Seorang pria Tionghoa tidak minum, tidak merokok, bekerja, mencintai keluarganya, membawa uang ke dalam rumah. Dan anak-anaknya ternyata adalah Orang Tionghoa - hal ini terjadi di Singapura, Malaysia. Asimilasi ke dalam komunitas Tionghoa adalah cara kuno orang Tionghoa dalam memecahkan masalah."

Bagaimana Rusia saat ini dapat membangun hubungannya dengan fenomena berskala besar ini, dengan Solaris yang misterius ini, yang menyapu perbatasan kita dan, dilihat dari hal di atas, mampu menelan kita secara kebetulan, hanya mengikuti ritme alami dari Tao yang agung?

Para sinolog, tidak hanya di Rusia, tapi di seluruh dunia, merupakan kasta khusus. Pemikiran mereka secara oriental bersifat paradoks dan mau tidak mau bersifat Sinosentris, yang mengandung jejak soft power yang sangat besar dari objek yang mereka pelajari. Sama seperti para jenderal yang tidak bisa dipercaya dalam perang, demikian pula para Sinolog tidak bisa dipercaya dalam menjalin hubungan dengan Tiongkok.

Resep Andrey Devyatov sama rumitnya dengan perumpamaan Chan:
"Rusia perlu beralih dari hubungan bertetangga yang baik ke tingkat persatuan peradaban yang sama. Persatuan peradaban yang sama memberi kita kesempatan untuk tidak menjadi wilayah pinggiran di mana kepentingan strategis Tiongkok dialihkan, namun menjadi setara .”

Memahami bahwa istilah “setara” tidak terdengar terlalu meyakinkan dalam konteks aliansi tersumpah antara “peradaban yang sama” dengan Tiongkok, penulis menjelaskan kepada pembaca umum pemahamannya tentang “kekerabatan” dan “kesetaraan” dalam bahasa yang dapat diakses. metafora yang menarik makna mendalam filsafat dan mitologi Tiongkok kuno:

"Sekarang Rusia, di mata Tiongkok, telah kehilangan statusnya, telah menjadi pelayan. Tetapi jika Rusia mencoba, ia bisa menjadi kakak perempuan - ini adalah status yang baik. Di dunia Tiongkok, ibu adalah bumi, ayah adalah langit, laki-laki dan saudara laki-laki memutuskan segalanya, tetapi kakak perempuan mewakili kebijaksanaan "Bahkan jika dia mabuk dan sedih, dia perlu dirawat, kebunnya perlu dibajak, dia tidak bisa ditinggalkan. Dia memiliki intuisi dan kebijaksanaan - dan Rusia dapat menunjukkan kebijaksanaan ini."

Nah, mengenai penyajian kebijaksanaan, dilihat dari perilaku otoritas Rusia, posisi kerendahan hati yang bijaksana dalam menghadapi ekspansi Tiongkok yang tak terhindarkan telah mereka terima sebagai hal yang strategis.

Kleptokrasi Putin tidak hanya berusaha, namun berupaya semaksimal mungkin untuk mendekatkan Rusia dengan status baik yang secara bijaksana direkomendasikan oleh seorang kolonel intelijen militer Soviet, wakil direktur Institut Kerja Sama Strategis Rusia-Tiongkok.

Sebelumnya, para anggota koperasi Ozero sangat terinspirasi oleh fakta bahwa, setelah menerima semua uang dari Tiongkok berdasarkan perjanjian perbudakan, mereka akan dapat pensiun ke Barat, yang selalu mereka kutuk, dengan perasaan moral yang mendalam. kepuasan atas tugas sipil yang telah mereka penuhi.

Namun ternyata berbeda.

Kini, ketika koperasi yakin akan keniscayaan sel penjara Pengadilan Internasional bagi mereka di Barat, kepemimpinan Rusia menjadi sangat fokus untuk menjalani hari-hari yang tersisa dengan cara yang bermanfaat di wilayah Tiongkok, yang mana bersyukur atas pengkhianatannya.

Apakah, seperti Bad Boy, sekotak kue dan satu tong selai akan dibagikan, atau apakah penguasa Tiongkok yang setia kepada komunisme akan memberi penghargaan kepada pengkhianat rakyatnya yang telah kehilangan kekuasaan sesuai dengan prinsip komunis internasional - kita akan lihat di masa depan yang tidak terlalu lama. Kemungkinan besar, para pengkhianat yang menjadi tidak berguna bagi otoritas Tiongkok akan dicekik secara diam-diam satu per satu, dengan pers menyebutkan gangguan pencernaan mendadak karena perut mereka yang lemah dan segala macam penyakit jantung.

Seperti yang dijanjikan Devyatov, seorang pakar budaya Timur Jauh, rekan-rekan Tiongkok sekarang akan merawat dan membajak taman di wilayah yang tidak dapat ditinggalkan ini.

Dan bagaimana mereka akan memanfaatkan peradaban Rusia yang belum selesai, yang bersumpah setia kepada mereka, yang selalu terjepit di antara Asia dan Eropa - sebagai adik laki-laki yang bodoh atau sebagai kakak perempuan yang "bijaksana" yang bangkit dari lututnya, tetapi sekarang dengan cepat mati. dan pasti menghilang dari muka bumi? - ini murni masalah selera orang Cina.

Meskipun orang Tionghoa selalu menganggap semua orang lain sebagai saudara muda yang belum selesai dan cacat dalam pikiran mereka. Bahkan ketika Tiongkok yang bijaksana dan penakluk segalanya akan berguna untuk tersenyum manis selama beberapa waktu pada para idiot setengah matang yang ditakdirkan untuk kalah.

Masakan Siberia

Produk utama yang menjadi makanan orang-orang Siberia kuno adalah produk yang diproduksi di pertanian mereka. Susu, daging, sayuran, telur, dan produk sereal merupakan sebagian besar darinya. Bantuan yang baik adalah mendapatkan hewan buruan dengan berburu, mengumpulkan jamur dan buah beri liar, serta memancing. Mereka menyiapkan hidangan yang dikukus, direbus, digoreng. Empat puasa dilakukan setiap tahun, berlangsung selama 130 hari. Semua hari Rabu dan Jumat adalah hari puasa, kecuali hari libur.

Pada sepertiga pertama abad ke-20. para petani menanam gandum hitam, barley, oat, soba, millet, dan kacang polong. Gandum kurang tersebar luas. Mereka memanggang berbagai produk roti dari gandum hitam dan tepung terigu. Setiap hari, keluarga membuat roti dari adonan asam yang dibentuk bulat atau digulung. Kalachis adalah makanan sederhana yang umum. Pai dengan berbagai isian juga dipanggang dari adonan asam, termasuk biji poppy dan keju cottage asin atau manis. Salah satu isiannya adalah buah beri segar di musim panas, dan disiapkan untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin. Mereka membuat kue kering untuk anak-anak. Bubur tradisional Rusia - jelai mutiara dan millet - dibuat dari tanaman utuh atau dihancurkan. Labu ditambahkan ke bubur, karena sayuran ini ditanam dalam jumlah banyak. Gandum hitam yang bertunas dikeringkan di atas kompor, digiling, diseduh dengan air mendidih dan dimasak kulaga. Minyak diperas dari biji rami dan rami. Orang kaya bahkan punya minyak biji poppy.

Daging menempati porsi besar dalam makanan orang Siberia. Biasanya direbus. Hidangan favorit orang Siberia adalah pangsit; diyakini bahwa yang paling enak adalah “campuran tiga daging”, yaitu. daging cincang harus dibuat dari daging sapi, babi, dan domba. Mereka juga makan daging rusa. Untuk makan malam, mereka sering merebus daging domba di dalam oven dan anak babi panggang - “asoskov”, yaitu. produk susu Daging kental (jelly) dibuat dari kepala, kaki, dan lutut. Untuk musim dingin, para chaldon menyiapkan sosis dari daging sapi, dan kemudian, dengan mempertimbangkan pengalaman para imigran yang datang dari Rusia Eropa, mereka mulai membuatnya dari daging babi. Salah satu jenis olahan dagingnya adalah ham yang diasinkan dan dikeringkan. Ikan dianggap sebagai makanan semi-prapaskah, sehingga dimakan saat puasa tidak ketat. Ikannya cukup direbus dan dijadikan isian pai.

Tanaman sayuran ditanam: labu kuning, lobak, wortel, bit, kubis, dan mentimun. Tanaman kentang berukuran kecil, dan jumlah hidangan yang dibuat dari kentang terbatas. Biasanya, orang Siberia menggoreng kentang dan draniki panggang (irisan daging yang terbuat dari kentang mentah parut). Kubis, bit, dan wortel direbus dengan mentega atau dimasukkan ke dalam pai. Mentimun diasinkan untuk musim dingin, dan dimakan segar dengan madu di musim panas.

Jamur dan buah beri liar dipanen. Jamur porcini dikeringkan dan dijadikan sup. Butternut, cendawan, dan jamur digoreng. Chanterelles, jamur susu, tutup susu, dan tutup susu kunyit diasinkan. Mereka mengumpulkan blueberry, blueberry, blackberry, dan raspberry. Karena gula jarang ditemukan, selai tidak dibuat, dan buah beri dikeringkan untuk digunakan di masa mendatang. Lingonberry direndam. Stroberi dan ceri burung digiling. Mereka, seperti kismis dan viburnum, dimakan segar dan diseduh. Kami menyiapkan coklat kemerah-merahan untuk sup.

Susu dan produk susu dianggap makanan cepat saji dan tidak boleh dimakan selama masa Prapaskah. Orang Siberia menyebut semua makanan cepat saji "susu". Mereka minum sedikit susu, dan biasanya susu skim, karena keju cottage terbuat dari susu. Kami membuat krim asam dan mentega cair (“Rusia”). Kami minum yogurt; tidak rusak di siang hari. Menunya juga termasuk telur ayam. Telur orak-arik (“yaishnya”) dipanggang di dalam oven. Telur dicampur dengan krim asam ditambahkan ke kentang dan direbus saja. Mereka jarang digoreng. Salah satu makanan lezatnya adalah madu. Malt kvass adalah minuman favorit dan tersebar luas. Untuk teh, mereka menyeduh herba, daun whitecap, padang rumput manis, dan kismis. Mereka memasak jeli tepung, jeli susu, dan juga jeli berry menggunakan bahan tepung kanji. Mereka sering membuat jeli dari viburnum.

Untuk sarapan, kami memasak kentang dalam jaketnya dalam oven Rusia. Kemudian mereka membersihkannya dan mendorongnya. Mereka menyajikannya dengan asinan kubis dan membumbuinya dengan minyak rami. Mereka menaruh keju cottage dan susu di atas meja. Pada hari-hari puasa, sup kubis dari daging dimasak dengan besi cor untuk makan siang. Shcherba (sup ikan) disiapkan selama masa Prapaskah. Mereka menyajikan bubur soba atau millet. Untuk memasak bubur, mereka juga menumbuk gandum. Di musim panas dan musim gugur mereka memasak jamur madu. Kami membuat sayuran kukus dari sayuran. Untuk makan malam kami menggoreng kentang dengan krim asam. Kami membuat pancake, pancake, pai dengan viburnum. Kami makan bubur, lobak dengan kvass. Di musim panas mereka menyiapkan okroshka dengan kvass dari kentang rebus, bawang merah, bawang putih, mentimun, dan lobak. Keju cottage disajikan.

Di Siberia, merupakan kebiasaan untuk merayakan Natal, Tahun Baru, Epiphany, Maslenitsa, Tritunggal, Paskah, hari libur pelindung, serta pembaptisan, hari pemberian nama, pemakaman, dan pernikahan. Pada hari libur mereka minum teh dengan gula, madu, dan selai. Anak-anak diberi kacang-kacangan, biji-bijian, dan permen. Shangi, wakhli, crumpet, dot, dan semak belukar biasanya dipanggang untuk jamuan makan malam. Kurnik dibuat dari hidangan daging. Mereka menyuling minuman keras dan menyeduh bir dari gandum hitam yang bertunas. Hidangan tradisional muncul di meja, yang dibuat khusus untuk hari raya tertentu.

Natal dirayakan dengan khidmat. Hidangan wajibnya adalah kutia atau sochivo, yang gandumnya ditumbuk, dikukus dengan madu, dan ditambahkan kismis. Berdasarkan kata “sochivo”, malam Natal disebut Sochevnik atau Malam Natal.

Di Maslenitsa, hidangan ritual tradisionalnya adalah pancake, yang dipanggang dalam jumlah banyak. Meski ada puasa pada masa Maslenitsa, pada hari-hari tersebut semuanya dimasak dengan minyak. Larangan itu untuk sementara dicabut. Mereka menggoreng roti gulung dengan minyak, memanggang berbagai pai, dan menggoreng telur. Mereka juga menyiapkan banyak hidangan ikan. Mentega dan krim asam ditambahkan ke semuanya.

Dalam ritual kalender Ortodoks, Paskah dianggap sebagai hari libur terbesar. Pada hari ini mereka pergi ke gereja dan memberkati kue Paskah, telur berwarna, keju cottage, dan mentega. Sepulang dari kebaktian, anak-anak diberi susu dan diberi sepotong kue paskah, serta disuguhi biji-bijian dan kacang-kacangan. Mereka memanggang banyak jenis shanezheki dan koralki. Saat berbuka puasa setelah Prapaskah, mereka makan daging rebus atau goreng dalam jumlah besar. Mereka minum bir atau minuman keras.

Pada hari Minggu Trinity kami pergi ke hutan, menyalakan api di sana, dan memasak telur orak-arik.

Dalam kondisi Siberia, tidak ada gunanya membicarakan tipe etnis khusus Siberia. Meskipun di beberapa tempat di wilayah yang luas ini penduduk Rusia mempertahankan atau mengembangkan beberapa ciri lokal tertentu, membentuk kelompok etnografi, yang harus dianggap berbeda untuk mengidentifikasi kekhasan masing-masing kelompok secara terpisah. Penduduk lama Rusia di Transbaikalia, yang disebut “Siberia” dan “Cossack,” meskipun sebagian besar melestarikan tradisi seluruh Rusia dalam kehidupan dan budaya rakyat mereka, banyak meminjam dari tetangga baru mereka.

7 November 2013, 20:23

Untuk waktu yang lama, masyarakat Siberia memakan hasil dari taiga dan danau. Hidangan yang disiapkan tidak berbeda variasinya, tetapi bergizi dan praktis. Pemburu dan nelayan mengetahui banyak resep eksotis untuk memasak di atas api, menggunakan batu panas dan batu bara. Daging dan ikan yang diperoleh diasapi, dikeringkan dan diasinkan untuk digunakan di kemudian hari. Mereka membuat persediaan untuk musim dingin dari buah beri dan jamur. Kombinasi bumbu ikan, hewan buruan, dan taiga membedakan meja Siberia dari masakan Eropa.

Perbedaan ini paling terlihat saat makan di tepi Danau Baikal, namun beberapa hidangan juga bisa dicoba di restoran.
Sorotan lokal yang istimewa adalah Baikal omul yang diberi sedikit garam, ketenaran karena rasanya yang lembut dikenal jauh melampaui perbatasan Siberia.

Cara penggaramannya berbeda-beda, dikupas dan tidak dikupas, tergantung resep masakan dan waktu yang telah berlalu sejak hari penggaraman, rasa ikannya juga sangat berubah. Omul yang baru diasinkan begitu empuk sehingga beberapa ekornya dimakan sekaligus, bahkan oleh mereka yang biasanya menghindari ikan. Di kalangan pecinta kuliner, minuman ini dinilai sebagai camilan ideal untuk vodka dingin.
Banyak wisatawan mencoba mengambil Baikal omul sebagai oleh-oleh untuk keluarga dan teman mereka. Untuk transportasi, disarankan membeli omul asap dingin dan mengemasnya dalam kertas, bukan kantong plastik, agar tidak “mati lemas”.

Resep dari nelayan Baikal

Pengasinan kering

Omul dikukus dan dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dengan air Baikal dingin yang mengalir, ditaburi garam, dan insang serta kepala, punggung dan samping juga diasinkan dari dalam dengan sedikit garam. Nelayan laut kecil lebih menyukai garam kasar untuk pengasinan, karena garam halus cepat larut, dan permukaan ikan menjadi lebih asin dibandingkan bagian dalamnya (pengasinan tidak merata). Lebih baik menggunakan wadah kayu, tetapi jika tidak tersedia, wadah berenamel bisa digunakan. Ikan ditaruh rapat-rapat di dalam wadah kayu atau wadah lain, kepala ke ekor, ekor ke kepala, dengan bagian perut dipotong ke atas agar air garam yang terbentuk tetap berada di dalam ikan. Setiap baris ikan yang diletakkan dan diasinkan secara manual dari dalam juga ditaburi garam. Wadah berisi ikan ditekan dengan beban di atasnya dan ditempatkan di bawah tekanan (berat) untuk menghasilkan air garam (brine). Yang terbaik adalah menekan dengan batu yang tidak teroksidasi dalam air garam. Ada dua jenis penggaraman: “pengasinan petani” adalah ikan yang dikupas dan “culturka” bukanlah ikan yang dikupas. Para pecinta kuliner menganggap rasa ikan “asin budidaya” lebih halus, karena menurut mereka, karena bagian dalamnya diawetkan, ikan tersebut menjadi lebih asin dan aromatik dibandingkan ikan yang dikupas. Ikan asin bisa disimpan di gletser sepanjang musim panas. Setelah 1-1,5 hari, omul asin ringan bisa dimakan. Rasa lembut omul yang sedikit asin sangat terasa pada hari ke-2 setelah penggaraman.

Untuk mengeringkan, ikan terbuka yang diberi sedikit garam direntangkan pada serpihan kayu, ditusukkan pada ikan, dan digantung di tempat yang kering dan berventilasi. Serpihan kayu tidak boleh mengandung resin agar tidak merusak rasa ikan.

Di mana Anda dapat membeli: Anda dapat mencoba omul asin ringan sebagai hidangan di restoran mana pun di Irkutsk, di kafe di Jalan Raya Baikal, atau membelinya di pantai Danau Baikal di tempat-tempat wisata - Listvyanka, Kultuk, MRS, di desa dari Khuzhir (Pulau Olkhon)

Omul asap dingin

Ikan asin ringan (1,5 hari) diambil dan dicuci bersih di air Baikal yang mengalir untuk menghilangkan sisa air garam dan garam kasar. Ikan dikeringkan di atas pengering (digantung dengan kepala menghadap ke bawah agar cairan berlebih keluar). Kemudian digantung di tempat teduh di tempat yang berventilasi selama 1-2 hari. Jika dikeringkan dengan benar, permukaan ikan menjadi kering, namun kelembapan bagian dalam ikan tetap ada, sehingga ikan menjadi berwarna keemasan setelah diasap. Jika permukaan ikan tidak dikeringkan dengan benar, ikan akan berubah warna menjadi coklat saat diasap. Untuk pengasapan, dibuat kotak kayu di dalam tanah, dituang serbuk gergaji ke dalamnya hingga membara. Asapnya harus didinginkan, untuk itu pipa dari saluran diletakkan 3-4 meter di dalam tanah agar asap punya waktu untuk mendingin. Asap yang keluar dari kotak melalui pipa, setelah didinginkan, mengendapkan hasil pembakaran di dinding pipa, dan asap dingin tanpa jelaga akhirnya masuk ke rumah asap bersama ikan. Rumah asap harus kedap udara. Proses pembakaran serbuk gergaji (biasanya pinus) secara terus menerus berlangsung selama 2-3 hari.

Ikan asap panas

Untuk pengasapan panas, disarankan menggunakan kayu pada kulit kayu (jenis buah: pohon apel, ceri burung). Birch tidak digunakan karena adanya tar, yang memberikan rasa pahit pada ikan. Dianjurkan untuk memakan ikan yang dimasak segera dari api sebelum sari panasnya hilang (biasanya dalam 20 menit pertama pemasakan). Waktu penyimpanan terbatas, sehingga ikan asap panas tidak dapat dibawa untuk penyimpanan jangka panjang atau pengangkutan jangka panjang. Saat mencoba mengawetkan ikan asap panas dalam waktu lama (praktisnya ikan rebus), ikannya pecah dan hancur saat diangkut, sehingga tidak disarankan membawanya, misalnya untuk transportasi ke Moskow.

Tempat membeli: di pasar pusat Irkutsk di barisan ikan, di desa Listvyanka (Anda bisa di pasar, atau Anda bisa berkendara lebih jauh ke alam baka dan mendapatkan lebih murah dan segar dari penduduk setempat;), di desa . Kultuk di jalan berkelok-kelok, di desa Khuzhir di Pulau Olkhon.

Omul di benteng

Ini adalah resep tradisional untuk mengolah ikan oleh para nelayan Baikal. Ikan tersebut dimasak dengan panas dari bara api.

Dirangkai pada batang kayu dengan kepala menunduk, tetapi ekornya tidak ditusuk agar ikan tidak terlepas dari batang saat dimasak saat panas. Pancing ikan ditancapkan miring di atas bara api dan diputar secara berkala agar panas ikan merata. Pertama, sisik ikan dibuat 3-4 potongan miring mulai dari punggung hingga perut agar ikan lebih asin dan digoreng. Permukaan ikan yang dipotong diolesi garam. Kayu untuk pemahatan dipilih agar dapat menahan suhu dengan baik dan tidak hangus (larch). Kayunya harus kering dan tidak mengandung resin, jika tidak ikan akan mencium bau resin. Pencungkil untuk ikan yang diberi sarinya sendiri (bukan ikan yang dicambuk) harus memiliki bagian yang lebih tipis sehingga Anda dapat mencambuk ikan dari kepala hingga ekor. Untuk mencambuk ikan, tusukannya dibuat lebih lebar, 1,5-2 jari, agar ikan tidak hancur. Rozhon didorong sepanjang punggung bukit dengan sentuhan, memastikan agar tidak merusak kantong empedu. Ikan berukuran besar yang tidak dapat seluruhnya dipasang pada joran dipotong menjadi dua atau besar-besaran dan diletakkan pada joran menjadi beberapa bagian. Ikan yang dimasak dengan benar dapat dengan mudah memisahkan sisik dari dagingnya. Tergantung pada resep masakannya, ikan bisa dimasak tanpa dikupas dengan jusnya sendiri atau dipotong-potong besar. Rasa ikan bisa sangat bervariasi tergantung cara dan waktu memasaknya. Dianjurkan untuk segera memakan ikan, dari panasnya api.

Di mana Anda dapat mencobanya: hampir tidak mungkin untuk membeli omul di rozhny yang sudah jadi, tetapi Anda dapat dengan mudah menghargai rasanya yang luar biasa dan melihat persiapan hidangan ini oleh nelayan setempat selama perjalanan ke Pulau Olkhon. Sangat mudah untuk memasaknya sendiri di atas api.

Ikan segar dibersihkan dari sisiknya, dikupas, dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan darah, dipotong sepanjang punggung menjadi dua bagian, semua tulang dipisahkan dan dipotong menjadi irisan 3-4 cm, potongan ikan yang sudah disiapkan direndam dalam larutan garam yang kuat. (1 gelas garam per 1 liter air matang dingin) selama 20 menit. Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan larutan garam dan ditambahkan bawang bombay cincang halus, lada hitam bubuk, dan minyak sayur. Semuanya tercampur, dipadatkan rapat ke dalam toples kaca, dan produk jadi di dalam toples dimasukkan ke dalam lemari es. Dapat dimakan segera setelah persiapan. Rasa ikannya berbeda-beda tergantung banyaknya bumbu dan minyaknya, bisa diisi dengan sayur atau minyak zaitun dengan tambahan berbagai bumbu sesuai selera, bisa berupa mayonaise dan mustard. Omul dan bandeng, Hering yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat.
Selain itu, ikan dengan plastik pipih dan tidak dilipat dapat direndam dalam minyak zaitun (direndam selama 30 menit). Dimungkinkan juga untuk tidak memisahkan tulang

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan omul atau bandeng, Hering ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

orang Georgia

Ikan gulung di Olkhon: lapisan adonan disiapkan seperti pangsit, ikan cincang digoreng terpisah dengan garam dan bawang bombay. Daging cincang dibungkus dalam gulungan, seperti saat menyiapkan pancake, dan kemudian dipotong kecil-kecil - “Georgia”.

Irisan roti gulung digoreng dan disajikan dengan mentega panas cair. Biasanya juga menyiapkan irisan daging dan pangsit dari ikan cincang, dan menggoreng ikan dalam jumlah besar dalam adonan.

Ikan diisi dengan kertas timah

Ikan segar yang sudah dibersihkan secara menyeluruh diisi dengan bumbu dan berbagai rempah, yang mungkin termasuk jus lemon, pasta tomat, larutan cuka lemah, cabai merah, bawang hijau atau bawang liar, bawang putih liar, mayones, dan keju. Ikan isi dimasukkan ke dalam kertas timah dengan potongan perut menghadap ke atas agar sari yang dihasilkan tidak bocor saat dimasak. Bungkus dengan dua atau tiga lapis kertas timah dan letakkan di atas panggangan di sudut api sampai matang sepenuhnya.

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

Pemisahan

Ikan yang dibekukan hingga padat dipukul di semua sisi dengan benda keras.

Setelah itu, kulit ikan mudah dihilangkan, dan daging yang beku mudah robek dan dipisahkan dari tulangnya. Potongan ikan beku dikonsumsi mentah, dicelupkan ke dalam campuran garam dan lada hitam.

Di mana Anda bisa mencobanya: Anda dapat mencoba hidangan bandeng, Hering ini di restoran mana pun di Irkutsk, serta di kafe di Jalan Raya Baikal.

Sup ikan Baikal asli dengan asap, ikan di mimbar, ikan asap panas atau disiapkan sesuai resep khusus: batu panas diubah menjadi ikan terbuka, dapat benar-benar dinikmati dan dicicipi hanya di dekat api saat berkeliling Danau Baikal. Makan malam ala Baikal yang eksotis mencakup api unggun yang redup, beberapa koran bekas dengan meja sederhana, sepanci kentang rebus yang menghitam, seikat bawang putih liar, dan banyak sekali omul asin ringan. Semua ini berjalan baik dengan Baikal Vodka, pemenang Kejuaraan Roh Dunia 1995.

Hidangan Siberia

Pangsit Siberia dan daging ala Siberia sudah dikenal luas. Di masa lalu, para pemburu, pergi ke taiga di musim dingin, membawa pangsit beku ke dalam tas kanvas, yang harus mereka masukkan ke dalam air mendidih dan setelah muncul ke permukaan, hidangan dengan pangsit besar dan harum sudah siap. Di sebagian besar restoran, Anda dapat memesan pangsit yang disiapkan menurut resep yang lebih rumit: dalam kaldu tulang dengan hati, dalam panci yang dilapisi dengan roti pipih yang baru dipanggang. Pangsit gorengnya juga sangat enak.
Ciri khas masakan daging “gaya Siberia” dan “gaya taiga” adalah bumbu taiga yang terbuat dari pakis dan bawang putih liar, yang digulung ke dalam daging. Dagingnya disajikan dengan kentang panggang oven dan buah beri beku, biasanya lingonberry atau cranberry.

Pemburu, menurut salah satu resep, memotong daging liar menjadi potongan-potongan tipis panjang, menaburkannya dengan garam, mencampurkannya ke dalam panci dan mengikatnya pada serpihan atau dahan kayu. Serpihan daging ditempelkan di sekitar bara api dan daging dikeringkan dalam asap. Daging yang diolah dengan cara ini bisa disimpan lama di musim panas. Sambil beraktivitas, ada baiknya mengunyah irisan daging untuk menjaga kekuatan dan mengembalikan kekurangan garam dalam tubuh.
Menu restoran Irkutsk mencakup hidangan tradisional masakan Rusia - sup, borscht, irisan daging, panekuk, dan hidangan murni Siberia - permainan, pangsit, sup jamur, daging taiga, hidangan omul.
Hidangan omul goreng dan uban tersedia di sebagian besar restoran.
Masakan rumahan orang Siberia sangat berbeda dengan menu restoran. Biasanya, banyak acar disiapkan di rumah untuk musim dingin. Jika Anda mengunjungi Siberia, pasti akan ada acar buatan sendiri di atas meja; tomat dalam jusnya sendiri, mentimun, kubis, jamur susu asin dan tutup susu kunyit, acar cendawan, kaviar zucchini buatan sendiri, selai taiga berry. Sauerkraut terkadang disiapkan bersama dengan lingonberry atau cranberry. Lebih jarang Anda bisa menemukan salad yang terbuat dari pakis dan bawang putih liar.
Dan, tentu saja, sebuah meja tidak terpikirkan tanpa pai tradisional. Pai bisa berbentuk paling rumit dan dengan berbagai isian: lingonberry, ikan, bawang putih liar, nasi, jamur, dan telur.
Secara tradisional, minuman lingonberry atau minuman buah diletakkan di atas meja. Tambahkan buckthorn laut beku atau lingonberry ke dalam teh.
Penduduk setempat sangat menghargai omul asin. Di musim panas, mereka lebih menyukai omul yang berbentuk batang.

Masakan Buryat

Makanan tradisional Buryat biasanya mudah disiapkan dan bergizi; hidangan daging dan susu mendominasi. Pose Buryat, terutama yang tersebar luas di Danau Baikal, sangat populer di Siberia.

Untuk menyiapkannya, daging cincang dibuat dari daging babi, domba, dan sapi. Daging cincang digulung ke dalam adonan sehingga ada lubang di bagian atas untuk mengukus. Pose-pose tersebut disiapkan dengan cepat dengan mengukus lemak mendidih dalam panci tertutup. Pose ini menahan lemak panas yang meleleh di dalamnya, jadi berhati-hatilah saat mencobanya untuk pertama kali. Jarang sekali di desa-desa Anda masih dapat menemukan tarasun - minuman tonik beralkohol yang terbuat dari susu, yang memiliki aroma tertentu, dan salamat - produk susu yang dibuat dari krim asam berkualitas tinggi di atas api, dengan tambahan garam, tepung, dan dingin. air saat mendidih.
Dan hal-hal eksotis seperti stroganina (daging rusa roe beku mentah) atau raskolotka (ikan Baikal beku mentah), yang dimakan mentah dengan bumbu, hanya dapat dicicipi di musim dingin saat berburu atau memancing. Anda sebaiknya menghindari mencoba daging beruang, meskipun telah diberi perlakuan panas, kecuali telah diperiksa oleh dokter hewan.