Jamur susu asin panas, resep masakan cepat saji. Jamur susu asin panas dalam stoples untuk musim dingin - resep terbaik untuk memasak jamur dengan cepat. Deskripsi resep langkah demi langkah

Selamat siang, teman-teman dan pemetik jamur yang rajin!

Saya mengundang Anda untuk mencoba jamur susu asin yang renyah, berair, berdaging, dan sangat lezat. Ini adalah salah satu olahan jamur terbaik untuk musim dingin dalam bentuk acar yang dimasak panas dalam toples. Biasanya sejumlah kecil hasil tangkapan hutan diasinkan dengan cara ini. Tentu saja, Anda dapat membelinya di pasar, dengan harga 1000-1500 rubel untuk toples 3 liter, tetapi yang terbaik adalah menyiapkannya di rumah, ramah lingkungan.

Sungguh suatu keberuntungan untuk menemukan keluarga besar hewan kokoh di hutan pada musim gugur, bertumpuk satu sama lain. Setelah jamur susu terkumpul seluruhnya, kami buru-buru pulang dan segera mengolahnya, karena umur simpan yang diperbolehkan adalah 4-6 jam. Jika tidak memungkinkan untuk segera melakukannya, sebarkan dalam lapisan tipis di ruangan sejuk dan kering dan tutupi dengan kain lembab di atasnya. Dengan cara ini Anda bisa memperpanjang umur simpan hingga 12-16 jam.

Itu saja untuk saat ini. Saya memenuhi permintaan Anda, dan posting berikutnya akan membahas tentang metode dingin pengawetan jamur susu dalam tong untuk musim dingin.

Cara mengasinkan jamur susu di rumah - metode pengawetan panas dan dingin

Jamur susu, meski tergolong jamur yang bisa dimakan bersyarat, nyatanya merupakan kelezatan lezat yang tidak sayang untuk disantap bahkan di meja pesta. Anda hanya perlu bisa membedakan, mengumpulkan, dan menyiapkannya dengan benar.

Pemetik jamur yang paling favorit dan rasanya yang luar biasa adalah jamur susu putih (alias mentah alias asli) dan hitam (gipsi, nigella). Ini adalah jamur pipih, agak besar dengan daging rapuh yang padat (“berdaging”), yang pada dasarnya hanya berbeda dalam warna tutupnya dengan tepi puber melengkung ke dalam - warnanya bervariasi dari putih kekuningan hingga coklat tua. Kedua spesies ini ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran, bersembunyi di lumut atau rumput, menyukai tempat terang, dan biasanya “hidup” berkelompok.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin

Musim pengumpulannya dimulai pada pertengahan musim panas dan berakhir hanya pada akhir September. Dan kemudian bagian yang paling menarik dimulai - mengasinkan dan mengasinkan jamur susu. Mereka tidak akan dimasukkan ke dalam sup atau ke dalam penggorengan segar karena jus susu yang tajam dan pahit, tetapi dikalengkan dalam bak atau toples untuk menyenangkan para pecinta kuliner di hari-hari musim dingin – untuk jiwa yang manis. Jamur susu putih dan hitam diasinkan dengan cara yang sama.

FAKTA! Selain jamur susu putih dan hitam, “kerabat” mereka juga digunakan untuk pengawetan - jamur susu oak dan aspen, podgruzdi, dan volnushki. Mereka bisa diasinkan bersama dengan jamur susu atau secara terpisah.

Hari ini kami akan menyajikan kepada Anda cara mengasinkan jamur susu terpopuler, sederhana, cepat dan enak agar tetap enak, renyah, dan beraroma harum. Tuliskan cara mengasinkan jamur susu dengan benar untuk musim dingin!

Merendam dan merebus jamur susu sebelum diasinkan

Ayo segera lakukan reservasi - sebelum dimasak, semua jamur susu harus dibersihkan secara menyeluruh, dicuci, dipotong kakinya (tidak diasamkan, hanya tutupnya dengan "tunggul" yang panjangnya sekitar 1 cm), dan kemudian panjangnya -jangka perendaman (2-5 hari) atau perebusan ( 5-30 menit). Dua prosedur terakhir dirancang untuk membersihkan jamur dari sari susu beracun, yang memberi rasa pahit.

Perendaman jamur susu digunakan sebelum penggaraman dingin, perebusan merupakan bagian dari penggaraman panas.

Rendam jamur susu dalam air asin dingin (1 sendok makan garam per 1 liter air) dengan sedikit tekanan, jika tidak jamur ringan akan mengapung ke permukaan. Disarankan untuk mengganti air beberapa kali selama perendaman - busa yang terbentuk di permukaan air akan “memberi tahu Anda” tentang perlunya proses ini.

Setelah beberapa hari, setelah proses perendaman selesai, ukuran jamur susu akan mengecil. Sebelum pengasinan lebih lanjut, Anda bisa mencoba potongan jamur di lidah Anda - tidak ada rasa pahit yang tersisa di dalamnya.

PENTING! Piring kayu, kaca, dan enamel cocok untuk merendam dan mengasinkan jamur susu selanjutnya. Tidak disarankan menggunakan piring galvanis dan tanah liat.

Merebus jamur susu adalah bagian dari metode pengawetan panas, tergantung resepnya, dibutuhkan waktu beberapa menit hingga setengah jam (lihat di bawah). Setelah itu airnya ditiriskan, jamur dicuci dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam saringan.

Selain itu, ada metode pengawetan campuran - baik dengan merendam maupun merebus jamur susu.

Setelah penggaraman, jamur susu disimpan dalam air garam dalam suhu dingin (0-5 °C), tetapi jamur susu tidak boleh dibekukan. Jika jumlah air garam tidak mencukupi, tambahkan air matang dingin.

Ada dua cara yang sangat berbeda untuk membuat acar jamur susu yang nikmat - dingin dan panas. Dalam kasus pertama, jamur menjadi lebih elastis dan renyah serta tidak berubah warna. Cara kedua dianggap lebih aman (ingat, jamur ini bisa dimakan bersyarat), ditambah lagi pengawetannya jauh lebih cepat.

Kedua cara tersebut pada gilirannya memiliki variasi resep yang berbeda, terdiri dari lama pengolahan jamur dan rangkaian bumbu. Kami menawarkan resep langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur susu di rumah.

Cara dingin termudah untuk mengasinkan jamur susu

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 0,3 kg garam kasar (tidak beryodium!).

Proses pengasinan

Tutup jamur yang sudah dibersihkan dan direndam (yang besar dipotong-potong, yang kecil dibiarkan utuh) ditempatkan dalam wadah yang dalam berlapis-lapis, dan setiap lapisan ditaburi garam. Setelah meletakkan lapisan-lapisannya, lingkaran penekan ditempatkan pada massa jamur asin dan beban berat ditempatkan, yang seharusnya “mengompresi” jamur susu sebanyak mungkin. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 16°C).

Sebelum disajikan, jamur susu yang diasinkan dengan cara ini harus dibilas untuk menghilangkan kemungkinan garam berlebih.

Cara mengasinkan jamur susu dengan bumbu (cara klasik dingin)

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 0,2 kg garam kasar (tidak beryodium!), daun cherry dan blackcurrant (20 pcs.), payung dill (5 pcs.), daun lobak (5 pcs.), lada hitam dan kacang polong allspice (10 buah), daun salam (5 buah).

Proses pengasinan

Daun ceri, lobak dan kismis serta beberapa payung dill ditempatkan di dasar wadah yang dalam. Rempah-rempah dicampur. Kemudian potongan dan tutup kecil jamur yang sudah dikupas dan direndam ditempatkan dalam wadah ini berlapis-lapis 5-10 cm, dan setiap lapisan ditaburi campuran bumbu. Bagian atasnya ditutupi lapisan daun lagi. Kemudian lingkaran penekan ditempatkan pada massa jamur dan beban berat ditempatkan, yang seharusnya “mengompresi” jamur susu sebanyak mungkin. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 15°C).

Jamur dapat dibiarkan dalam wadah ini selama seluruh periode pengawetan (setidaknya 1,5 bulan), atau setelah beberapa hari dapat dicampur dan ditempatkan dengan sangat rapat, tanpa rongga, dalam stoples kaca yang disterilkan, yang harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan. di ruangan sejuk yang sama sampai proses selesai.

PENTING! Jika jamur muncul pada roda penekan kayu, kain kasa atau dinding piring selama penyimpanan atau pengasinan, maka dicuci dengan air asin panas.

Cara mengasinkan jamur susu dalam tong (dalam bahasa Altai, metode dingin)

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 0,2 kg garam kasar (tidak beryodium!), 5 lembar daun salam, 20 g bawang putih, 20 g adas, 10 g lobak, 20 g allspice, 5 pcs. anyelir.

Proses pengasinan

Sebuah tong kayu (lebih disukai kayu ek) disiapkan - dibersihkan secara menyeluruh di dalam dan luar, disiram air mendidih dengan air mendidih dan dikeringkan. Semua bumbu tercampur. Potongan dan tutup kecil jamur yang sudah dikupas dan direndam ditempatkan dalam tong berlapis-lapis, dan setiap lapisan ditaburi campuran rempah-rempah. Lapisan atas ditutup dengan kain kasa (kain katun), lingkaran pengepres diletakkan di atasnya dan beban berat ditempatkan, yang seharusnya “mengompresi” jamur susu sebanyak mungkin. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk (hingga 16°C).

Jika prosesnya berjalan dengan baik, setelah beberapa hari lingkaran penekan akan tertutup jus. Jika hal ini tidak terjadi, sebaiknya beban diganti dengan yang lebih berat. Jika tong belum terisi penuh, Anda dapat menambahkan jamur baru yang dikumpulkan dan diproses seperti dijelaskan di atas dalam waktu 3 hari.

Jamur susu diasinkan dengan cara ini selama kurang lebih 1,5 bulan.

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 0,1 kg garam (tidak beryodium!), 5 lembar daun salam, masing-masing 10 lembar daun ceri dan kismis, 2 bonggol bawang putih, 20 g adas manis, 20 g allspice dan merica hitam, 5 pcs. anyelir.

Proses pengasinan

Jamur susu yang sudah dikupas dan dicincang direbus dalam air asin setidaknya selama setengah jam, kemudian jamur dibuang ke saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Selama waktu ini, air garam disiapkan di wadah lain - bumbu (kecuali bawang putih dan daun) dituangkan dengan air dan dididihkan. Setelah mendidih, tambahkan jamur susu rebus dan masak semuanya selama sekitar setengah jam. Di akhir masakan, tambahkan siung bawang putih dan daun beri, aduk perlahan ke dalam campuran jamur.

Jamur, direndam dalam air garam yang direbus, ditempatkan di bawah tekanan selama 3-5 hari dan ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan (tambahkan 1 sendok makan minyak sayur di setiap atasnya), tutup dengan penutup dan biarkan di ruangan dingin yang sama sampai proses selesai, yang akan memakan waktu sekitar 2-3 minggu.

DI CATATAN! Beberapa ibu rumah tangga, sebelum memasukkan jamur susu ke dalam stoples, merebusnya kembali dalam air garam selama kurang lebih 5 menit dan menggulungnya selagi panas.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara direndam dan direbus (cara campur)

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 100 ml minyak sayur, 0,2 kg garam kasar (tidak beryodium!), daun blackcurrant (20 pcs), lada hitam dan kacang polong allspice (masing-masing 10 pcs), daun salam (5 pcs. ) .

Proses pengasinan

Jamur kupas dipotong dan direndam dalam air asin dingin selama satu setengah hari. Kemudian jamur susu dicuci dengan air dingin mengalir, direbus dalam air mendidih dengan minyak sayur selama 5-7 menit, dan dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Rempah-rempah dicampur. Kemudian potongan dan tutup kecil jamur yang sudah disiapkan dimasukkan rapat ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan berlapis-lapis 5-10 cm, diselingi daun dan ditaburi campuran bumbu (bisa ditambahkan sedikit air garam rebusan jamur susu) . Setelah itu dilakukan penekanan dan toples dikirim ke tempat sejuk selama 12-20 jam. Kemudian stoples ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jamur susu yang diasinkan dengan cara ini akan siap dalam 1-1,5 bulan.

Jamur susu dengan bawang bombay (metode dingin)

Bahan-bahan: 5 kg jamur susu segar, 0,2 kg garam (tidak beryodium!), 1 kg bawang bombay.

Proses pengasinan

Jamur kupas dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Kemudian siapkan air garam (50 g garam per 4 liter air), ke dalamnya jamur dikirim selama 12 jam lagi. Setelah itu jamur susu dikeluarkan, dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan sebentar. Sekarang giliran bawang bombay. Cincang halus, taburi dengan sisa garam dan tambahkan ke jamur. Semua bersama-sama lagi dimasukkan ke dalam mesin press selama 2 hari, aduk isinya setiap 7-10 jam.

Kemudian jamur dimasukkan ke dalam toples steril, diisi air garam, ditutup dengan tutup plastik dan disimpan di lemari es. Jamur susu dengan bawang bombay yang diasinkan dengan cara ini akan siap dalam 1-1,5 bulan.

Jamur susu asin adalah hidangan pembuka luar biasa yang disukai banyak orang. Mengapa membeli susu kaleng di toko jika Anda bisa mengasinkan jamur susu di rumah sesuai keinginan Anda? Apakah Anda punya resep jamur favorit? Tambahkan ke pilihan saya

Mempersiapkan jamur untuk musim dingin

Saat ini Anda dapat menemukan acar apa pun di toko. Tapi lebih menyenangkan membuat jamur untuk musim dingin sendiri! Resep sederhana untuk Anda tentang cara mengasinkan jamur susu dalam toples!

2 jam

20 kkal

4.64/5 (45)

Ada tradisi di keluarga saya. Setiap musim gugur, di salah satu akhir pekan, kami berkumpul bersama seluruh keluarga dan pergi ke hutan untuk memetik jamur. Saya menyukai acara ini sejak kecil dan selalu menantikannya. Pertama-tama, berjalan melewati hutan itu menyenangkan. Dan kedua, saya selalu menyukai jamur.

Kami selalu berhasil memetik jamur susu kering dan basah, serta jamur susu kecil, ada juga jamur susu kuning dan hitam yang populer disebut babi. Tapi ada juga boletus dan saffron milk cap, russula dan boletus... Kemudian kita harus mencuci, mengupas dan mengasinkan semuanya, lalu memasukkannya ke dalam stoples kaca. Kita bisa menghabiskan sepanjang malam, mengerang, memilah dan menyiapkan “tangkapan” jamur. Tapi mengasinkan dan mengasinkan jamur tidak sia-sia - betapa menyenangkannya membuka satu atau dua toples di musim dingin!

Resep persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Nenek dan ibu saya mengajari saya cara memasak berbagai jenis jamur, tetapi yang paling saya sukai adalah jamur jamur susu asin. Mempersiapkannya untuk musim dingin sangat mudah, tetapi sangat menyenangkan!

Cara menyiapkan jamur susu untuk diawetkan

Jika Anda suka memetik jamur sendiri, memetik jamur susu putih tidak akan sulit bagi Anda - mereka tumbuh dalam kelompok besar. Nah, jika Anda bukan seorang yang rajin memetik jamur, beli saja di pasar pertanian terdekat.

Poin terpenting dalam menyiapkan jamur susu adalah membuangnya jus pahit seperti susu. Ini sangat mudah untuk dilakukan:

1. Bilas jamur dengan air mengalir menggunakan sikat lembut. Singkirkan kotoran dan jarum pinus.
2. Gunakan pisau untuk memotong area yang cacingan atau tidak sedap dipandang. Potong pangkal kakinya.
3. Tuangkan air dingin ke dalam baskom atau ember. Tempatkan jamur di sana. Pastikan mereka sepenuhnya berada di dalam air, Anda dapat menggunakan penutup dan pemberat untuk ini.
4. Dalam keadaan ini, jamur susu harus dibiarkan selama beberapa hari. Air perlu diganti secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur akan sedikit menyusut.
5. Setelah beberapa hari, tiriskan air dan membilas jamur susu di bawah air dingin berkali-kali.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan jamur. Sekarang mereka bisa diasinkan.

Resep jamur susu asin dalam toples untuk musim dingin

Saya akan memberi tahu Anda dua resep favorit saya. Karena saya tidak suka menghabiskan banyak waktu di dapur, saya selalu berusaha menyederhanakan proses memasak semaksimal mungkin. Itu sebabnya saya resepnya sangat mudah, bahkan mereka yang baru pertama kali mengasinkan jamur pun bisa mengatasinya. Ada dua cara bagi Anda untuk mengasinkan jamur susu. Dalam kasus pertama, jamur susu putih tidak perlu dimasak, dalam kasus kedua, pengasinan mencakup langkah selanjutnya - untuk memberi garam di atasnya, kita membutuhkan jamur rebus.

Cara mengasinkan jamur susu dingin

Produk yang Dibutuhkan:

Apa yang harus kita lakukan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur menggunakan metode di atas.
2. Setelah jamur susu direndam, jamur terbesar perlu dipotong-potong.
3. Dalam panci enamel atau ember lapisi jamur. Taburkan 2 sendok makan garam pada tiap lapisan, taruh beberapa siung bawang putih cincang, daun salam, dan daun kismis. Taburi dengan merica hitam. Kami mengulangi langkah-langkah ini lapis demi lapis. Tempatkan payung dill di lapisan paling atas.
4. Tutupi ember atau baskom dengan penutup dan letakkan beban di atasnya. Jamur harus memberi jus. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 hari. Selama waktu ini, mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
5. Setelah itu, pindahkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan jus. Usahakan untuk menempatkan jamur susu sedekat mungkin satu sama lain. Gulung stoplesnya.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam pengasinan jamur susu. Namun saat Anda mengeluarkannya di musim dingin, semua orang akan kagum dengan rasanya yang luar biasa. Selain itu, jamur yang dimasak dengan cara ini akan terasa sangat renyah.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas

Produk yang Dibutuhkan:

• 5 kg jamur susu;
• 10 lembar daun salam;
• 15 siung bawang putih;

• 15 daun kismis;
• sepotong lobak;
• adas, garam.

Apa yang harus kita lakukan:

1. Siapkan jamur susu menggunakan cara di atas.
2. Batang jamur perlu dibuang, mereka tidak akan digunakan untuk pengawetan.
3. Mempersiapkan air garam dari 5 liter air dan 10-15 sendok makan garam. Anda perlu menyalakannya, didihkan dan letakkan jamur di sana. Rebus jamur susu dalam air garam ini selama setengah jam. Jangan lupa buang busanya.
4. Setelah setengah jam, jamur susu harus diangkat dan dimasukkan ke dalam saringan. Mereka harus dicuci dengan air mengalir.
5. Siapkan baskom atau ember enamel. Taburkan sedikit garam di bagian bawah. Letakkan jamurnya tutupnya berlapis-lapis 5 cm. Taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, parutan lobak, adas, dan daun salam. Tempatkan penutup di atasnya dan letakkan beban di atasnya. Biarkan jamur dalam bentuk ini selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Selama waktu ini mereka akan mengeluarkan jus.
6. Pindahkan jamur susu yang sudah jadi beserta sarinya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Pada artikel kali ini kita akan membahas tentang cara menyiapkan dan mengasinkan jamur susu putih dengan benar dengan beberapa cara dasar.

Jamur susu yang berair, berdaging, dan menggugah selera telah lama ada di hutan Rusia, menarik para pemetik jamur yang berbondong-bondong datang ke sana seperti lebah dan madu. “Peringkat” jamur untuk jamur ini melejit, dan setiap ibu rumah tangga yang menghargai diri sendiri tahu cara mengasinkan jamur susu agar putih, renyah, dan harum. Hal utama adalah memberi garam pada jamur susu putih dengan benar di rumah sehingga Anda mendapatkan hidangan lezat dengan jamur untuk musim dingin.

Jamur susu merupakan hidangan pembuka yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ditambahkan ke salad, pai, dan okroshka; dan jumlah protein yang dikandungnya cukup memenuhi tubuh dengan nutrisi ini.

Persiapan

Jamur susu putih adalah jamur yang berubah-ubah, jadi Anda harus sedikit mengotak-atik persiapannya. Sebelum dimasak (untuk pengawetan panas), jamur susu direndam selama 1-3 jam dalam air dingin yang diberi sedikit garam. Jamur yang akan diasinkan dingin harus direndam selama tiga hari, ganti air minimal 12 jam sekali.

Setelah direndam, bilas jamur susu hingga bersih dengan air mengalir menggunakan sikat bersih. Sekarang Anda bisa mulai mengasinkan.

Untuk pengawetan panas, jamur susu direndam selama 1-3 jam, untuk pengawetan dingin – 3 hari, untuk pengawetan “kering” tidak direndam sama sekali.

Resep

Jamur susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan dingin. Tapi yang ketiga juga umum - "kering". Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing: misalnya jika Anda mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, tidak akan memakan banyak waktu, tetapi jamur akan tetap keras bahkan setelah perlakuan panas, dan cara dingin akan memberi Anda jamur yang enak dan elastis, tetapi merendamnya akan memakan waktu beberapa hari. Metode mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resep foto dan video akan membantu Anda dalam hal ini.

Cara panas

Pengawetan jamur susu putih panas dalam toples merupakan resep paling sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu, tenaga khusus, atau bahan mahal. Dengan pengasinan ini, jamur dengan cepat menghilangkan rasa pahit yang tidak enak dan mempertahankan tekstur elastisnya.

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu (1,5-2 sdm per 1 liter air);
• lada hitam dalam kacang polong – 1-2 sdm. aku.;
• allspice dalam kacang polong – 10 buah;
• daun salam – 2 buah;
• cengkeh kering – 4 buah;
• adas - secukupnya;
• bawang putih – 4 siung;
• daun kismis hitam – 4 pcs.

Waktu memasak jamur tidak hanya bergantung pada varietasnya, tetapi juga pada ukuran dan bahkan kondisi tempat jamur itu tumbuh. Untuk jamur susu, proses ini memakan waktu rata-rata 20 menit, namun kesiapannya lebih baik ditentukan bukan berdasarkan waktu, melainkan pada saat jamur mulai mengendap di dasar wajan (jika “tenggelam”, berarti sudah siap. ).

Persiapan:

1. Tempatkan jamur susu yang sudah direndam sebelumnya ke dalam panci besar berisi air, di mana jamur akan mengapung bebas (air di dalam panci setidaknya harus dua kali lebih banyak daripada jumlah jamur). Dianjurkan untuk merebus jamur susu dalam jumlah besar dalam porsi, dalam beberapa porsi (air harus dituangkan setelah setiap penyajian). Tuang 1,5-2 sdm ke dalam wajan. aku. garam per 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sedang selama 15-30 menit agar garam larut dan jamur diasinkan dengan baik. Aduk perlahan sesekali.
2. Buat air garamnya. Ambil panci lain. Tambahkan 2 sdm ke 1 liter air. aku. garam, tambahkan hitam dan allspice, daun salam, cengkeh dan adas. Tempatkan air garam di atas api kecil.
3. 15-30 menit berlalu, semua jamur susu “tenggelam”. Tiriskan air dari jamur rebus melalui saringan, lalu pindahkan ke panci berisi air garam dan rebus selama 30 menit.
4. Kupas bawang putih. Cengkih besar bisa dipotong menjadi dua.
5. Setelah setengah jam, angkat panci berisi air garam dan jamur susu dari kompor, tambahkan bawang putih, aduk.
6. Letakkan daun kismis yang sudah dicuci di atas jamur, tutup panci dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu kuat agar jamur benar-benar terendam dalam air garam. Tempatkan bak mandi darurat di tempat yang sejuk dan gelap. Anda bisa makan jamur susu yang sudah jadi dalam waktu seminggu.

Selamat makan!

Cara yang dingin

Pengawetan dingin tidak memerlukan perlakuan panas pada jamur, tetapi Anda harus menunggu lama untuk mendapatkan kelezatan yang sudah jadi. Namun hasilnya berupa jamur susu yang sejuk dan elastis, renyah di gigi, memenuhi semua ekspektasi!

Jumlah porsi/volume: 7-8 liter

Bahan-bahan:

• jamur susu putih – 5 kg;
• garam batu – 250 g;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun salam – 5 buah;
• daun kismis hitam – 5 buah;
• lada hitam dalam kacang polong - 1 sdm. aku.;
• lobak, akar – 1-2 buah;
• gula – 1 sdt.

Persiapan:

1. Bersihkan dan cuci jamur susu, lalu rendam selama 3 hari, pastikan airnya diganti dua kali sehari.
2. Di akhir periode, bilas sampai bersih dan beri garam lagi pada jamur, tuangkan garam ke dasar wadah berenamel yang bersih. Letakkan selapis jamur yang sudah direndam di atas garam, tutupi dengan selapis garam dan ulangi sampai jamur habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan jamur untuk merangsang pembentukan bakteri asam laktat.
3. Tutupi jamur dengan piring terbalik dan tekan perlahan dengan beban (misalnya toples air tiga liter), biarkan wadah dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, jamur susu akan mengeluarkan sari buah dalam jumlah besar dan siap untuk tahap pengawetan selanjutnya.
4. Potong bawang putih dan lobak menjadi irisan tipis. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam stoples dalam lapisan yang cukup padat, lapisi dengan merica, lobak pedas, bawang putih, serta daun salam dan daun kismis.
5. Tutup stoples dengan penutup - tidak kedap udara, agar jamur susu diasinkan dan difermentasi dengan baik. Tempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah selama sebulan. Suhu ruangan tempat acar jamur disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak, jamur susu akan menjadi asam. Jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan sebagian besar rasanya. Jamur susu bagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan terus tambahkan air garam ke dalamnya, jika tidak jamur akan cepat berjamur. Jika semua aturan pengasinan dipatuhi, dalam sebulan Anda akan mendapatkan jamur susu putih yang sangat lezat, yang dapat Anda gunakan baik sebagai tambahan masakan maupun sebagai camilan mandiri.

Selamat makan!

Jangan malas dan ambil “asuransi” tambahan terhadap infeksi botulisme - pasteurisasi stoples yang diisi (dilakukan segera sebelum disegel).

Metode kering

Cara pengasinan jamur susu yang ketiga adalah “kering”. Bukan hanya jamurnya yang tidak direndam, bahkan tidak dicuci. Cukup bersihkan dari sisa-sisa hutan dan tanah lalu lap dengan kain bersih.

Kemudian dilanjutkan seperti penggaraman dingin: ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, ditaburi garam kasar (tidak beryodium), diberi tekanan dan disimpan di tempat sejuk selama 25-30 hari. Pada saat yang sama, jamur susu mengeluarkan sarinya dan mengendap. Jika hal ini terjadi di tempat yang masih bisa memetik jamur, bisa dimasukkan ke dalam wadah (panci enamel) dalam porsi, ditaburi garam lagi. Lalu pindahkan jamur ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur susu yang diolah dengan cara “kering” ternyata sangat enak, meski pedas, “tidak untuk semua orang”. Sebelum dimakan, jamur tersebut dicuci, dipotong-potong, dicampur dengan bawang merah dan bawang putih cincang dan dibumbui dengan minyak sayur.

Simpan jamur susu asin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan Anda untuk menonton video yang menceritakan tentang resep lain untuk mengasinkan jamur susu putih:

Freelancer dengan beragam minat dan hobi. Suka dekat dengan alam, menyantap makanan enak dan berfilsafat tentang yang abadi. Dia telah menulis artikel tentang berbagai topik begitu lama sehingga dia sudah terpelajar di bidang yang paling tidak terduga. Menyukai hutan, taman berbunga, luar angkasa, dan kentang goreng dengan iga asap. Ia tidak suka berdiri di depan kompor, namun di antara teman-temannya ada beberapa chef profesional yang akan selalu menyuguhkan makanan lezat dan berbagi resep keren. Optimis secara patologis.

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl + Masuk

Apakah kamu tahu itu:

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan obat di awal periode pembungaan, ketika kandungan nutrisi di dalamnya paling tinggi. Bunga seharusnya dipetik dengan tangan, merobek batang yang kasar. Keringkan bunga dan herba yang dikumpulkan, tersebar dalam lapisan tipis, di ruangan sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Salah satu metode paling mudah untuk menyiapkan hasil panen sayuran, buah-buahan, dan beri adalah pembekuan. Beberapa orang percaya bahwa pembekuan menyebabkan hilangnya manfaat nutrisi dan kesehatan dari makanan nabati. Dari hasil penelitian, para ilmuwan menemukan bahwa praktis tidak ada penurunan nilai gizi saat dibekukan.

Dipercaya bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, seledri batang, semua jenis kubis, paprika, apel) memiliki “kandungan kalori negatif”, yaitu lebih banyak kalori yang dikonsumsi selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Faktanya, hanya 10-20% kalori yang didapat dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pemuliaan utama untuk mengembangkan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvath (Hongaria) pada tahun 20-an. Abad XX di Eropa, terutama di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, itulah sebabnya ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Aplikasi Android yang nyaman telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama-tama, ini adalah kalender penaburan (bulan, bunga, dll.), majalah tematik, dan kumpulan tips bermanfaat. Dengan bantuan mereka, Anda dapat memilih hari yang tepat untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan waktu pematangannya, dan memanen tepat waktu.

Di Denmark kecil, sebidang tanah apa pun adalah kesenangan yang sangat mahal. Oleh karena itu, tukang kebun setempat telah beradaptasi dengan menanam sayuran segar dalam ember, tas besar, dan kotak busa yang diisi dengan campuran tanah khusus. Metode agroteknik seperti itu memungkinkan untuk memperoleh hasil panen bahkan di rumah.

Racun alami ditemukan di banyak tumbuhan; Tidak terkecuali yang ditanam di kebun dan kebun sayur. Jadi, biji apel, aprikot, dan persik mengandung asam hidrosianat, dan bagian atas serta kulit tanaman nightshades mentah (kentang, terong, tomat) mengandung solanin. Tapi jangan takut: jumlahnya terlalu sedikit.

Kompos adalah sisa-sisa organik yang membusuk dari berbagai asal. Bagaimana cara melakukannya? Mereka menaruh semuanya di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa-sisa dapur, pucuk tanaman kebun, rumput liar yang dipotong sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini dilapisi dengan batuan fosfat, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutupi dengan film. Selama proses overheating, tumpukan dibalik atau ditusuk secara berkala untuk mendatangkan udara segar. Biasanya, kompos “matang” dalam waktu 2 tahun, tetapi dengan bahan tambahan modern, kompos dapat siap dalam satu musim panas.

24.07.2019 06:47

Anda tidak perlu menjadi seorang jenius di bidang teknologi jaringan untuk mengetahui cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin menggunakan metode panas dan dingin. Jamur ini adalah jamur cantik berwarna putih yang melambai-lambaikan topinya di pembukaan hutan.

Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, sulit untuk mengumpulkannya. Ketika mereka masih muda, sulit ditemukan. Terkadang mereka merasa seperti sedang bermain petak umpet dengan kita. Dan saat pemetik jamur mencari, jamur susu muncul ke permukaan, mengatasi lapisan lumut dan daun-daun yang berguguran.

Saat menyortir jamur yang dikumpulkan di hutan, pilih jamur susu yang kuat dan kecil dan asinkan sesuai keinginan Anda. Kami melihat teknologi pengasinan panas. Sekarang mari kita bicara tentang metode dingin.

Patut dicatat bahwa jamur susu kering dan segar diasinkan dengan cara yang sama. Oleh karena itu, saya sarankan untuk memberikan penekanan utama pada perendaman. Prosedur ini sangat penting. Sebelum Anda mulai mengasinkan, bersihkan dan bilas jamur dengan baik, karena tidak perlu direbus. Menggunakan kuas, spons, dan pembersih pipa akan membantu mempermudah tugas tersebut.

Bahan-bahan:

• jamur susu – 5kg
• garam – 500 gram
• tabung dill
• daun lobak
• daun kismis dan ceri
• bawang putih

Persiapan:

1. Tempatkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam mangkuk kaca atau enamel. Panci lebar, baskom, atau ember bisa digunakan.
2. Isi jamur susu dengan air dan tutup dengan piring besar. Beri tekanan di atasnya, lalu bawa ke tempat sejuk selama tiga hari. Ganti air beberapa kali sehari.
3. Setelah 72 jam, keluarkan jamur susu dari wajan, taburi garam dan masukkan ke dalam wadah yang akan diasinkan.
4. Buatlah lobak pedas dan bawang putih di antara lapisannya. Jika wadah sudah penuh, tutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Tempatkan daun lobak dan sisa herba di atas kain katun tipis.
5. Tempatkan beban pada lingkaran, yang akan menyembunyikan jamur di dalam air garam.
6. Tempatkan piring di ruang bawah tanah selama sebulan. Selama periode ini, awasi semuanya. Air garam harus selalu menutupi jamur susu. Tentu saja jika Anda tidak ingin jamurnya berjamur.
7. Setelah waktu berlalu, pindahkan jamur susu ke dalam stoples tanpa menggulung tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Teknologi pengawetan ini memungkinkan Anda menyiapkan jamur yang bersih dan seputih salju. Mereka digunakan untuk menyiapkan irisan daging, makanan pembuka, kaviar atau salad.

Manfaat dan bahaya jamur susu

Sebagai penutup, saya akan menambahkan sedikit tentang manfaat dan bahaya jamur susu. Jamur ini tumbuh di Siberia, Ural, Belarus dan Kazakhstan. Sangat jarang ditemukan di hutan gugur. Penduduk Eropa praktis tidak tahu apa-apa tentang manfaat dan bahayanya. Sedangkan untuk negara kita, di sini jamur susu dianggap sebagai perwakilan terbaik dari kerajaan jamur. Dan ini bukan tanpa alasan.

Khasiat jamur susu yang gurih dan harum melebihi daging. Mereka mengandung lebih banyak protein dibandingkan makanan hewani. Mereka diasinkan dan diasamkan, dan dimakan dengan bawang bombay dan krim asam.

Orang yang menderita TBC mengetahui manfaat yang sangat berharga. Jamur ini menetralkan basil patogen. Penggunaan teratur membantu menghilangkan urolitiasis dan gagal ginjal.

Antibiotik alami ini digunakan untuk mengobati penyakit serius. Jamur mengandung banyak vitamin. Mereka adalah sumber riboflavin dan tiamin. Tidak mengherankan jika mereka digunakan dalam industri farmasi.

Kerugian disebabkan oleh persiapan yang tidak tepat. Jamur susu mengandung sari susu yang menyebabkan keracunan. Pemrosesan yang hati-hati menghilangkan racun. Oleh karena itu disarankan untuk mencuci jamur secara menyeluruh dan merendamnya secara menyeluruh di rumah.

Ditambah lagi, karena kandungan kalorinya yang tinggi, jamur susu sulit dicerna. Para ahli tidak menganjurkan makan banyak makanan berat. Orang yang menderita gangguan usus dan maag mengetahui secara langsung tentang bahaya jamur susu. Dan penyebab utama dampak buruknya adalah kandungan serat yang cukup. Inilah yang tidak menguntungkan semua orang.