Sosis mana yang paling enak? Tentu saja, buatan sendiri! Yang diolah dari daging terbaik dengan bumbu terbaik. Apa yang kami tawarkan dari rak supermarket dan toko memiliki hubungan yang sangat biasa-biasa saja dengan sosis asli. Lagi pula, paling-paling, tiga puluh persen dari daging yang bukan yang terbaik tetap ada dalam komposisinya, dan sisanya adalah produk sampingan yang digiling (limbah produksi daging), protein kedelai, tepung, pati, bahan tambahan penyedap rasa dan pewarna, yang memberikan sosis yang diperlukan. presentasi dan rasa.
Sedangkan sosis buatan sendiri adalah makanan daging asli, yang sayangnya rasa dan aromanya tidak asing lagi bagi semua orang. Ini saja sudah merupakan argumen yang cukup untuk menyenangkan orang yang Anda cintai dan menyiapkan sosis buatan sendiri untuk mereka.
Siapapun, bahkan ibu rumah tangga pemula sekalipun, bisa menyiapkan sosis di rumah. Benar, prosesnya tidak menyenangkan jika harus berhadapan dengan nyali. Tapi ternyata sosisnya enak sekali! Selain itu, sosis buatan sendiri, tidak seperti sosis yang dibeli di toko, dapat disimpan dalam waktu lama di freezer dan dimasak sesuai kebutuhan. Ini sama baiknya untuk makan malam keluarga dan sebagai hidangan utama piknik di luar ruangan.
Tentu saja, Anda dapat menyederhanakan prosesnya dengan menggunakan wadah buatan sebagai pengganti usus, yang kini dapat dibeli di toko. Tetapi jika Anda tertarik dengan resep tradisional lama, tidak boleh ada yang buatan. Selain itu, keamanan mutlak dari membran buatan menimbulkan keraguan yang wajar di antara banyak orang.
Urutan memasak sosis.
Hal tersulit dalam menyiapkan sosis buatan sendiri adalah menyiapkan casing yang akan diisi daging. Untuk tujuan ini, usus babi segar (jarang sapi, domba atau ayam) digunakan, yang dicuci bersih dengan air dingin mengalir. Lebih baik segera memotongnya menjadi potongan-potongan sepanjang 20-40 cm - pertama, akan lebih mudah untuk mengolahnya, dan kedua, ini adalah ukuran optimal untuk sosis di masa depan.
Usus yang telah dicuci bagian luarnya harus dibalik dan dibersihkan dari lendir yang menutupi permukaan bagian dalamnya. Cara terbaik adalah melakukan ini dengan bagian belakang pisau atau ujung sendok makan, letakkan usus di atas talenan. Setelah lendir benar-benar dikeluarkan dari usus dan menjadi bersih, lendir perlu didesinfeksi dengan memasukkannya ke dalam larutan soda (2 sendok teh soda per liter air dingin) atau larutan alkohol lemah (50 gram vodka per setengah liter ) selama 45-90 menit air).
Saat usus terendam, Anda bisa mulai menyiapkan daging cincang untuk sosis selanjutnya. Ada banyak sekali resep. Selain itu, sosis adalah hidangan unik yang dapat Anda gunakan untuk bereksperimen tanpa henti, mengubah perbandingan berbagai jenis daging, menambahkan semua jenis bahan dan bumbu.
Sosis buatan sendiri.
Dan inilah salah satu resep tertua dan paling sederhana yang menceritakan cara memasak sosis di rumah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 1 kg daging babi tanpa lemak, 0,5 kg daging sapi muda, 0,4 kg lemak babi, 0,5 sendok teh merica bubuk, 7 siung bawang putih, 2,5-3 sendok teh garam. Daging dan lemak babi dipotong dadu kecil, diasinkan dan dibumbui. Bawang putih cincang halus dan setengah gelas air ditambahkan di sana. Massa yang disiapkan tercampur rata. Usus yang direndam untuk selubung dikeluarkan dari air, dibilas dengan air dingin dan dibalik lagi. Dengan menggunakan alat penggiling daging khusus atau membuatnya dari bahan bekas, misalnya dengan memotong bagian atas botol plastik, daging cincang dimasukkan ke dalam cangkang yang sudah disiapkan. Isinya tidak boleh terlalu rapat. Setelah terisi, sebaiknya ikat kedua ujungnya dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-5 jam agar daging benar-benar asin, dibumbui, dan direndam dalam bawang putih.
Maka Anda perlu melumasi loyang dengan minyak dan meletakkan sosis, setelah membuat 5-10 tusukan pada masing-masing sosis di sepanjang sosis. Hal ini diperlukan agar sosis tidak “membengkak” saat dimasak, dan udara panas serta cairan berlebih keluar dengan bebas. Goreng dengan suhu 170-180 derajat selama 25-30 menit di setiap sisinya.
Sosis yg mengandung cincangan hati.
Sosis hati asli tidak ada hubungannya dengan apa yang Anda lihat di rak-rak toko. Harum, enak, benar-benar meleleh di mulut Anda. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan 500 gram. hati sapi, daging sapi muda, daging sapi dan lemak babi, 2 siung bawang putih, setengah sendok makan merica bubuk, 2 sendok teh garam. Hati sapi dilewatkan melalui penggiling daging. Semua daging dimasukkan ke dalam wajan dan dimasak. Daging babi dikeluarkan setelah 5 menit mendidih, daging sapi muda - setelah 15 menit, daging sapi - setelah 20 menit.
Daging perlu didinginkan, lalu melewati penggiling daging, menambahkan bawang putih. Campur daging dengan hati, tambahkan garam dan merica. Sekarang Anda dapat mulai mengisi cangkang yang sudah disiapkan sebelumnya. Masak sosis yang sudah jadi dengan api sedang selama 45-60 menit. Sosis hati didinginkan dan disimpan di lemari es.
Sosis asap buatan sendiri dengan bawang bombay.
Untuk resep ini Anda perlu menyiapkan 1 kg daging babi tanpa lemak, 500 g. daging sapi, 100 gram bawang bombay, 3 siung bawang putih, 1,5-2 sendok teh garam, 0,5 sendok makan merica bubuk, pala, satu sendok makan cognac. Potong daging menjadi kubus berukuran 2x2 cm, tambahkan garam dan masukkan ke dalam lemari es selama dua hari untuk diberi garam. Setelah itu, setelah kelebihan air ditiriskan, daging sapi dan babi harus dicincang halus, dicampur dengan bawang bombay cincang halus, bawang putih tumbuk, garam dan rempah-rempah. Tambahkan cognac dan campur semuanya dengan seksama. Sekarang Anda bisa mengisi wadahnya dengan daging cincang dan meninggalkan sosis selama 2-3 hari di ruangan yang sejuk dan gelap. Kemudian sosis diasapi dengan asap dingin dengan suhu 20-25 derajat hingga usus berkerut. Sosis tetap dibiarkan selama 20-30 hari hingga matang, digantung di tempat yang berventilasi baik. Dan hanya setelah itu mereka akan siap untuk dikonsumsi dan memperoleh warna dan bau tertentu yang menjadi ciri khas sosis asap.
Sosis berburu buatan sendiri.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan usus ayam untuk isian, dan untuk daging cincang - 1 kg fillet ayam, 1 kg daging babi tanpa lemak, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh merica, 3 siung bawang putih. Masukkan daging melalui penggiling daging dengan panggangan besar. Garam dan merica daging cincang dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan. Aduk rata dan biarkan selama 2 jam agar bumbu dan garam terendam merata. Isi usus dengan daging cincang dan buat beberapa tusukan. Rebus sosis dalam air asin selama 15 menit, lalu goreng setiap sisinya dalam wajan atau loyang hingga berwarna cokelat keemasan. Sosisnya harum dan enak. Mereka bisa dimakan panas dan dingin.
Ini hanyalah beberapa resep membuat sosis di rumah. Tapi mereka tidak ada habisnya. Dan, meskipun jenis sosisnya banyak, ada aturan umum yang harus diikuti jika Anda ingin sosis Anda benar-benar enak.
Lemak babi ditambahkan ke hampir semua jenis sosis. Hal ini dilakukan agar hasilnya juicy dan memiliki rasa yang lembut.
Sosis dapat dibuat tidak hanya sesuai resep tradisional, tetapi juga menggunakan bahan tambahan apa pun untuk memberikan rasa gurih: zaitun, keju, kentang, paprika, daging buruan, cognac dan minuman keras, berbagai macam rempah.
Jika Anda ingin menjadikan sosis sebagai hiasan meja liburan, sebaiknya gunakan taburan asli. Sebagai topping, Anda bisa menggunakan, misalnya biji wijen atau kacang yang dicincang tipis atau digiling.
Bahan-bahan:
- daging babi (leher) - 1 kilogram;
- bawang putih -100 gram;
- garam - 2 sendok teh;
- lada hitam bubuk - secukupnya;
- air - 0,5 gelas;
- lemak babi - 3-4 sendok makan.
Sosis babi buatan sendiri. Resep langkah demi langkah
- Untuk membuat sosis buatan sendiri, saya menggunakan leher babi. Pasalnya, bagian karkas babi ini mengandung cukup banyak daging dan daging berlemak. Lemak akan membuat sosis menjadi berair dan lembut.
- Jadi, kita potong lehernya menjadi potongan-potongan sedang berukuran 2 kali 2 sentimeter.
- Nasihat. Untuk sosis buatan sendiri, lebih baik dagingnya dipotong daripada digiling, karena ini akan membuat struktur sosis lebih menarik.
- Tambahkan banyak bawang putih cincang halus, bawang putih juga bisa diperas melalui mesin press.
- Garam dan merica daging dan tambahkan daun salam.
- Nasihat. Daun salam harus dikeringkan terlebih dahulu dan digiling menjadi bubuk. Lada hitam juga perlu digoreng sedikit di wajan panas sebelum digiling. Maka masakan yang dibumbui akan tercium harum dengan bumbu yang tak tergantikan ini.
- Pala parut dan allspice juga cocok dengan sosis buatan sendiri.
- Tutupi isian daging untuk sosis buatan sendiri dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari agar daging terendam dengan baik dengan semua bumbu dan bumbu.
- Saat daging sudah meresap, tambahkan setengah gelas air ke dalamnya, aduk rata.
- Nasihat. Anda bisa menambahkan kaldu sebagai pengganti air. Dan beberapa pecinta kuliner menambahkan beberapa sendok alkohol: misalnya cognac.
- Kami memasukkan sosis buatan sendiri ke dalam usus kecil daging babi. Untuk melakukan ini, Anda bisa membeli usus asin yang sudah jadi. Sebelum diisi dengan isian daging, usus harus direndam seluruhnya: ganti air 3-4 kali. Dan kupas dengan pisau: ini harus dilakukan dengan hati-hati agar usus sosis tidak robek.
- Dengan menggunakan alat penggiling daging khusus, isi usus dengan daging. Jangan lupa mengeluarkan pisau dari penggiling daging.
- Jika Anda tidak memiliki penggiling daging yang dilengkapi alat tambahan, isi usus dengan tangan menggunakan cincin kawat. Tentu saja proses ini akan memakan waktu lama, namun Anda akan puas dengan hasilnya.
- Jangan lupa untuk mengikat ujung sosis buatan kita.
- Saat mengisi usus dengan isian daging, sosis harus diremas sesekali agar tidak ada udara di dalam usus.
- Anda bisa membuat satu cincin sosis panjang atau sosis kecil.
- Sosis yang sudah jadi perlu direbus sedikit dalam air asin selama 5-7 menit. Sebelum dimasak, sosis bisa ditusuk dengan jarum. Sosis rebus dapat disiapkan untuk digunakan di lain waktu dengan memasukkannya ke dalam freezer, atau Anda dapat langsung menggoreng atau memanggangnya.
- Panaskan lemak babi dalam wajan dan goreng sosis hingga berwarna cokelat keemasan. Penting saat menggoreng agar sosis tidak pecah - jika tidak, sari daging akan bocor. Anda perlu menggoreng sosis buatan sendiri selama 35-40 menit: pertama buka, lalu tutup dan kukus dari dalam.
- Anda bisa menyajikannya dengan lauk apa pun: kentang, bubur soba, kubis rebus. Ini juga bisa digunakan sebagai hidangan pembuka dingin: hanya lemak yang digoreng yang perlu dihilangkan.
- Seperti hidangan daging lainnya, sosis buatan sendiri cocok dengan saus. Untuk Paskah, sosis buatan sendiri disajikan dengan saus lobak. Ini cocok dengan sosis babi buatan sendiri.
- Untuk melakukan ini, beberapa akar lobak perlu dicuci, dikupas dan diparut di parutan halus. Saya lebih suka menggiling lobak dengan parutan, tanpa menggunakan blender.
- Secara terpisah, parut bit merah dan saring sarinya.
- Campur parutan lobak dengan jus bit, tambahkan garam dan sedikit cuka secukupnya.
- Campur semuanya dengan seksama dan sausnya siap.
Nasihat. Jika saus ini sangat pedas untuk Anda, tambahkan beberapa sendok krim asam ke dalam saus saat disajikan. Saus lobak akan menjadi sedikit lebih lembut - dan bahkan anak-anak pun bisa memakannya.
Saat ini sulit membayangkan situasi ketika tidak ada sosis di lemari es. Ini digunakan untuk menyiapkan sandwich, salad, makanan pembuka dingin, dan bahkan hidangan panas.
Namun, setiap tahun, kualitas sosis yang dibeli masih jauh dari yang diinginkan, dan jika ada sosis bagus yang dijual, maka harganya beberapa kali lipat lebih tinggi dari harga daging.
Hal inilah yang menyebabkan banyak ibu rumah tangga mulai bertanya-tanya apakah mungkin membuat sosis berkualitas tinggi tanpa bahan tambahan apa pun hanya dari bahan-bahan yang sudah terbukti di rumah, sehingga hasilnya enak, berair, dan beraroma harum.
Tentu saja, itu mungkin, dan juga tidak perlu memiliki pengisi protein untuk ini; Anda bisa memasak sosis dalam foil, dalam cling film, atau dalam kantong plastik, sehingga kekurangan usus seharusnya tidak membuat Anda takut dan memaksa Anda. untuk melepaskan ide mencoba produk daging alami buatan sendiri.
Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa usus - prinsip memasak umum
Proses pembuatan sosis buatan sendiri terdiri dari beberapa tahap:
1. Pemilihan produk. Putuskan dari daging apa produk itu akan dibuat: bisa berupa daging babi, sapi, domba, ayam, dan bahkan jeroan. Jenis sosis apa yang Anda inginkan: lemak penuh, semi lemak, rendah lemak - jika perlu, siapkan lemak babi. Sekarang pilih bumbu, bahan pengikat (telur atau pati), serta bahan tambahan (bawang putih, bumbu dapur, mungkin jamur, kacang-kacangan, sereal).
2. Pemilihan cangkang. Untuk memasak sosis tanpa usus biasanya menggunakan cling film dan kantong plastik, untuk memanggang dalam oven, kertas roti dan foil.
3. Persiapan. Produk dapat dibuat dari daging cincang empuk dengan konsistensi seragam, dari daging cincang atau daging cincang campur - semuanya tergantung preferensi Anda. Sosis bisa direbus atau dipanggang di rumah.
4. Pendinginan produk jadi dan penyimpanan. Setelah matang, sosis didinginkan pada suhu ruangan, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Simpan sosis dalam kantong atau kertas roti yang dibungkus rapat selama seminggu.
Resep 1: Cara memasak sosis hati-daging buatan sendiri tanpa usus ayam
Bahan-bahan:
Setengah kilo irisan ayam;
Setengah kilo hati ayam;
Setengah kilo lemak babi;
25 gram garam;
Tiga siung bawang putih;
Lada hitam secukupnya;
Tiga telur;
Tiga sendok makan tepung kentang;
Tiga sendok makan semolina.
Metode memasak:
1. Bilas semua bahan daging, buang lapisan film dan uratnya jika perlu. Potong-potong besar, giling semuanya melalui penggiling daging.
2. Campurkan daging cincang dengan tepung kanji, telur, garam, semolina, bawang putih cincang, dan lada hitam hingga rata. Anda perlu menguleni dalam waktu lama dan hati-hati agar massanya seragam, tanpa ada gumpalan.
3. Bagi daging cincang menjadi tiga atau empat bagian, bentuk menjadi sosis yang rapi. Bungkus setiap sosis dengan cling film, ikat ujungnya dengan benang jika perlu.
4. Masukkan semua sosis hati dan daging yang sudah dikemas ke dalam satu kantong, masukkan ke dalam panci yang dalam dan isi dengan air.
5. Masak setelah mendidih selama satu setengah jam.
Resep 2: Cara membuat sosis rendah lemak buatan sendiri tanpa usus babi
Sosis cincang harus sangat empuk. Oleh karena itu, Anda harus menggiling dan menggiling bahan-bahan tersebut berkali-kali.
Bahan-bahan:
Dua kilogram daging babi tanpa tulang;
Lima siung bawang putih;
Setengah sendok teh kemangi cincang, rosemary, oregano, peterseli;
merica bubuk;
sejumput ketumbar;
Sedikit gula;
Garam secukupnya;
60 gram krim kering.
Metode memasak:
1. Bersihkan daging dari lemak, urat dan uratnya, giling dengan penggiling halus.
2. Masukkan daging cincang yang dihasilkan ke dalam mangkuk blender dan haluskan kembali.
3. Cincang daging cincang dengan tangan, jika masih ada urat yang tersisa, angkat dan haluskan kembali dengan blender.
4. Tambahkan garam, parutan bawang putih dan krim kering. Giling semua bahan dua atau tiga kali lagi agar adonan lebih empuk.
5. Tambahkan merica bubuk, garam kira-kira seperti irisan daging, ketumbar, dan telur ke dalam daging babi cincang yang sudah disiapkan.
6. Uleni daging cincang dengan bumbu hingga rata, seperti adonan.
7. Bentuk sosis batangan dari sebagian daging cincang, letakkan di atas kertas roti, bungkus perkamen berbentuk permen, dan ikat bagian ekornya dengan benang.
8. Lakukan hal yang sama dengan sisa daging cincang.
9. Bungkus setiap batang perkamen dengan kertas timah.
10. Masukkan sosis ke dalam panci yang lebar dan dalam, tambahkan air, dan tekan-tekan agar sosis tidak mengapung. Ini mungkin pelat berat dengan diameter lebih kecil.
11. Masak setelah mendidih dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam 15 menit.
12. Keluarkan sosis yang sudah jadi, dinginkan dan, tanpa membuka bungkusnya, masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
13. Keluarkan sosis yang sudah mengendap, keluarkan dari usus dadakan, gulingkan di bumbu kering.
14. Bungkus dengan perkamen bersih.
Resep 3: Cara memasak sosis cincang buatan sendiri tanpa isi perut dari ayam dengan tambahan kacang
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging ayam tanpa kulit dan tulang;
satu wortel;
Dua paprika manis;
100 gram kenari;
15 gram garam;
30 gram agar-agar instan;
15 gram paprika bubuk;
5 siung bawang putih.
Metode memasak:
1. Rebus dan kupas wortel.
2. Potong daging yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi kubus kecil berukuran 1,5 cm.
3. Potong wortel dan paprika menjadi irisan tipis, pecahkan kacang dengan tangan, dan parut bawang putih.
4. Masukkan ayam, sayur mayur dan kacang-kacangan ke dalam mangkuk besar, tambahkan garam, paprika, agar-agar dan bawang putih, aduk semuanya hingga rata.
5. Letakkan seperempat daging cincang cincang di atas cling film dan bungkus rapat dengan sosis dalam beberapa lapisan. Pastikan untuk melipat film pada bagian sisinya, usahakan tidak ada satu lubang pun yang tersisa.
6. Gulung tiga sosis lagi dengan cara yang sama.
7. Setiap sosis dalam film juga dibungkus dengan kantong plastik - ini adalah jaring pengaman agar jus tidak keluar dari sosis.
8. Masak dalam air yang banyak dalam panci yang dalam dan lebar selama satu jam, pastikan sosis benar-benar terendam air, Anda bisa mengatur alat press.
9. Setelah api dimatikan, rendam lagi sosis selama 15 menit dalam air, angkat hati-hati dengan sendok berlubang.
10. Dinginkan hingga suhu ruang, masukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Resep 4: Cara membuat sosis buatan sendiri tanpa usus dari daging babi dan ayam
Bahan-bahan:
Satu setengah kilogram daging babi yang tidak terlalu berlemak;
Satu setengah kilogram paha ayam;
Dua siung bawang putih;
Untuk mencicipi: pedas, allspice dan lada putih;
10 gram pala;
50 gram garam;
Gula - setengah sendok teh.
Metode memasak:
1. Bilas daging, potong dan lewati penggiling daging. Parut harus dipilih dengan lubang besar.
2. Potong ayam: pisahkan daging dari tulangnya, buang kulitnya. Potong menjadi kubus kecil dengan lebar 0,8-1 cm.
3. Campur bawang putih cincang dengan garam, pala, gula dan merica dengan daging cincang dan potongan ayam.
4. Uleni hingga konsistensi daging cincang homogen.
5. Bentuk dua potong sosis dari massa, bungkus kedua produk dengan rapat dalam tiga hingga lima lapis kertas timah.
6. Panaskan oven hingga 40 derajat, letakkan sosis di rak kawat, dan panggang selama 2 jam.
7. Naikkan suhu hingga 60 derajat, panggang dengan jumlah yang sama.
8. Naikkan hingga 80 derajat, tahan lagi selama 15 menit.
9. Dinginkan, masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam.
Resep 5: Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa usus sapi dalam kertas timah
Bahan-bahan:
Satu kilogram daging sapi atau daging sapi muda;
200 gram lemak domba;
Beberapa siung bawang putih;
30 gram garam;
sesendok kecil adas kering;
5 gram kari.
Metode memasak:
1. Siapkan daging untuk digulung di rak kawat besar: cuci, potong.
2. Putar bersama bawang putih dan lemak domba.
3. Campur daging cincang dengan kari, adas kering, dan garam.
4. Uleni daging cincang hingga rata.
5. Jika daging cincangnya encer, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan tepung atau semolina.
6. Bungkus daging cincang yang sudah jadi dengan kertas timah berbentuk permen besar.
7. Panggang, letakkan di atas loyang, dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 50 menit.
8. Sebelum disajikan, cukup dinginkan sosis pada suhu kamar atau dengan membungkusnya dengan film dan memasukkannya ke dalam air dingin.
Resep 6: Cara membuat sosis hati buatan sendiri tanpa isi perut
Bahan-bahan:
Satu kilogram perut ayam;
200 gram lemak babi;
Garam dan cabai merah secukupnya;
5 gram jintan bubuk;
Bawang putih jika diinginkan;
Tiga kuning telur mentah;
20 gram agar-agar kering;
40 gram pati;
Sejumput pala
Metode memasak:
1. Bersihkan dan bilas perut ayam hingga bersih, potong menjadi dua atau tiga bagian.
2. Masukkan lemak babi, ampela, dan bawang putih melalui penggiling daging.
3. Campur hati cincang dengan sisa bahan.
4. Diamkan selama 30 menit, lalu masukkan ke dalam kantong rapat dan bentuk menjadi sosis rapat.
5. Tarik sosis dengan baik dan bungkus dengan benang atau benang tebal.
6. Rebus dalam air selama satu setengah jam, angkat, dinginkan, dan masukkan ke dalam lemari es selama 5-6 jam.
Cara memasak sosis buatan sendiri tanpa nyali - trik dan tips bermanfaat
Daging untuk sosis buatan sendiri harus berkualitas tinggi dan selalu segar. Yang terbaik adalah membeli produk dingin, tetapi jika Anda hanya memiliki daging beku, disarankan untuk mencairkan produk di rak paling bawah lemari es atau di microwave.
Bumbu bisa ditambahkan sesuai selera. Untuk memberikan warna yang indah, Anda bisa menambahkan kunyit, kari, atau paprika kering ke dalam daging cincang.
Sosis buatan sendiri dapat disajikan sebagai komponen daging untuk hidangan apa pun, sebagai hidangan pembuka dingin, atau sebagai isian sandwich.
Jika Anda tidak memasang alat press saat memasak sosis, balikkan sosis dari sisi ke sisi setiap 10-15 menit.
Sosis yang dibuat di rumah dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari satu minggu.
Rahasia dan seluk-beluk membuat sosis buatan sendiriSebaiknya rendam usus asin kering dalam air selama satu atau dua jam sebelum digunakan.
Untuk mengisi usus alami saat membuat sosis buatan sendiri, Anda bisa menggunakan alat khusus untuk penggiling daging dan penggiling daging itu sendiri, jika Anda tidak memiliki alat tersebut, Anda bisa menggunakan botol plastik. Bagian atas botol dengan leher dipotong, ujung usus ditarik melewati leher itu sendiri, dan diikat dengan benang untuk keandalan. Di sisi lain, kita mulai mengisi bagian botol yang terpotong dengan daging cincang, mendorong daging cincang ke arah leher. Dengan demikian, Anda bisa mengisi semua sosis buatan sendiri tanpa peralatan khusus.
Buat sosis sepanjang 10-15 cm, lalu ikat dengan benang atau buat simpul dari ususnya sendiri. Hal ini diperlukan agar jika salah satu sosis atau sosis buatan sendiri pecah saat dimasak, sisanya tetap utuh dan kesegarannya tetap terjaga.
Jangan mencoba mengisi sosis terlalu rapat, ini akan mempengaruhi keutuhan sosis saat dimasak.
Sangat penting untuk tidak memasukkan udara ke dalam usus saat Anda mengisinya dengan daging cincang. Dengan cara ini sosis buatan Anda tidak akan pecah saat Anda memasaknya.
Untuk amannya, tusuk sosis yang sudah jadi di beberapa tempat dengan jarum tebal atau tusuk gigi agar udara dan kelembapan berlebih dapat keluar melalui sosis saat sosis matang.
Jika Anda memanggang sosis di dalam oven, lebih baik mengolesinya dengan minyak sayur, maka Anda akan mendapatkan kulit coklat keemasan yang indah.
Poin penting lainnya! Jika Anda membuat sosis buatan sendiri di rumah untuk pertama kalinya, siapkan sedikit sosis terlebih dahulu. Setelah menguasai seluruh prinsip dan teknologi pembuatan sosis buatan sendiri, lanjutkan ke volume besar. Sangat mudah untuk membuat sosis seperti itu terlebih dahulu dan menyimpannya mentah di dalam freezer, lalu membuangnya ke dalam air mendidih atau ke dalam penggorengan. Sosis buatan sendiri disiapkan dengan sangat cepat, dan dimakan lebih cepat!
Resep sosis dan kupat buatan sendiri
Bervariasi, yang utama di sini adalah keinginan Anda untuk menguasai arah ini dan mencoba memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan sosis buatan sendiri yang lezat, yang disiapkan nenek moyang kita. Anda dapat menyiapkan sosis buatan sendiri yang direbus, dipanggang atau mentah untuk dikeringkan, menggunakan daging apa saja dalam persiapannya: babi, domba, sapi, daging kuda, ayam, kalkun, dan menggunakan zaitun, keju, jamur, paprika sebagai bahan tambahan. Saya akan menawarkan beberapa resep isian usus saat dimasak sosis buatan sendiri... Saya akan sangat berterima kasih jika Anda menambahkan versi Anda sendiri dari hidangan ini di komentar atau melalui formulir umpan balik. Saya akan dengan senang hati mempublikasikannya di postingan yang sama.
Sosis buatan sendiri dari berbagai daging
Jika Anda menggunakan berbagai jenis daging dalam resep sosis buatan sendiri, ternyata sangat enak. Jika Anda suka dan bisa makan lemak babi, potong halus dengan pisau
Untuk resep sosis daging buatan sendiri yang lezat ini, Anda memerlukan:
Berbagai jenis daging dalam proporsi berbeda:
Dada ayam
Daging babi, lebih baik memilih potongan yang lebih juicy dan empuk, misalnya leher babi
Lemak babi
Minyak zaitun – 3 sendok makan
Gula – 1 sendok makan
Garam
Rempah-rempah
Memasak sosis di rumah
Masukkan leher babi atau daging lainnya melalui penggiling daging dengan sambungan tempat lubang besar berada.
Fillet ayam paling baik dipotong dengan pisau dan lemak babi dipotong kecil-kecil. Pilih sendiri proporsi daging dan lemak babi.
Uleni daging cincang untuk sosis buatan sendiri dalam mangkuk besar, tambahkan bumbu dan bawang putih cincang ke dalamnya. Tambahkan 3 sendok makan minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun, dan sesendok gula.
Sekali lagi, uleni sosis cincang dengan tangan Anda dan, sebelum memasukkan sosis buatan sendiri ke dalam wadah alami, dinginkan di lemari es. Dianjurkan untuk membiarkan daging cincang untuk sosis buatan sendiri diistirahatkan setidaknya selama 2 jam, tetapi lebih baik membiarkannya di lemari es semalaman.
Isi usus sosis yang sudah dibersihkan dengan daging cincang dingin dan ikuti seluk-beluk dan rahasia membuat sosis buatan sendiri yang diuraikan di atas.
Resep sosis ayam buatan sendiri
Sosis ayam ini mempunyai rasa yang sangat empuk.
Untuk resepnya kita membutuhkan:
Ayam – 1 buah
Lemak babi (lemak babi) – 150 g
Air - ¾ gelas
Susu bubuk – 2 sendok makan
Garam
Herbal kering: rosemary, tarragon, thyme, sage, basil, oregano - pilihan Anda
Lada hitam
merica putih
Bawang putih – 1-3 siung (sesuai selera)
Kunyit (memberi warna menarik pada sosis ayam)
Usus babi (rahim) – 2 meter
Benang atau benang tebal
Membuat sosis ayam di rumah
Cuci ayam, keringkan, pisahkan daging dari tulang dan kulitnya. Hanya daging yang akan dimasukkan ke dalam sosis.
Cincang halus daging ayam dan lemak babi, tambahkan air dan susu bubuk (atau ganti seluruh volume cairan dengan susu atau krim), tambahkan semua bumbu dan garam.
Campur daging cincang untuk sosis buatan sendiri dengan baik dan isi usus, panjang sosis 10-15 cm.
Sosis ayam buatan sendiri ini bisa direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 15 menit, lalu digoreng dengan api besar di penggorengan. Atau siapkan sosis ayam buatan sendiri yang dipanggang dalam oven, lumuri dengan minyak sayur hingga membentuk kerak yang indah.
Resep sosis Belarusia buatan sendiri
Resep sosis buatan sendiri ala Belarusia ini menggunakan daging babi cincang, daging sapi, dan fillet ayam
Sosis buatan Belarusia dibuat dari:
Daging babi dengan lapisan lemak
Daging sapi
Ayam (daging diambil dalam proporsi yang sama)
garam
Bawang putih, perhitungan: 1 kepala bawang putih per 1 kg daging cincang
Rempah-rempah (lada hitam, ketumbar, jinten, biji dill)
PERSIAPAN:
Potong daging, garam dan tambahkan bumbu.
Isi casing atau usus sosis alami dengan daging cincang dan ikat.
Anda dapat memasak sosis Belarusia dengan berbagai cara: menggoreng kedua sisinya dalam wajan, di atas panggangan, di atas api, di atas barbekyu, atau dipanggang dalam oven.
Sosis buatan sendiri – kupaty
Menurut resep ini, kupaty bisa dimasak dengan daging cincang dan kentang, daging dan nasi, atau hanya daging
Resep kupat buatan sendiri dengan kentang
Untuk resep kupaty buatan sendiri yang lezat dengan kentang, kita membutuhkan:
1 kg daging (apa saja), lemak babi cincang bisa ditambahkan ke daging kering
400 gram kentang mentah
Garam
Rempah-rempah
Memasak kupaty dengan kentang
Daging untuk kupatnya sebaiknya digunakan yang agak beku, agar lebih mudah dipotong menjadi kubus-kubus cantik. Cincang halus kentang mentah dengan pisau. Campur kentang dengan daging, garam dan bumbu, isi sosis. Cara menyiapkan kupat sama dengan sosis ayam buatan sendiri.
Kupaty babi dengan nasi
Pilihan ini lebih enak dan hemat dari sekedar daging babi atau kupaty ayam karena adanya penambahan biji-bijian pada daging cincang. Sebagai pengganti nasi, Anda bisa menggunakan soba dalam resep sosis ini.
Untuk resep kupat dengan nasi, Anda membutuhkan:
1 kg daging apa saja
150 gr lemak babi (lemak babi)
300 gr nasi rebus
Garam
Bawang putih
Merica
Rempah-rempah (bisa digunakan untuk barbeque)
Cara memasak kupaty dengan nasi
Potong daging beku dan bacon menjadi beberapa bagian, campur dengan nasi yang direbus hingga setengah matang.
Tambahkan garam, bawang putih cincang, merica, bumbu ke daging cincang dan nasi, aduk.
Isi usus (selubung alami) jangan terlalu rapat, tusuk sosis dengan jarum tebal dan rebus dalam air mendidih selama 20 menit.
Kemudian goreng kupaty dalam wajan hingga kulitnya rata.
Sosis hati buatan sendiri
Resep ini menghasilkan sosis paling empuk yang dibuat di rumah. Anda bisa makan sosis hati dengan cara ini atau menyiapkan beberapa hidangan darinya: pancake dengan sosis hati, pai, atau pai dengan sosis hati
Sosis hati buatan sendiri terbuat dari apa? Tentu saja dari
Hati
Paru-paru
hati
Segenggam besar nasi rebus
Spika
garam
Bawang putih
Membumbui
Resep membuat sosis hati buatan sendiri sederhana saja.
Hati: hati, jantung dan paru-paru bisa digunakan jenis apa saja (sapi, babi, domba). Paru-paru perlu direbus sebentar, karena memasaknya membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan hati.
Rebus nasi hingga setengah matang.
Cincang halus hati dengan pisau agar mudah dipotong, lebih baik dibekukan. Lakukan hal yang sama dengan sebagian lemak babi. Masukkan jantung mentah, sisa lemak babi, dan paru-paru rebus melalui penggiling daging.
Campur hati cincang untuk sosis buatan sendiri dengan nasi, garam, bawang putih cincang dan bumbu, uleni hingga rata.
Isi wadah sosis dengan hati cincang, tusuk sosis dengan jarum dan rebus dalam air asin selama 15 menit. Kemudian goreng sosis hati dalam wajan. Atau cukup panggang sosis hati buatan sendiri di dalam oven atau slow cooker, seperti yang kami lakukan saat menggoreng sosis (resep DI SINI).
Video resep cara membuat sosis buatan sendiri dari bahan baku alami dan memasukkannya ke dalam usus (perut) menggunakan alat penggiling daging
Sosis daging adalah salah satu produk yang paling populer. Itu dimakan untuk sarapan, digunakan sebagai camilan di meja pesta, dan merupakan bahan dalam banyak hidangan.
Produk yang dibeli di toko menimbulkan keraguan tentang kualitasnya, jadi sebaiknya disiapkan di rumah.
Untuk membuat sosis berlemak dan bergizi, tetapi pada saat yang sama empuk dan berair, daging babi digunakan sebagai bahan dasarnya.
Anda tidak perlu membeli bahan sosis dalam jumlah besar, bahkan seorang pemula pun bisa mengulangi resepnya.
Anda akan perlu:
- Bubur daging babi - 1,5 kg;
- Usus babi tipis - 5 m;
- lemak babi - 500 g;
- Satu kepala bawang putih;
- Cognac - 36 gram;
- Rempah-rempah: ketumbar, timi, kemangi kering - semuanya 1/2 sdt;
- Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.
Proses memasak:
- Langkah pertama adalah mengolah usus. Jika berada di dalam freezer, harus dicairkan, dibersihkan dari lendir dan kotoran dengan pisau, dibalik dan dibilas hingga bersih di bawah keran. Yang terbaik adalah memotong usus sepanjang lima meter menjadi beberapa bagian lebih kecil. Setelah usus diolah, rendam dalam larutan air asin selama 60 menit. Garam akan menghilangkan mikroorganisme dan bakteri.
- Mari kita mulai dengan lemak babi. Anda perlu memotong kulitnya dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Jika daging babi itu sendiri memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi, maka gunakan lebih sedikit lemak babi dalam resepnya.
- Daging babi harus disiapkan dengan membuang tulang atau uratnya. Potong menjadi kotak berukuran sedang. (2^2 cm)
- Tempatkan lemak babi dan daging dalam mangkuk umum. Taburkan merica dan semua bumbu lainnya di atasnya.
- Proses bawang putih menggunakan alat pemeras bawang putih dan tambahkan ke dalam campuran daging.
- Tuang cognac ke dalam dasar sosis. Ini akan memberi hidangan aroma dan kesegaran tertentu. Anda dapat melakukannya tanpanya.
- Sekarang saatnya mengisi isi perut. Menggunakan satu sendok makan atau alat penggiling daging - tabung panjang - Anda perlu mendorong daging ke dalam usus. Jangan lupa untuk mengikat ujungnya. Jangan terlalu ketat.
- Setelah usus terisi isian, ikat ujung lainnya dan masukkan ke dalam freezer selama 4 jam agar meresap.
- Sosis masa depan dapat digulung menjadi cincin agar lebih mudah dipanggang. Tusuk di beberapa tempat dengan jarum agar tidak merusak wadah sosis.
- Letakkan panci berisi 5 liter air di atas api dan tunggu hingga mendidih.
- Tambahkan garam dan masukkan sosis mentah ke dalam wajan. Masak selama 40 - 60 menit dengan api kecil.
- Setelah matang, sosis harus dimasukkan ke dalam oven. Jangan lupa lumuri loyang dengan minyak sayur. Kami menaruh sosis rebus di atasnya.
- Suhu oven - 180 derajat. Waktu memanggang - 40 menit. Selama prosedur memanggang, Anda perlu membalik usus dengan daging beberapa kali.
- Anda bisa langsung menyantap sosis buatan sendiri yang sudah jadi, atau memakannya dalam keadaan dingin.
Sosis ayam
Ayam adalah produk makanan. Jadi sosis ayam akan menarik bagi orang-orang yang sedang diet, mereka yang memantau kesehatannya dan anak-anak kecil yang baru belajar makan makanan biasa.
Daftar belanjaan:
- Fillet ayam - 0,5 kg;
- Susu dengan kandungan lemak 1,5% - 0,1 l;
- Satu telur;
- Wortel - 0,1 kg;
- Tiga siung bawang putih;
- Rempah-rempah secukupnya.
Langkah-langkah persiapan:
- Buat ayam cincang menggunakan penggiling daging. Anda bisa mengolahnya dengan blender, maka massa daging akan lebih homogen.
- Pecahkan telur ke dalam daging cincang yang sudah disiapkan, tuangkan susu, tambahkan garam dan campur semuanya.
- Rebus wortel dan potong dadu kecil bersama bawang putih kupas.
- Ambil cetakan sosis khusus atau karton susu dan potong tutupnya. Lapisan pertama kita taruh banyak daging cincang, taburkan wortel dan bawang putih di atasnya, lapisan ketiga daging cincang lagi. Begitu seterusnya sampai kotaknya penuh.
- Jangan menambahkan 1 cm pada bagian atas dasar sosis.
- Bungkus kotak daging cincang dengan cling film.
- Tuang air ke dalam panci dan masukkan ke dalam gas, setelah air mendidih, masukkan kotak berisi sosis masa depan ke dalam panci. Air tidak boleh masuk ke dalam kemasan. Masak dalam bentuk ini selama 60 menit dengan tutupnya tertutup.
- Setelah matang, dinginkan sosis dan potong kotaknya. Hidangannya sudah siap.
resep daging sapi
Daging sapi adalah tingkat menengah. Ini akan membuat sosisnya tidak terlalu berlemak, tapi juga tidak kurus.
Komponen:
- Daging sapi - 2 kg;
- lemak babi - 500 gr;
- Garam - 0,05 kg;
- Empat siung bawang putih;
- pala bubuk - 5 g;
- Rempah-rempah - secukupnya.
Cara memasak:
- Proses daging dengan cara mencucinya dan membuang tulang-tulang kecilnya. Potong menjadi kubus kecil dan lewati penggiling daging dengan kisi-kisi besar.
- Potong lemak babi lebih halus lagi dan proses menggunakan penggiling daging. Campurkan daging dan lemak babi dalam satu mangkuk.
- Tambahkan bumbu sesuai selera Anda. Ini bisa berupa ketumbar, kemangi, jahe atau cabai merah. Garam daging cincang dan masukkan bawang putih ke dalamnya.
- Campur semuanya dengan baik. Jika daging cincang terasa agak kering, Anda bisa menambahkan sedikit air atau susu.
- Proses usus dan isi dengan daging giling. Ikat ujungnya dengan tali.
- Masukkan usus berisi daging ke dalam lemari es selama 5 jam.
- Setelah itu, Anda bisa memanggangnya di dalam oven, setelah sebelumnya membuat lubang dengan jarum di sepanjang usus.
Sosis rebus buatan sendiri
Bahan Resep:
- daging babi - 1 kg;
- lemak babi - 0,3 kg;
- Satu telur;
- satu bawang;
- Dua siung bawang putih;
- Minyak bunga matahari - 17 g;
- Rempah-rempah secukupnya;
- agar-agar - 15 gram.
Petunjuk langkah demi langkah:
- Daging babi harus dicuci dan dibersihkan dari benda asing: film, tulang kecil dan dicincang bersama bawang putih dan bawang merah menggunakan blender.
- Tuang telur ke dalam daging cincang yang dihasilkan, tambahkan bumbu dan gelatin. Campur semuanya dengan baik.
- Bahan dasar sosis dapat dibuat dalam cetakan khusus, usus babi atau sapi, atau dalam kantong kue jika Anda tidak memiliki bahan lain.
- Isi baking bag dengan daging cincang, ikat ujung dan tengahnya dengan tali.
- Anda bisa mulai memasak. Masak selama dua jam dengan api sedang.
hati
Resep sosis hati sangat sederhana. Tidak memerlukan banyak bahan mahal, dan hasilnya adalah hidangan dengan rasa yang luar biasa.
Kumpulan produk:
- Ringan - 0,8 kg;
- Hati - 0,6 kg;
- lemak babi - 0,3 kg;
- Jantung - 0,4 kg;
- Bawang putih - 2 kepala;
- Bawang - 0,4 kg;
- Krim - 0,3 kg;
- Bumbu dan garam secukupnya.
Resep sosis buatan sendiri di usus:
- Hati harus dicuci di bawah keran, daging jantung dan paru-paru harus dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam wajan. Rebus selama 60 menit.
- Potong lemak babi dan hati, lalu giling melalui penggiling daging bersama dengan potongan bawang putih.
- Anda bisa menggoreng lemak babi dan bawang bombay dalam wajan dengan minyak sayur.
- Kami juga mengolah hati dan paru-paru yang didinginkan dalam penggiling daging.
- Campurkan semua bahan ke dalam daging cincang, tuangkan krim di atasnya dan taburi bumbu.
- Kami mengisi usus dengan daging cincang yang sudah jadi dan mengikat ujungnya.
- Masak selama 40 menit. Jangan lupa menusuk cangkangnya dengan jarum.
Sosis ayam kering buatan sendiri
Resep ini tidak melibatkan merebus atau memanggang di dalam oven. Namun di sini Anda perlu kesabaran, karena Anda harus menunggu sekitar dua minggu untuk mendapatkan sosisnya.
Bahan Resep:
- Fillet ayam - 0,5 kg;
- Usus babi - 0,4 m;
- Dua siung bawang putih;
- ketumbar - 8 gram;
- Lada hitam - 0,5 gram;
- Garam nitrit - 4 g.
Persiapan langkah demi langkah:
- Potong ayam menjadi irisan tipis.
- Tambahkan merica, garam, dan ketumbar ke dalam mangkuk berisi potongan ayam.
- Campur semuanya dan uleni daging cincang.
- Proses usus dengan cara yang dijelaskan di atas dan masukkan daging ke dalamnya, ikat sosis yang dihasilkan dengan cincin dan masukkan ke dalam freezer selama 2 jam.
- Saatnya mengeringkan. Untuk tujuan ini, produk perlu digantung di tempat yang berventilasi baik selama tiga hari. Suhu - 15 derajat Celcius. Yang terbaik adalah membekukannya di lemari es semalaman.
- Selama dua minggu ke depan, sosis harus selalu digantung di udara segar.
Sosis tanpa isi perut - dalam kertas timah
Seperempat waktu dalam menyiapkan sosis buatan sendiri dihabiskan untuk menyiapkan usus. Ini adalah tugas yang tidak menyenangkan dan melelahkan. Tapi Anda bisa melakukannya tanpa rahim.
Apa yang Anda perlukan:
- daging babi - 1 kg;
- lemak babi - 0,2 kg;
- Empat butir telur ayam;
- Enam siung bawang putih;
- Garam secukupnya;
- Rempah-rempah;
- Kertas timah untuk memanggang;
- Pati - 40 gr.
Petunjuk:
- Daging dan lemak babi harus dicuci dan dipotong kecil-kecil.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok, tambahkan tepung kanji, garam, merica, bawang putih cincang dan bumbu lainnya sedikit demi sedikit.
- Campur semuanya dengan baik, pastikan tidak ada gumpalan.
- Buat daging cincang, letakkan di atas kertas timah dan gulung, tekuk tepi kertas dengan erat.
- Panaskan oven hingga 180 derajat dan masukkan loyang berisi sosis. Waktu memanggang - 1 jam.
- Keluarkan sosis yang sudah jadi dari film dan potong menjadi lingkaran.
Sosis buatan sendiri yang tepat untuk anak-anak
Tubuh anak sangat rapuh, sehingga bumbu atau bawang putih tidak ditambahkan pada makanan bayi.
Bahan-bahan:
- daging ayam - 1 kg;
- Daging babi - 0,3 kg;
- Garam secukupnya;
- Air;
- Usus babi.
Cara memasak:
Giling kedua jenis daging dalam penggiling daging. Tuang garam ke dalam daging cincang dan tuangkan air. Uleni semuanya dengan seksama. Persiapkan casing dengan benar. Dorong daging ke dalamnya dan ikat. Masak selama satu jam dengan api sedang. Setelah masakan dingin, masukkan ke dalam lemari es.
Resep daging babi dan sapi
Jika daging babi terlalu berlemak dan Anda lebih menyukai produk makanan, Anda bisa menambahkan daging sapi tanpa lemak ke daging utama.
Kumpulan produk:
- daging babi - 1 kg;
- daging sapi - 1 kg;
- Tiga siung bawang putih;
- Air;
- Nyali;
- Bumbu dan garam secukupnya.
Cara membuat sosis di rumah:
Potong daging babi dan sapi menjadi potongan-potongan kecil. Campur daging cincang dengan bawang putih cincang halus, garam dan rempah-rempah. Jika massa daging terlalu kental, tambahkan dua sendok makan air. Setelah itu kita urus babat. Masukkan daging cincang ke dalam usus yang sudah dibersihkan dan panggang dalam oven.
Memasak sosis mungkin menyita waktu Anda, tetapi Anda tidak akan meragukan kualitasnya, dan rasanya akan persis seperti yang Anda suka.