Из простых и доступных продуктов получится полноценный обед или ужин. Ароматный пирог с мясом и картошкой в духовке поможет вам приятно удивить семью кулинарными способностями или встретить гостей. Правильно приготовленное блюдо с аппетитом будет съедено до последней крошки. Общее время приготовления - 1 час 30 минут.
Готовим тесто
Так оно успеет немного вылежаться, и пирог будет вкусней. Заглянем в холодильник и достанем оттуда такие ингредиенты:
Приступаем к смешиванию продуктов. Для начала растопим сливочное масло на медленном огне. Переливаем его в удобную для вымешивания миску. Отправляем к маслу сливки, соду, соль и яйцо.
Для теста больше подойдут жирные сливки. Дайте растопленному маслу немного остыть, прежде чем отправлять в него яйцо.
Перемешиваем все до однородной консистенции. И только потом постепенно сыпем муку, одновременно перемешивая массу. Если все сделано правильно, тесто выйдет упругим, но мягким. Это как раз то, . Разрезаем его на две части и заворачиваем каждую в пищевую пленку.
Делаем начинку
Начинку для можно готовить из любого вида мяса. Мы используем говядину. Нам понадобится:
Подчеркнет тмин или базилик. Можно мелко нарубить свежий укроп или петрушку. Все зависит от вкусовых предпочтений вашей семьи.
Нарезаем лук кубиками и слегка обжариваем на растительном масле.
Говядину мелко нарезаем кубиками. Это особенно важный и щепетильный процесс. Он займет больше времени, но результат того стоит. Сырую картошку тоже нарезаем мелкими кубиками, чтоб она пропеклась. . Солим и перчим по вкусу, приправляем заготовку тмином.
Можно перемолоть мясо с помощью мясорубки. Обжарить фарш на растительном масле с луком и морковью и снова пропустить через мясорубку. Сочность начинки гарантирована. Если осталось немного картошки пюре, ее можно соединить с фаршем. Пирог будет очень нежным. Такой вариант особенно понравится детям.
Как сформировать пирог
Когда начинка готова, возвращаемся к тесту. Уже включаем духовку на 180 градусов, чтоб она разогревалась. Раскатываем одну часть теста в большой блинчик. По размеру он должен быть таким, чтоб поместился в противень, а по толщине около 0,5 см.
Перемещаем тесто на смазанный противень и выкладываем начинку. Оставляем по краям немного места, чтоб можно было завернуть наш пирог. Если вы в суматохе забыли посолить начинку, можно сделать это сейчас.
У нас осталась еще одна часть теста. Раскатываем ее и накрываем начинку. Чтоб мясо с картошкой не выпадало, а пирог выглядел эстетично, заворачиваем края. Вспомните, как это делается на варениках с вишней и вперед. Получится красивая спиралька по периметру пирога.
Смазываем блюдо яйцом, чтоб оно было румяным и золотистым. Во время приготовления под тестом скапливается пар. Сделайте надрезы или проколы вилкой на верхней части пирога. Так он лучше пропечется. Отправляем блюдо в духовку.
Мы готовили закрытый пирог с картошкой и с мясом, а можно сделать его открытым. Для этого на нижней части теста формируют бортик, чтоб начинка держалась. А сверху можно залить пирог и потереть твердый сыр.
Через 50 минут обед готов. Можно звать всех к столу. Нарезают блюдо квадратиками или треугольниками. Это зависит от его формы. Веточка зелени украсит блюдо и улучшит аппетит.
Несладкая домашняя выпечка прекрасна не только как дополнение к чаю – она выступает и горячим блюдом, подается к супам. Если приготовить ее с начинкой из картошки, получится сытно, а при добавлении мяса рождается признанное традиционным для русского стола сочетание. Делать такую выпечку не труднее, чем сладкую, но нужно учитывать ряд тонкостей.
Как сделать пирог с мясом и картошкой
В схеме работы для такой выпечки есть смена последовательности действий, обусловленная особенностями начинки. Ее составляющие нужно обязательно подвергнуть термической обработке, чья степень интенсивности определяется рецептом. Преимущественно это касается мяса, требующего длительное время на полное приготовление, но и картофель стоит отварить, запечь или обжарить, если у вас быстро пропекающееся тесто (песочное, слоеное).
Несколько особенностей выпечки такого типа:
- Если вы решили сделать пирог открытым, начинку придется заранее приготовить хотя бы наполовину.
- Единственный мясной пирог, для которого начинка может остаться сырой – татарский балеш.
- Проколите ту область теста, которая будет закрывать начинку, несколько раз – выходящий при запекании пар уменьшит срок ожидания готовности.
- Птицу для сочности перемешивают со сливками (можно взять сметану), а к свинине/говядине можно положить свежего сала.
- После выключения духовки/мультиварки не открывайте их еще полчаса – пусть начинка дойдет.
- Выбирайте не самые жирные мясные куски и обязательно проверяйте их на качество: никаких пятен, изменений цвета.
- Режьте картофель для начинки более крупными кусками, нежели мясо: так они дойдут до нужного состояния одновременно.
Тесто
Основа для такой выпечки – от традиционного дрожжевого варианта, используемого для курника (национальное славянское блюдо), до европейских песочного и рубленого, на которых делают открытые тарты. Главное, чтобы тесто на пирог с мясом и картофелем было пресным или слегка кислым – сахар исключен или добавлен в объеме чайной ложки, для работы остальных компонентов.
В духовке
Специалисты уверены, что существенной разницы между способами запекания такого блюда нет. Однако нельзя исключить некоторые хитрости, которые зависят от выбранного прибора. Пирог с мясом и картошкой в духовке (не песочный/слоеный) советуют готовить, поставив на дно емкость с кипятком, чтобы повысить влажность – начинка останется сочной. Температуру желательно варьировать: сначала выставить очень высокую, после уменьшить до 180-170 градусов.
В мультиварке
Этот кухонный прибор нравится хозяйкам за простоту работы и возможность максимально ускорить процесс приготовления пищи. Пирог в мультиварке не получит той же хрустящей корочки, что в духовке, однако начинка сохранит сочность и надежно пропечется. Здесь можно работать на 2-х режимах: стандартный – «выпечка», более удобный – «мультиповар», который настраивается аналогично духовке. Недостаток работы с мультиваркой – пирог может быть только небольшого диаметра.
Рецепты
Такое сытное блюдо можно преимущественно присутствует в кухнях восточных стран. Однако рецепт пирога с мясом и картошкой и дополнительными овощами найдется даже в Европе. Большое количество национальных идей можно подсмотреть у народов Грузии, Казахстана, Татарстана, а ценителям экспериментов – воспользоваться рецептом любого пресного теста и скомбинировать с желаемой начинкой.
Заливной
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2392 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Вы ищете легкий вариант домашнего сытного пирога, но вы боитесь неудачи с тестом? Попробуйте заливную выпечку. Ее особенностью является отсутствие расстойки и раскатки, а состав представляет собой набор базовых продуктов, которые не придется искать по всем магазинам. Даже если это – ваш дебют в области кулинарного искусства, вы можете не волноваться за успех затеи.
Ингредиенты:
- майонез – 60 г;
- сметана – 1/3 стакана;
- мука – 1,2 стакана;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 3 г;
- сыр – 115 г;
- мясная мякоть – 200 г;
- картошка – 3 шт.;
- луковица;
- масло (на жарку);
- соль, специи.
Способ приготовления:
- Используя 6 первых компонентов (сыр натереть), сделать тесто.
- Лук обжарить с кусочками мяса (нарезать против волокон).
- Ввести натертую картошку, посолить, бросить специи.
- В форму вылить около половины теста. Положить ровно начинку, закрыть оставшейся половиной.
- Прогрев духовку до 185 градусов, готовить выпечку чуть больше получаса.
Заливной с фаршем
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1889 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Быстрый заливной пирог с картошкой и фаршем можно приготовить и при помощи мультиварки, воспользовавшись функциями «выпечка» или «мультиповар». Последняя аналогична работе с духовым шкафом: вы выставляете вручную нужную температуру, можете варьировать схему подогрева (не для всех моделей), задаете время. Рецепт имеет различия с предыдущим, т.к. здесь используется закваска (аналог кефира), а мясной компонент перекручен в фарш.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.;
- закваска – 200 мл;
- мука – 180 г;
- сода – 1/2 ч. л.;
- фарш – 300 г;
- картошка – 2 шт.;
- луковица;
- соль, перец;
- масло для чаши.
Способ приготовления:
- На первых 4-х продуктах завести жидкое тесто, которое должно напоминать оладьевое.
- Пассеровать лук, фарш обжарить до румяного оттенка.
- Картошку отварить, нарезать кубиками или растолочь, превращая в пюре.
- Пройтись салфеткой с маслом по мультиварочной чаше, заполнить половиной теста. Сверху – мясо, картофельное пюре, остаток теста.
- Держать блюдо на «выпечке» 55 минут. Когда прозвучит сигнал, минут 10 дать постоять.
Татарские пирожки
- Время: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 7803 ккал.
- Предназначение: на праздничный стол.
- Кухня: татарская.
- Сложность: средняя.
Татарские пироги с мясом и картошкой, носящие название «балеш» – не просто выпечка, а почти полноценный обед, хотя подают их преимущественно в праздник. Одной из изюминок является бульон, который сопровождает начинку. Разрезать такой мясной пирог с картошкой нужно с аккуратностью, поскольку жидкость сразу же вытекает на тарелку. Готовое блюдо с лихвой окупает любые возможные трудности его создания, а принцип оформления разъяснят приложенные к рецепту фото. Духовка предварительно прогревается до максимума, но пекут балеш при 190 градусах.
Ингредиенты:
- мякоть баранины – 1 кг;
- картофель – 1,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- сметана – 260 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яйца – 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль;
- молоко – 110 мл;
- мука – 1 кг;
- майонез – 3 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Нашинковать мелко лук, а картофель пластинками тонко. Мясо нарезать кусочками.
- Оставшиеся продукты из перечня соединить поочередно. Обминать руками полученный ком пару минут после формирования.
- Отделить 2/3, раскатать кругом толщиной 5 мм. Перенести в форму, обязательно сохранив высокие бортики.
- Заполнить пирог, налить стакан воды, посолить. Уложить бортики внахлест.
- Раскатать остаток теста (отщипнуть предварительно кусочек с грецкий орех), накрыть ей пирог. Оформить швы.
- В середине вырезать отверстие диаметром 3 см, шариком теста прикрыть.
- Выпекать 2 часа, на дно раскаленной духовки определить емкость с кипятком. При подаче крышечка из теста снимается.
Закрытый
- Время: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2308 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: греческая.
- Сложность: легкая.
Потрясающе простой и аппетитный закрытый пирог с мясом и картошкой пришел из греческой кухни. Рецепт теста изменениям не подвергался, а начинка стала сытнее за счет появления курицы – в оригинале картофель смешивается с пропаренным или сваренным рисом и молоком. Вы можете делать небольшие пирожки или большой круглый пирог – в любом случае должно получиться красиво.
Ингредиенты:
- яйцо;
- масло оливковое – 6 ст. л.;
- мука – 2 стакана;
- соль крупного помола – 1 ч. л.;
- куриное филе – 300 г;
- картошка – 600 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Прокрутить через мясорубку филе. Потушить. Картошку отварить, очистить, растолочь.
- Взбить яйцо, всыпать туда соль и муку. Влить масло.
- Сделать эластичное тесто и сразу поделить пополам.
- Выложить одну раскатанную часть на противень (не смазывать), сверху – картофельно-мясную массу. Укрыть другим пластом.
- Температура духового шкафа – 180 градусов, таймер – 45 минут.
Слоеный
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3585 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Испечь слоеный пирог – посильная задачка даже для начинающей хозяйки. Изюминка – очень хрустящее и вкусное тесто, с которым можно разобраться за четверть часа. Единственное важное условие: не давайте рабочей массе греться – ее температура не должна превысить 18-20 градусов, поэтому руками ее месить нужно аккуратно и недолго. Учитывайте, что для данного рецепта стаканы указаны объемом 250 мл.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- масло сливочное – пачка;
- сметана 15%-ная – 2 ст. л.;
- яйцо 1 кат. – 2 шт.;
- щепотка соли;
- вода ледяная – 140 мл;
- филе постное – 300 г;
- картошка – 4 шт.;
- пучок петрушки;
- специи.
Способ приготовления:
- Мягкое масло порубить на муке, сформировать горку.
- Развести водой сметану, с парой граммов соли и яйцом взболтать в стакане, вылить на масляно-мучную смесь.
- Быстро сделать тесто, охладить при помощи морозилки (12 минут).
- Мясо измельчить максимально, обжарить со специями на маленьком кусочке (5 граммов) сливочного масла.
- Картошку нарезать соломкой, бросить туда же, долить немного воды, чтобы потушить (около четверти часа).
- Раскатать тесто, перенести скалкой на противень (половина должна остаться свободной).
- Дать начинке остыть, выложить на дно будущего пирога вместе с петрушкой. Закрыть половиной теста, завернуть края.
- Смазать яичной массой, вилкой сделать проколы. Время ожидания – полчаса, температура – 190 градусов.
На кефире
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2593 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Данный пирог на кефире – разновидность заливного, только он будет открытым. Количество кефира не указывается, поскольку им тесто будет доводиться до определенной консистенции. Приблизительно это стакан. Разнообразить традиционную начинку можно любой смесью овощей, которая обжаривается с мясом – она подарит выпечке приятный вкус.
Ингредиенты:
- филе – 450 г;
- картошка – 250 г;
- морковь – 200 г;
- масло для жарки;
- кефир;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 300 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Подготовка начинки выглядит так: быстро обжаривают морковь и небольшие кусочки мяса. Картофель очищают и режут тонкими пластами.
- Оставшиеся компоненты смешиваются так, чтобы состав с ложки стекал медленно.
- Форму заполнять, чередуя морковно-мясной и картофельный слои. Закрыть все тестом.
- Печь до корочки на режиме «верх-низ» при 190 градусах.
Из дрожжевого теста
- Время: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3357 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Среди разновидностей теста, которые нравятся хозяйкам, дрожжевое упоминается реже всего, поскольку считается очень капризным. Малейшая ошибка – и выпечка не поднимается, становится резиновой или быстро засыхает. Приведенный здесь рецепт из дрожжевого теста лишен этих недостатков, если качество продуктов высокое, и подвластен даже самому неопытному повару.
Ингредиенты:
- кефир – 125 мл;
- молоко – 125 мл;
- сухие дрожжи – 7 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- яйцо;
- мука – 0,5 кг;
- масло подсолнечное – 70 мл;
- мясо – 200 г;
- картошка – 2 шт.;
- специи, соль.
Способ приготовления:
- Стакан с молоком на несколько минут подержать в чаше с кипятком. Всыпать сахар, распустить там дрожжи.
- Опару вылить на собранную горкой просеянную муку. Подмешать теплый кефир, яйцо, масло. Сделать мягкий ком, оставить для подъема под батареей или в духовке.
- Мясо нарезать мелко, картошку аналогично. Обжарить, не забыв подсолить. Дать остыть.
- Раскатать половину теста прямоугольником, сверху сделать слой мяса и укрыть такой же тонко раскатанной половиной. Подвернуть края.
- Готовить полчаса на 190 градусах.
С говядиной и картошкой
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2533 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: голландская.
- Сложность: средняя.
Оригинальная рецептура этой сытной выпечки предполагала использование рыбы для начинки, однако с говядиной, свининой или даже птицей она получается тоже очень интересно. Изюминка – тесто, которое легко замешивается, так же легко катается и может даже замораживаться при необходимости. Данное блюдо может стать вашей визитной карточкой и спасением при визите нежданных гостей.
Ингредиенты:
- сметана 20%-ная – 185 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 300 г;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- лимонный сок;
- луковица;
- говядина – 200 г;
- картофель – 200 г;
- сыр сливочный – 100 г;
- соль.
Способ приготовления:
- Сметану аккуратно вилкой перемешать с яйцом, взбивая очень слабо – только для равномерной структуры.
- Добавить сыпучие продукты (соду загасить). Руками замесить тесто. Держать в холодильнике то время, что вы станете заниматься начинкой.
- Говядину нарезать мелко, прокрутить через кухонный комбайн. Обжарить луком без масла (долить пару ложек воды, чтобы не пригорало).
- Картофельные пластинки посолить.
- Раскатать 3/4 объема теста, растянуть по форме, обязательно оставив высокие толстые бортики.
- Укладывать слоями картофель, говядину, лук. Залить смесью сливочного сыра с яйцами.
- Остатки теста раскатать полосками, укрыть ими крест-накрест начинку, делая решетку.
- Выпекать нужно при 190 градусах примерно 45 минут, но ориентируйтесь по цвету.
Песочный
- Время приготовления: 1 час 35 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3085 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Идеальное тесто для пирога с мясом и картошкой – пресное песочное. Простое, быстрое, пригодно к заморозке, не имеет собственного вкуса, а потому универсально. Рецептов такой основы – масса, но в ней обязательно будет сливочное масло, придающее эластичность яйцо, мука и немного уксуса, который добавит рассыпчатости. Попробуйте приготовить его и он войдет в число выпечки для любого повода и настроения.
Ингредиенты:
- мука – 300 г;
- масло сливочное – 120 г;
- яйца – 2 шт.;
- уксус яблочный – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- свинина – 350 г;
- картофель – 2 шт.;
- тмин.
Способ приготовления:
- Из первых 5-ти продуктов сделать плотное тесто, охлаждать час.
- Мясо нарезать мелко, картофель – тонкой соломкой, лук можно шинковать произвольно. Перемешать, подсыпать чайную ложку тмина. Жарить четверть часа.
- Разделить холодное тесто поровну. Первую часть растянуть по классической форме для пирогов.
- Внутри разложить начинку, разровнять. Укрыть второй раскатанной частью.
- Отправить в горячую (190 градусов) духовку. Ждать 50 минут.
Из картофельного пюре с фаршем
- Время приготовления: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3230 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Быстрый пирог из картофельного пюре с фаршем частично напоминает лазанью, ведь здесь использован интересный метод сборки: при разрезе вы увидите несколько слоев. Процесс работы упрощен до максимума, т.к. не нужно делать тесто, а с созданием картофельного пюре к начинке справиться легко. Мягкий сыр можно заменить сливочным. Температура для этого пирога – 200 градусов.
Ингредиенты:
- слоеное тесто (пласты) – 3 шт.;
- фарш комбинированный – 300 г;
- картофель – 3 шт.;
- молоко – 50 мл;
- соль, специи;
- масло растительное;
- сыр мягкий – 200 г;
- яйцо.
Способ приготовления:
- Обжарить фарш, отдельно сделать картофельное пюре. Смешать обе массы не горячими, приправить.
- Раскатать пласты теста, не резать.
- Первый уложить на противень, растянуть сверху половину картофельно-мясной смеси, сохранив свободные края (3 см). Посыпать частью сыра.
- На нее поместить второй пласт, опять повторить начинку и сыр.
- Укрыть третьим пластом, совместить края, подогнуть.
- Обработать яйцом поверхность. Ждать выпекания полчаса.
Открытый
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 3728 ккал.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Аппетитный открытый пирог с мясом и картошкой великолепно выглядит и поражает отличным вкусом, хотя требует минимум усилий на свое создание. До слоя из тертого сыра профессионалы советуют приправить начинку тертым чесноком и нашинкованной зеленью. С количеством сортов сыра тоже стоит поиграть – это сделает ваше блюдо еще интереснее.
Ингредиенты:
- мука – 2 стакана;
- сметана – 300 г;
- маргарин – полпачки;
- сыр – 150 г;
- яйцо;
- соль – 3 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- мясо – 300 г;
- картошка – 200 г;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Обжарить нарезанное не крупно мясо.
- Картошку отварить, сделать пюре.
- Из муки, разрыхлителя, соли, маргарина и половины стакана сметаны сделать тесто. Заполнить им форму, обязательно с бортиками в 4 см.
- Выкладывать начинку остывшей. Залить яично-сметанной массой, укрыть сырной стружкой.
- На 190 градусах духовка должна работать 35 минут.
С бараниной
- Время приготовления: 2 часа 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 2883 ккал.
- Предназначение: к чаю.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Баранина – сложное для неопытной хозяйки мясо, которое требует к себе повышенного внимания. Как начинка для несладкой выпечки она используется редко, однако если найти правильный пошаговый рецепт, можно сохранить его сочным и получить потрясающее блюдо. Данный пирог с бараниной и картошкой имеет шансы вам понравиться, если вы будете придерживаться описанной технологии в точности.
Ингредиенты:
- баранина – 250 г;
- картошка – 250 г;
- мука – 2,5 стакана;
- яйцо;
- соль;
- вода – стакан;
- сливочное масло – 75 г;
- сметана – 60 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Муку с 2/3 частями масла, сметаной, солью и яйцом перемешивать до однородности. Пока производятся манипуляции с начинкой, тесто оставляют в холодильнике, обернув пищевой пленкой.
- Баранину и картофель нарезать идентичными мелкими кубиками. Присыпать специями, дать постоять полчаса.
- Раскатать 3/4 теста согласно форме (+бортики), заполнить начинкой, подлить воду.
- Добавить остатки масла. Накрыть пластом теста, который нужно проколоть, чтобы обеспечить выход воздуху.
- Полчаса зарумянивать на 200-х градусах, после пропекать, понизив температуру на 15 градусов, около часа.
Без теста
- Время приготовления: 1 час 25 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1214 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: легкая.
Пирог без теста – скорее запеканка, которая может стать хорошим питательным ужином. Возьмите филе индейки, добавьте свежей зелени и лука, и у вас будет диетическая и абсолютно полезная выпечка, которую оценят на высший балл даже мужчины. Аналогично можно испечь «пирог» с мясом и цветной капустой: при термообработке она дает схожую с картофелем консистенцию.
Ингредиенты:
- картофель – 6 шт.;
- сливочное масло – 10 г;
- мука – 3 ст. л.;
- соль;
- яйца – 2 шт.;
- индейка (филе) – 300 г;
- зелень.
Способ приготовления:
- Сделать пюре из картошки. Ввести поочередно яйца, размягченное масло. Посолить. Муку всыпать до образования густой консистенции, поэтому объем ее будет зависеть от характеристик остальных продуктов.
- Филе порезать мелко, прокрутить в блендере. Залить водой, тушить полчаса. Подсыпать зелень.
- Из половины картофельного теста собрать открытую форму. Заполнить начинкой, закрыть оставшейся массой.
- Выпекать до румянца. Кушать теплым.
Видео
Русская кухня уникальна, и лучший рецепт пирога с мясом и картошкой в духовке – наглядное тому подтверждение. Такой вариант выпечки достаточно необычен. Много десятилетий назад подобное блюдо делали наши бабушки в печи. Приготовить сытное лакомство можно и сегодня. Подавать оригинальный пирог предлагается как самостоятельное блюдо. Но в древности его часто ставили на праздничный стол. Поскольку верх этой выпечки покрывается румяной корочкой, которая смотрится очень аппетитно, вы тоже можете удивить гостей своим умением работать с тестом.
Время приготовления –1 час 15 минут.
Количество порций – 7.
Ингредиенты
Для приготовления этой выпечки в лучших русских традициях нужны:
- сливочное масло – 180 г;
- яйцо – 1 шт. + 1 сырой белок;
- сырой желток – 1 шт. (для смазывания);
- мука – 4 ст.;
- тёплая питьевая вода – ½ ст.;
- соль – ½ ч. л.
Указанные компоненты будут использоваться для приготовления теста, а вот для начинки понадобятся 2 головки лука, 500 г картофеля, 450 г мяса, ½ ч. л. куркумы, соль и молотый перец по вкусу.
Как испечь пирог с мясом и картошкой в духовке
Сделать такое лакомство несложно. Тесто без дрожжей и соды готовится легко, а получается очень тонким и вкусным. Следуйте подробному рецепту приготовления пирога с мясом и картошкой – тогда у вас всё получится идеально.
- Без лишних слов заняться тестом. Для этого разбить в плошку 1 яйцо и добавить от второго только белок. Желток не выбрасываем – он ещё пригодится. Всыпать соль.
- Влить тёплую (но строго не горячую, чтобы не свернулся белок) питьевую воду. Тщательно взбить венчиком.
- Растопить сливочное масло. Отправить в яичную смесь. Снова немного взбить состав.
- Просеять муку. Добавить её в несколько приёмов в заготовку.
- Основательно вымесить тесто. Прикрыть его пищевой плёнкой и оставить на то время, что мы будем заниматься начинкой.
- Порезать мясо.
На заметку! В представленном пошаговом рецепте с фото берётся гусиная грудка. Её предлагается порезать кусочками вместе с кожицей, которая как раз сделает начинку сочнее.
- Очистить и вымыть картофель. Овощи порезать ломтиками.
- Снять с репчатого лука шелуху. Измельчить овощи в крошку.
- Резаный картофель переложить в отдельную плошку. Посолить. Заправить специями. Влить растительное масло без запаха и основательно перемешать состав, чтобы каждый ломтик овоща напитался приправами и солью.
- Вернёмся к тесту. Разделить его на 2 части (одна чуть больше, вторая – несколько меньше). Слегка припылить мукой. Раскатать в пласт.
- С помощью скалки перенести пласт на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Распределить по тесту кусочки картофеля. Засыпать луком. Сверху разложить мясо.
Готово! Такой пирог с мясом и картошкой съедается мгновенно.
Пошаговые рецепты пирога с мясом и картошкой из заливного, дрожжевого и слоеного теста
2018-05-23 Марина ВыходцеваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
8 гр.
9 гр.
Углеводов
25 гр.215 ккал.
Вариант 1: Классический пирог с мясом и картошкой в духовке
Сытная и вкусная выпечка для повседневного стола. Тесто для пирога с картофелем и мясом делается дрожжевое на молоке. Если вдруг его нет, то можно взять обычную воду или развести в ней немножко сметаны, сливок. Вкус незначительно изменится, но все равно порадует. Начинку желательно делать из свинины, она лучше пропекается, чем говядина. Картофель варить заранее не нужно, все ингредиенты закладываются в сыром виде.
Ингредиенты
- 0,15 л молока;
- 0,3 кг свинины;
- 3 картофелины;
- 1 ч. л. дрожжей;
- луковица;
- 0,32 кг муки;
- яйцо;
- желток;
- специи;
- 2 ч. л. сахара;
- 40 г масла.
Пошаговый рецепт классического мясного пирога
Молоко или воду (если будет замена) соединить с взбитым яйцом и присолить, добавить к ним сухие дрожжи (полная маленькая ложечка) и засыпать сахар. Все хорошо размешать, можно даже взбить венчиком, дать постоять десять минут.
Добавить растопленное масло, а затем и рецептурное количество белой муки. Замесить достаточно крутое, но мягкое тесто. Накрыть и оставить на пару часиков для подъема.
Порезать мелкими кусочками мясо и посолить поперчить. Перемешиваем. Оставляем его мариноваться, чтобы получилась вкусная и сочная начинка. Картошку и лук готовим ближе к формированию пирога. Овощи очищаем, клубни режем тоненькими пластами, а лук просто мелко рубим либо делаем полупрозрачную соломку. Его можно сразу смешать с мясом.
Если тесто поднялось, то делаем из него две лепешки. Одна должна быть процентов на 25 больше, она пойдет на дно формы и бортики. Перекладываем. Высыпаем картошку, ее нужно слегка присолить. Много добавлять соли не нужно, так как специи с мяса будут стекать. Его вместе с луком выкладываем сверху, выравниваем.
Накрываем мясную начинку вторым куском теста, соединяем все краешки и сверху посередине делаем достаточно большую дырочку 1,5-2 см. Можно сделать на пироге несколько отверстий. Покрываем его желтком и ставим на 45-50 минут в духовку. Выпечка проводится при 180 градусах. Начинка должна дойти до абсолютной готовности.
Мясо для такого пирога можно мариновать не только в специях, но и в соевом соусе. С добавлением сметаны или майонеза. Особенно такой вариант удачен, если куски без жира.
Вариант 2: Быстрый рецепт пирога с мясом и картошкой из слоеного теста
Выпекаться такой пирог будет не очень быстро, так как начинка внутри из сырых ингредиентов. Процесс займет примерно целый час. Но зато готовится и собирается все намного быстрее. Тесто берем обычное слоеное, для пирога нужно две пластинки по 250-300 граммов. Мясо выбираем любое, его вид значения не имеет.
Ингредиенты
- 2 пластинки теста;
- 3 картофелины;
- 0,5 кг мяса;
- 3 луковицы;
- соль и перец.
Как быстро приготовить слоеный пирог
Нарезаем тонкой соломкой картошку, примерно такими же кусочками мясо, а затем и репчатый лук. Его количество не сокращаем, тогда у нас лучится сочная и нежная начинка. Приправляем фарш черным перчиком и солим, размешиваем.
Раскатываем пластинки теста. На одну часть отправляем начинку, затем накрываем вторым куском. Не забываем про дырочки. Их делаем сверху. Просто проколов недостаточно, лучше сделать хорошие сквозные отверстия для выхода пара.
Ставим выпекаться на час в духовку. Минут через 20 нужно накрыть пирог фольгой, чтобы он не подрумянился слишком быстро. Температура 180 °C.
При использовании говядины или других жестких сортов, можно кусочки мяса сначала слегка отбить, а затем нарезать.
Вариант 3: Рассыпчатый пирог с мясом и картошкой в духовке
Для этого пирога готовится легкое рассыпчатое тесто на маргарине. Конечно, можно для замеса использовать и сливочное масло. Мясо для начинки лучше брать слегка замороженное. Тогда его легко настрогать тонкими пластинками и ничего не нужно будет резать, мельчить.
Ингредиенты
- 0,25 кг маргарина;
- 400 г мяса;
- 0,45 кг муки;
- три ложки сметаны;
- 5 г разрыхлителя;
- пять луковиц;
- четыре картофелины;
- яйцо;
- 35 г масла.
Как приготовить
Отмерить 400 граммов муки, остальное пока откладываем. Добавляем к муке разрыхлитель и маргарин. Его можно просто размягчить либо натираем в муку, размешиваем и растираем вместе с мукой.
Яйцо солим, добавляем сметану. Часто в песочное тесто кладут только желтки, в таком случае берем два штуки. Выливаем все это в муку с маргарином и замешиваем. При необходимости досыпаем в песочное тесто оставшуюся муку. Делаем два чуть отличающихся размером комочка и отправляем в морозилку минут на пятнадцать.
Греем сливочное масло. Очищаем луковицы, шинкуем соломкой и отправляем жариться. Готовим буквально две минутки, но на сильном огне и постоянно помешиваем. Оставляем начинку для остывания.
Режем тонкими ломтиками картофелины, мелко стругаем или нарезаем мясо. Приправляем все это специями.
Достаем из морозилки тесто. Оно немного застыло, раскатывать будет проще. Сначала большой кусок превращаем в лепешку и переносим в форму. Выкладываем картофельные ломтики, покрываем обжаренным луком, а затем и мясом со специями.
Теперь остается только раскатать оставшийся комочек песочного теста, накрыть пирог. Соединяем края, делаем дырочки в верхнем пласте. Выпекаем 45 минут при 200 градусах.
Если получаются слишком массивные края пирога, пред склеиванием пластов лучше сразу обрезать излишки, можно это тесто использовать для украшения пирога.
Вариант 4: Заливной пирог с мясом и картошкой
Жидких видов теста для пирогов очень много. Можно замешивать на сметане, молоке, майонезе, но чаще всего используется кефир ил простокваша. Здесь именно такая рецептура. Для начинки берем говядину либо свинину.
Ингредиенты
- две картофелины;
- стакан кефира;
- 300 г говядины, свинины;
- 1 луковица;
- 1,5 стакана муки;
- 1 морковка;
- пять ложек масла;
- 1 ч. л. соды;
- три яйца.
Пошаговый рецепт
В глубокую емкость разбиваем три яйца и обязательно солим. На это количество теста можно класть чайную ложечку соли, но без горки. Добавляем кефир и взбиваем минутку. Можно вооружиться миксером либо обычным венчиком, процесс замеса теста станет еще проще.
Заливаем пару ложек масла, сразу же закидываем соду, затем засыпаем муку. Перемешиваем или просто взбиваем тесто еще пару минуточек миксером.
Можно закладывать лук и морковку в сыром виде, но лучше слегка обжарить. Вкус у начинки получится совсем другой. Нарезаем овощи и на остатках масла немного пассеруем.
Очищаем картофелины и режем тоненькими ломтиками. Мясо просто мелко крошим, можно сделать соломку либо кубики. Смешиваем его с овощами, которые ранее обжарили, добавляем специи.
В смазанную форму выливаем тесто, делает тонкий слой донышка пирога, раскладываем ломтики картофеля, а затем и мясо с овощами. Смазываем оставшимся тестом, стараемся накрыть всю начинку.
Ставим заливной мясной пирог в печь при 200 градусах и при этой же температуре доводим до готовности. По времени это займет порядка 45 минут.
Заливные пироги с мясом и картошкой (да и другими начинками) можно выпекать и в мультиварке. Они собираются в чаше аналогичным способом, выпекаются на соответствующем режиме.
Вариант 5: Пирог с мясом и картошкой из слоеного теста (с фаршем)
Необязательно для пирога использовать мясо с кусочками. Если дома уже есть фарш, то можно пустить в дело и его. Берем одну паковку теста около 0,4-0,5 кг. Хорошо, если в ней сразу две пластинки, в таком случае ничего не нужно делить.
Ингредиенты
- пачка теста;
- три картофелины;
- 400 г фарша;
- 40 г майонеза;
- 8 г чеснока;
- луковица.
Как приготовить
Рубим лук и смешиваем с фаршем, выдавливаем пару долек чеснока (можно без них), обязательно солим и перчим. Очищенные клубни нарезаем тоненькими (почти прозрачными) пластинками и делим на две части.
Раскатываем разделенное пополам тесто. Выкладываем половину картофельных пластинок, на них мясной фарш, затем накрываем картофелем. Обязательно смазываем верхний слой. В рецепте это майонез, но может быть и сметана. Или же просто раскидываем ломтики сливочного масла.
Остается только накрыть начинку остатками теста, защипнуть краешки пирога. Ставим его выпекаться минут на 45, смотрим по готовности.
Слоеное тесто необязательно смазывать яйцом, и без него получится симпатичный пирог, но можно присыпать семечками кунжута. В таком случае сначала верх нужно смазать хотя бы водой. В противном случае семечки попросту не прилипнут.
Вариант 6: Пирог с мясом (отварным) и картошкой
Иногда дома есть вареное мясо. Оно может остаться от бульона для супа или других блюд. В этом случае его можно тоже использовать для пирогов. Еще один простейший рецепт из слоеного теста. Но по желанию можно взять тесто дрожжевое или песочное, все это легко сделать или купить.
Ингредиенты
- 0,5 кг теста;
- 300 г вареного мяса;
- 2 луковицы;
- Картофелина;
- 50 г масла;
- морковка;
- пучок укропа.
Как приготовить
Соломкой нашинковать морковку, картофелину и лук. Выложить в разогретое масло, обжарить несколько минут. Есть время приготовить мясо. Просто его нарезаем. Смешиваем с жареными овощами, приправляем солью, перчим по вкусу, добавляем зелень укропа, перемешиваем.
Раскатываем тесто и собираем самый простой пирог. Стараемся разложить ровный слой начинки. Накрываем вторым кусочком тесто, соединяем краешки и склеиваем. Ставим мясной пирог выпекаться. Так как начинка практически готовая, по времени процесс займет всего двадцать минут, температура 210-220 градусов.
Можно в такую начинку добавлять не только лук с морковкой, но и капусту, жареные баклажаны, грибочки или несколько разных ингредиентов. Все они прекрасно между собой сочетаются.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Этот потрясающе вкусный пирог с мясом и картошкой в духовке, пошаговый рецепт с фото которого вы увидите ниже, с аппетитной сочной начинкой можно испечь для небольшого семейного торжества, или подать к чаю как сытный перекус в середине дня. Несмотря на то, что приготовить такую выпечку, дело довольно хлопотное (замес теста, готовка начинки и затем выпечка), но, всё же приготовив его однажды, вам захочется радовать свою семью такой вкуснотой как можно чаще.
Тесто для пирога замешивается по-особенному, сначала смешиваются все жидкие компоненты, с солью и сахаром, затем добавляются дрожжи и через 5-7 минут подмешивается мука. В результате, получается более нежное, но весьма эластичное тесто, которое во время готовки хорошо растёт и равномерно пропекается. Также хочу обратить ваше внимание на этот .
Начинка для закуски очень сытная и аппетитная, важно только правильно измельчить ингредиенты (мясо, картофель и лук), чтобы они оставались сочными и фактурными. По желанию, можно добавить к мясу любимых специй и пряностей, а также томатный соус или майонез, чтобы сделать начинку сочнее и пикантнее.
Для теста:
- мука (пшеничная в. с) – 250-300 гр.,
- дрожжи (сухие) – 5 гр.,
- яйцо куриное столовое – 1 шт.,
- молоко (цельное) – 150 мл.,
- сахар - 1 ст.л.,
- соль мелкая – 0,5 ч.л.,
- масло сливочное – 30 гр.,
- масло растительное – 1 ч.л.
Для начинки:
- мясо (свинина) – 300 гр.,
- клубни картофеля – 7 -8 шт.,
- лук-репка – 1 шт.,
- соль, специи.
Рецепт с фото пошагово:
На первом этапе в тёплое молоко добавим соль (лучше мелкого помола) и сахарный песок. Затем добавим топлёное сливочное и растительное масло, слегка взбитое яйцо. 
В эту смесь всыпаем дрожжи и чуток муки, при помощи венчика делаем её однородной.
Спустя 5 минут, когда дрожжи вступят в реакцию с ингредиентами, подсыпаем в эту массу просеянную муку и начинаем замес теста.
Это нужно делать не менее 10 минут, чтобы добиться эластичности и однородности. 
После этого накрываем тесто и даём ему подойти в течение 30 минут.
На следующем этапе занимаемся начинкой, для этого режем свинину некрупными кусками.
Затем мелко шинкуем очищенный лук и добавляем к мясу вместе со специями.
Чистим картофель и делаем нарезку брусочками.
Ну а теперь приступаем к формированию изделия: 2/3 часть теста раскатываем и кладём его в подготовленную форму (жаровню или противень). Обязательно формируем высокие бортики, чтобы пирог был объёмным, и удобно было выкладывать начинку.
Сначала кладём картофель и немного его присаливаем.
Далее кладём мясо с луком и выравниваем поверхность начинки.
Накрываем пирог сверху листом теста (раскатываем оставшееся), защипываем края и делаем посередине отверстие для выхода пара. Уверена, вам понравится и такой .
Смазанный пирог (смесью из молока и яиц) ставим в разогретый до температуры 180 °С духовой шкаф и печём примерно 45-50 минут
Приятного аппетита!